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2011-08-14
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一想到地道香港街頭小吃，魚蛋之外，煎釀三寶也應穩佔一席吧。兒時吃到的走鬼檔，通常是獨孤一味。賣魚蛋就賣魚蛋，賣煎釀三寶則賣煎釀三寶，時至今日，魚蛋檔未必兼賣三寶，但賣三寶的檔口，通常也有咖哩魚蛋賣。在家中附近的小食店初記，是兩者兼容的小食店，不過比較有趣的是，好些時候只開一邊，即是有時只得魚蛋，而三寶檔口則休息去也。老實說，這類小吃，一定談不上健康，煎釀三寶看似簡單，做得好也不容易，譬如釀青椒怎樣可以做得青椒仍有水份，炸豆腐怎樣炸得外脆內嫩。炸物炸起一大堆，待客人要再拿去翻炸，炸油是萬年油，食味如何，大家心照，吃三寶也有這個心理準備，否則不如不吃。吃了多年，由＄5四件加到＄7四件，每次來也是吃炸魚蛋，青椒，紅腸等等，當然不算美味，純屬過口癮。咖喱魚蛋＄6一串，嫌咖哩汁味較為薄弱，魚蛋的質感也鬆散。慨嘆不論是臭豆腐，車仔麵，到魚蛋，煎釀三寶，食味俱不如以往。時代進步，反而味道則背道而馳，難以想像在二十年之後，面前的街頭小吃，味道會變成怎樣？
兒時吃到的走鬼檔，通常是獨孤一味。賣魚蛋就賣魚蛋，賣煎釀三寶則賣煎釀三寶，時至今日，魚蛋檔未必兼賣三寶，但賣三寶的檔口，通常也有咖哩魚蛋賣。
在家中附近的小食店初記，是兩者兼容的小食店，不過比較有趣的是，好些時候只開一邊，即是有時只得魚蛋，而三寶檔口則休息去也。
老實說，這類小吃，一定談不上健康，煎釀三寶看似簡單，做得好也不容易，譬如釀青椒怎樣可以做得青椒仍有水份，炸豆腐怎樣炸得外脆內嫩。
炸物炸起一大堆，待客人要再拿去翻炸，炸油是萬年油，食味如何，大家心照，吃三寶也有這個心理準備，否則不如不吃。吃了多年，由＄5四件加到＄7四件，每次來也是吃炸魚蛋，青椒，紅腸等等，當然不算美味，純屬過口癮。
咖喱魚蛋＄6一串，嫌咖哩汁味較為薄弱，魚蛋的質感也鬆散。
慨嘆不論是臭豆腐，車仔麵，到魚蛋，煎釀三寶，食味俱不如以往。時代進步，反而味道則背道而馳，難以想像在二十年之後，面前的街頭小吃，味道會變成怎樣？
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