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2022-03-18
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要多謝我的食神朋友，讓我可以沾光吃到這家超級難訂的壽司店。這家小店的位置很偏僻，反正我就是相信了地圖，但我走了很迂迴的上斜路，這條街的名字就已經叫做「樓梯街」，可想而知我是為了吃這一頓走了多少的樓梯才到。最慘的是地圖還點了我走了一條錯的丶恐怖的倔頭路。而且為了增加悲慘的氣氛，老天爺在我走到一半的時候下起了傾盆的大雨，我到達門口的時候整個人都呈現半濕的狀態，令我發誓這一頓如果不好吃的話就要拆了他的招牌（哈哈！ ）。來到就知道為什麼這家小店如此難訂，因為真的是很細小，一排吧枱只有大概八個座位，中午也只做一轉客人，所以客人都排到明年去了。我和另外一個客人都是一起到的，在門口等了一兩分鐘之後就開門了，然後原來要等所有客人一起到達之後才會上菜的，也理解這個做法，一般小店都是這樣，方便師傅統一處理。趁着等待的時間左盼右故一下，小店的裝修全部都是原木色的，我很喜歡天花板的設計，像日式酒盒的雕刻，門口的插花也不錯，聽說經常會換的。師傅為了怕我們等待的時間太無聊，先給我們上了一大碟的薑，這裏的薑很特別，不是平常壽司店吃到的酸薑，不是酸酸甜甜的，反而是帶點鹹味的，肯定是自家醃製的，味道會比甜味的稍為淡一點
這家小店的位置很偏僻，反正我就是相信了地圖，但我走了很迂迴的上斜路，這條街的名字就已經叫做「樓梯街」，可想而知我是為了吃這一頓走了多少的樓梯才到。最慘的是地圖還點了我走了一條錯的丶恐怖的倔頭路。
而且為了增加悲慘的氣氛，老天爺在我走到一半的時候下起了傾盆的大雨，我到達門口的時候整個人都呈現半濕的狀態，令我發誓這一頓如果不好吃的話就要拆了他的招牌（哈哈！ ）。來到就知道為什麼這家小店如此難訂，因為真的是很細小，一排吧枱只有大概八個座位，中午也只做一轉客人，所以客人都排到明年去了。
我和另外一個客人都是一起到的，在門口等了一兩分鐘之後就開門了，然後原來要等所有客人一起到達之後才會上菜的，也理解這個做法，一般小店都是這樣，方便師傅統一處理。
趁着等待的時間左盼右故一下，小店的裝修全部都是原木色的，我很喜歡天花板的設計，像日式酒盒的雕刻，門口的插花也不錯，聽說經常會換的。
師傅為了怕我們等待的時間太無聊，先給我們上了一大碟的薑，這裏的薑很特別，不是平常壽司店吃到的酸薑，不是酸酸甜甜的，反而是帶點鹹味的，肯定是自家醃製的，味道會比甜味的稍為淡一點，我朋友很喜歡吃，我就OK，因為覺得鹹味的會更辣一點。
小墨魚第一貫上的是小墨魚，肉質肥厚軟糯，甘甜肥美，黏性比較重，甜味裹滿着整個口腔，而且有一股蝦蟹膏的甘香味，後來吃多幾件都有這個味道，就知道應該是師傅在醬油上下了功夫。
深海池魚 一週熟成第二貫的深海池魚師傅介紹說是經過一周熟成的，果然是比平常的鮮味，但畫龍點睛仍然是這個下了功夫的醬油，更加突出了魚肉的甘甜。
水魚蒸蛋
下一道上的不是壽司，反而是蒸蛋。這碗蒸蛋非常特別，我是第一次吃水魚蒸蛋。
這款蒸蛋就算在日本料理中也是屬於罕見的，在蒸蛋的面層上鋪上水魚的肉，特別是邊緣的位置，充滿着骨膠原，可以很順滑地吸入口中，味道也極為鮮味，非常像超級濃郁的雞湯，水魚的肉口感味道也像雞肉，這個水魚蒸蛋初體驗非常美味，令我留下深刻印象。
白蝦繼續吃壽司，接下來是富山灣白蝦。
又是甘甜軟糯的一貫，甜美的蝦肉鋪得滿滿，有一點彈牙，咬下去的時候牙齒能夠感受到少許的回彈，當然畫龍點睛繼續又是這個甘香的醬油，配合每一件壽司吃都很美味。
