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2017-06-30
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友人約飯局，餐廳名為醉胡爐，我問: 『這家是吃火鍋的麼？』友答: 『吃火鍋那家叫胡爐。』先賣個關子，你到Openrice 自己看看人家賣的是賣甚麼的吧！ 想當然以為這是一家中菜館，一查原來它是一家.......請大家先看看醉胡爐的菜牌光看醉胡爐三字，任誰也不會知道是一家西日Fusion 餐廳 。菜式有純日式的刺身、爐端燒，亦有日材西用的Tapas 、意大利飯麵。菜名左面印有小胡蘆代表店家推介，是夜點的所有菜式旁邊都印有小葫蘆一個。餐廳環境，非常寬敞，佈局以黑色為主，格調温和高雅。設開放式的的燒爐及刺身枱，食客可以全程看到每道菜的完成過程。餐廳抽風系統做得很好，縱使燒爐設於食肆中央，用膳期間亦沒有嗅到油煙氣味。熊本A5和牛沙律卷 HK$148A5和牛薄片卷住火箭菜及一些蒿菜類的沙律菜，火炙過後脂香溢出，菜的清爽剛好中和了油脂的肥膩，剩下了的只有肉及菜的甜美味道。和風蟹肉松露酥皮卷 HK$88外貌儼如一朵燦爛玫瑰，『外貌似朵花，食落誇啦啦』，來形容這道菜頗為合理，外觀拿下最少100分中的95分，玫瑰花瓣酥皮裹着松露味蟹肉，外脆內軟滑，黑松露下了不少份量，味道濃郁。A5飛驒和牛粒 HK$98
請大家先看看醉胡爐的菜牌
光看醉胡爐三字，任誰也不會知道是一家西日Fusion 餐廳 。菜式有純日式的刺身、爐端燒，亦有日材西用的Tapas 、意大利飯麵。菜名左面印有小胡蘆代表店家推介，是夜點的所有菜式旁邊都印有小葫蘆一個。
餐廳環境，非常寬敞，佈局以黑色為主，格調温和高雅。
設開放式的的燒爐及刺身枱，食客可以全程看到每道菜的完成過程。餐廳抽風系統做得很好，縱使燒爐設於食肆中央，用膳期間亦沒有嗅到油煙氣味。
熊本A5和牛沙律卷 HK$148
A5和牛薄片卷住火箭菜及一些蒿菜類的沙律菜，火炙過後脂香溢出，菜的清爽剛好中和了油脂的肥膩，剩下了的只有肉及菜的甜美味道。
和風蟹肉松露酥皮卷 HK$88
外貌儼如一朵燦爛玫瑰，『外貌似朵花，食落誇啦啦』，來形容這道菜頗為合理，外觀拿下最少100分中的95分，玫瑰花瓣酥皮裹着松露味蟹肉，外脆內軟滑，黑松露下了不少份量，味道濃郁。
A5飛驒和牛粒 HK$98
飛驒牛的肉味不算濃，脂肪不多，燒至約七成熟，有着不俗肉汁。
牛舌串燒 HK$45
燒得出色的牛舌心，香味四溢，肉汁豐富，可惜只得兩片，未夠我們三人分吃。
月見免治雞肉棒 HK$38
吃爐端燒必點，這裏的燒得外皮脆，肉心軟滑，雞軟骨比例剛好，咀嚼時嗦嗦作响，口感良佳，汁醬味道濃郁，坦白說，少有食肆能做到他們如斯水平。
原板海膽燴意大利飯 HK$188
韓國海膽板上，海膽沒有經常吃到的木板異味（韓國及中國海膽常有），海膽跟忌廉及芝士都是好伴侶，味道交义感染下，整體變得更為馥郁，這亦是筆者經常強調的腥+膻=鮮的定理。味道好，惟口感遠遜預期，飯煮至完全透心，沒有正宗Risotto 的半生煮咬口。剛巧經理走到咱們桌前收碟，當然要問問為何飯會煮成這種狀態，經理無奈的道： 原先飯是煮至粒粒生骨的，但有些食客不喜歡，有的甚至投訴，在投鼠忌器下無奈作出調較，把飯煮至全熟。做食肆就是有着這種無奈，『正宗』跟『市場』有時難以共存，筆者亦要概歎一句，香港有美食天堂的美譽，為何我們這天堂的居民竟如此固步自封，連正宗的一口半生米意大利飯都接受不了！
磯煮鮑魚飯燴鵪鶉 HK$188
這道菜相當出色，在鵪鶉中間釀入混有磯燒鮑魚的米飯焗製，鵪鶉肉質嫩滑，焗得剛熟，沒有嚡口感覺 ; 飯香味濃郁撲鼻，有着不少鮑粒，為飯添上鮮味及咬口感覺。
水信玄餅 HK$38
這道甜品在某些日本旅遊節目及飲食雜誌中見過，以日本赤石山脈的水加上寒天粉所製，不設任何外賣，要在店內進食，吃前要蘸上黃豆粉及黑糖漿。據在日本吃過這餅的友人說，這果凍狀東西好吃在於其味道清甜，不添加黑糖及黃豆粉更佳。筆者先試原味，未知它是以甚麼水造，但味道只有點點寒天的甜，未見得有何特別，再配以黑糖及黃豆粉，又察覺有何驚艷，只是多了兩者味道而爾，不太懂得欣賞。
岡山白桃雪粑 HK$28
兩道甜品中，筆者較為懂得欣賞這道，白桃味道討好非常，雪粑造得幼滑。產自日本的白桃汁、汽水及濃縮液等一向高質，岡山產之白桃，在日本更是有着清爽高雅甜味見稱，難怪有着如此迷人香氣。
總結： 時下餐廳的命名，真的讓筆者這老派人模不着頭腦，一些玩食字的新餐廳好像炸理鹵味，還覺得是玩噱頭，令人入腦的市場策略，但如最近開張的民泰四七，有着非常華化的名字，但賣的卻是西班牙菜 ; 好像這家醉葫蘆，賣的竟是西日cross over 的fusion 菜，真令人意想不到。雖然名字令人聯想不到西餐日菜，但無論食物烹調手法，餐廳佈局設計，它都是一家典型的中高檔西日fusion 餐廳，菜式味道讓人欣喜。
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