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2014-04-20
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一件震撼人心的藝術品，除了能以眼睛觀看、用雙手觸摸、用耳朵聆聽，更可用舌頭品嚐、用內心去感受。Naked Gurume Gyarari將食物與藝術結合，從店名"Gourmet Gallery"的意思可窺見當中概念。店內以黑色為主調陳設摩登，最曯目乃幾幅日式楓木壁畫，頓時讓餐廳刮起一陣和風。燈光的昏暗營造了浪漫的氣氛，開放式廚房讓食客能觀察製作食物的情況。原來餐廳另一面還有間私人房，內裏擺放了數幅抽象畫作，並有張約能容納十多人的餐桌，空間感非常寬敞。客人大可在這兒一邊觀賞藝術，一邊悠間地品味美食。然而店家最重要的理念乃把藝術融入食物之中，因此無論在選用食材和裝飾方面都花盡心思。現在，就讓舌尖遊走一次藝術之旅，你準備好未？Black Truffle Lotus Root Chips ($78)廚師把蓮藕切成薄片油炸，然後在面頭撒少許糖粒調味，金黃色的脆片香口不油膩。精要之處是配上的黑白醬料，黑松露那份獨特的馥郁突出，頃刻之間佔據口腔全部位置，蒜蓉忌廉帶著點點酸香，絕對是炸物的好拍檔。雖然這款小食拌入了柚子，可惜味道微弱得不易被察覺。Hotate with Crystalline Ice L
一件震撼人心的藝術品，除了能以眼睛觀看、用雙手觸摸、用耳朵聆聽，更可用舌頭品嚐、用內心去感受。Naked Gurume Gyarari將食物與藝術結合，從店名"Gourmet Gallery"的意思可窺見當中概念。店內以黑色為主調陳設摩登，最曯目乃幾幅日式楓木壁畫，頓時讓餐廳刮起一陣和風。燈光的昏暗營造了浪漫的氣氛，開放式廚房讓食客能觀察製作食物的情況。
原來餐廳另一面還有間私人房，內裏擺放了數幅抽象畫作，並有張約能容納十多人的餐桌，空間感非常寬敞。客人大可在這兒一邊觀賞藝術，一邊悠間地品味美食。然而店家最重要的理念乃把藝術融入食物之中，因此無論在選用食材和裝飾方面都花盡心思。現在，就讓舌尖遊走一次藝術之旅，你準備好未？
Black Truffle Lotus Root Chips ($78)廚師把蓮藕切成薄片油炸，然後在面頭撒少許糖粒調味，金黃色的脆片香口不油膩。精要之處是配上的黑白醬料，黑松露那份獨特的馥郁突出，頃刻之間佔據口腔全部位置，蒜蓉忌廉帶著點點酸香，絕對是炸物的好拍檔。雖然這款小食拌入了柚子，可惜味道微弱得不易被察覺。
Hotate with Crystalline Ice Leaves ($168)冰葉乃日本沖繩的地道名產，驟眼看綠葉上還凝結著露珠，彷彿剛剛採下便奉到面前，視覺上已成功引起大家的討論。之前曾有機會品嚐過這種蔬菜，製法卻是包裹著海膽油炸，質感與今次吃到的堅挺爽脆大相逕庭，個人認為以冰葉製作沙律，有特色之餘口感俱佳。
匿藏在蔬菜底下原來是帆立貝，害羞的小妮子容貌潔白通透，身段柔軟並帶有海水氣息，毫無掩飾地反映其新鮮程度。豆腐芝士沙律難得味道不重，除能喚起帆立貝的鮮甜美外，亦沒有奪去蔬菜那份清新感。
Lobster Risotto Bisque ($168)店員先端來一碟素顏意大利飯，色彩單調賣相平庸讓人失望，心裏正咕嚕著並不脗合店方風格，才知道眼前放著的只是半製成品，需要即席注入龍蝦湯方能完成。
灌進龍蝦湯後的確截然不同，雖然只吃到少量龍蝦肉，但仍嚐到那份緊緻的彈性。龍蝦湯十分濃郁鹹度稍稍過重，由於並非在煮製時慢火燴入飯粒，結果就獨立地成為一種調味醬，沒有正宗意大利飯那種豐富的口感。