鰤魚開始進入肥美的階段，下一貫是我愛吃的鰤魚，厚切，鮮味濃郁，不錯。
竹莢魚接下來是味道更為濃厚的關竹莢魚，是我愛吃的銀皮魚，色澤油亮，魚味濃郁，滿滿都是鮮味，氨基酸飽滿，配上小蔥更美味，美中不足是魚肉的油脂不足，如果再肥美一點就完美了。
燒鯛魚接下來轉一轉口味，上了一碟燒物，是煮熟的魚，看着師傅串起慢慢燒出來的鯛魚(旁邊還有一大碗白蘿蔔)。
這一碟燒魚除了有兩片魚肉之外，還有白蘿蔔小山及一粒燒銀杏。
這個魚肉燒得剛剛好，魚肉仍然是充滿肉汁的，簡單的用鹽調味已經足夠，可以品嚐到魚肉本身的味道。要一讚的是銀杏的味道很香，而且軟糯，不錯。
中拖羅接下來越來越重口味，上了一貫中拖羅。這件中拖羅的魚肉也經過熟成，從色澤上可以看出已經濃縮了味道。
這味魚肉鮮味滿滿，入口之後濃郁的鮮味包裹着口腔，而且沒有筋，非常容易咀嚼，要說缺點的話以中拖羅來說較為瘦削了少許。
赤身醬油漬下一件上的是赤身醬油漬，我對於這一波操作有點摸不着頭腦。
因為在一般的情況下，是先會上比較瘦的赤身醬油漬，然後才上油脂豐富的中拖羅，當然，上一件中拖羅不算肥，但也不至於排在赤身前面吧。
話說回來，這件赤身顏色非常美麗，像是紅寶石一般的深紅色，看得人食指大動。吃畢也明白為何赤身會排在中拖羅後，應該是因為這件壽司的味道比較濃郁，醬油的味道醃得更透，不過總括還是覺得稍為瘦削，個人喜歡這件排在中拖羅之前。
大拖羅吞拿魚三部曲來到最終一部，大拖羅上場了！這件大拖羅很肥美，雖然未去到有一些點吃過的全粉紅色，但油脂分布得很均勻，感覺比較像是野生的吞拿魚所擁有的顏色，入口即溶，非常享受。
可能之前的排列是為了更突出這件大拖羅的油脂吧。
黑鯥這件黑鯥以炭火烤過表皮，但僅限於紙薄的魚皮表面，內裏的魚肉完全是刺身狀態，火候控制得很好，真的沒有功力都做不出這種狀態。
魚肉幼嫩，充滿肉汁，而且魚肉也很肥美，雖然不及大拖羅，但仍然是鮮味十足的一貫。
三文魚子海膽杯
接近尾聲了，來了一碗三文魚子海膽杯。我一向喜愛柚子漬的三文魚子，但大部份的鮨店提供的是醬油漬三文魚子，因此很期待這一間餐廳是用什麼做法。
這家餐廳也是自家醃漬的三文魚子，用的不是以上兩種手法，反而是用鰹魚做的出汁，是我第一次品嚐到的，很特別。口味方面我仍然是最愛柚子漬的，不過這是個人喜好選擇。
柚子胡椒味噌汁 山椒接下來已經要想味噌汁了，這裏的味噌汁也很特別，味道是柚子胡椒配上山椒的，香香辣辣，比一般的味噌汁要多點層次，加上很多細芽蔥提供了香味，不錯吃。
煮穴子 黑胡椒最後的結尾壽司煮穴子，配上簡單的黑椒調味。向來喜愛穴子、鰻魚之類的重油份的魚類，這穴子也煮得很好，烤得很香活化了魚皮邊緣的油脂，但也不會煮得過老，魚肉煮得剛好，仍然充滿肉汁，配上簡單的鹽及黑胡椒調味已經足夠，美中不足是在邊緣位置會吃到少少魚骨，有點影響口感。
玉子最後有海綿蛋糕一般的玉子，採用的是蓬鬆的玉子，香香甜甜、濕潤，是不錯的玉子，配上白蘿蔔蓉同吃也別有一番風味。
蔥吞拿魚手卷這件蔥吞拿魚手卷壽司真的是最後，因為所有餐點都在玉子結束，這個手卷是我們另外加錢點的。
師傅飛快地在我們面前做好手卷，這件吞拿魚用料上乘，魚肉非常油潤，配上烤香了的海苔及漬黃蘿蔔蓉等等，鮮味及香味在口中爆發，令人回味無窮。
總括來說這裏用料上乘，菜式特別，價錢及味道都不錯，但若果說要等半年或以上才能夠吃到，我又覺得有點過於誇張了。
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