Tuna Tartar ($138)鮮艷奪目的吞拿魚他他把我逗得樂透了！最引人注意莫過於頂端的鵪鶉蛋，還有旁邊那一小撮嫩綠胡荽，青青黃黃的顏色配搭暗紅吞拿刺身，好一幅完美無完暇的藝術構圖。吞拿魚切成小塊小塊狀，混入青瓜及薑粒，既能提升食物的層次感，亦可辟去魚生本身的腥味。置在最底部乃一層雲吞皮，如能炸得脆身些相信更加無懈可擊。
Toro y 48 Months Iberico Ham Wrap ($168)又是另一道美得讓人發呆的菜式！閃耀著透明綠光的海葡萄，把我的思緒帶到沖繩海邊，配合肥美的吞拿魚腩及墊在底層的火腿，把最新鮮最滋味的都凝聚於一起。店方教路要把所有食材卷曲起來，然後利用筷子一併放進嘴巴，緊記切勿逐件逐件分開來吃，否則便失去食物間產生的化學作用。
48個月西班牙黑毛豬火腿乃此菜精髓，必須先讓舌頭接觸到它的鹹鮮，感覺會很不一樣。火腿豐腴的油花讓大家靜默了好一會，它與吞拿魚腩的脂香擦出了火花，那份滋味至今仍縈迴於腦海中。
Off-menu special dish: Fiddlehead Ferns店家採用時令食材炮製了這款餐牌以外的菜式。Fiddlehead Ferns乃日本本土蔬菜，每年四至五月是盛產的季節，它的外型非常獨特，頂部捲曲著成旋渦狀，質感爽爽脆脆又帶點黏性，但沒有強烈的草青味。廚師將之配上本菇、煙肉、芝士等，清新輕怡之作也。
Foie Gras Pairs with Guava Gelato ($138)鵝肝實在是令人又愛又恨的食材，處理不佳會出現油淋淋的劣況，又可能有朕膻腥的厭惡味。今晚品嚐到的不但沒有以上情景，廚師更特別配上少許藍莓醬，除能夠增加甜美的果香外，更能消減鵝肝的溜膩感。個人特別欣賞放在碟子末端的石榴雪糕，那份自然的甜味絕不人工化，入口讓人精神為之一振。凍冷的溫度與火燙的鵝肝，就形成冰火交融的有趣對比。
Uni & Quinoa Pasta ($188)孤陋寡聞的小妹還是首見藜麥，原來這是一種健康的穀物，於南美地區十分流行。餐廳非常善用這種食物，喜歡將之混入沙律、意粉及飯類之中。眼前的海膽意粉亦加進這種材料，小妹挺喜歡這菜式的輕盈質感，相對於西式意粉重殿殿的醬汁，此款不會膩滯多吃兩口也無妨。
海膽屬於重量級珍寶體型，還帶著海水獨有的味道，新鮮程度毋庸置疑。配合晶瑩剔透的三文魚籽、巴馬臣芝士、車厘茄等等，簡單又美味。
Braised Tako & Bone Marrow Pasta ($198)從沒想過骨髓可用來煮意粉，看來又是一道大膽創新的菜式。乍見意粉頂頭的白色物體，有人猜想是馬蹄，後來發現它的質地柔軟，小妹還以為是帆立貝等海鮮，直至放入口中驚覺其滑溜無比，但卻不是熟悉的味道，方知道這就是牛骨髓了。
另一配料八爪魚採用慢煮的方式炮製，與平日吃到煙韌的質感截然不同，帶點柔軟竟與雞肉極為相似！連續兩個意料之外顛覆了我對食材的認識，還是要將勤補拙好好進修一下。
Japanese Cheesecake Wrapped in Cucumber最後一款甜品邀請了主廚講解製法，這是以八角、玉桂和糖調味的芝士蛋糕，上層放著幾夥新西蘭藍莓，外面則以薄青瓜片包裹著。除了甜品主體用料新奇以外，配上的醬料亦是意想不到，它是一碟濃稠的朱古力醬，再添加抺茶味道的啫喱物，據知是採用了份子料理的做法。這道甜品的配搭確是非常有趣，可是各種食料似乎未能融合一起，還需要再作調節呢。
試過餐廳幾款出品之後，確能感受到廚師的用心。特別欣賞店方把食物視為藝術的態度，每種食材的配搭、食物的擺放、出菜的次序，都可做到精緻創新的效果。觀乎餐廳位處蘇豪地段，價錢算不上特別昂貴，惟始終開設於樓上舖，可能還需要多點時間讓大家認識。
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