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2013-09-06
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默默使用了多年openrice，却第一次在openrice的香港站写食评，有点像是在写一本回忆录。而之所以选择翡翠拉面小笼包作为这一切的开始，也无非是因为只有这家食肆在内地有分店罢了~~在香港觅食，除了找寻大街小巷的香港滋味，也总是要选择内地吃不到的或者做得不好的，比如日本料理或者西餐，而走进【翡翠拉面小笼包】，一半是为了米其林一星餐厅的光环，一半则是为了看看，这个来自新加坡的上海菜在香港会变成什么样子。说到小笼包，在中国南北都生活过的我自认为比较有发言权。北方的小笼包用发面，皮厚而松软，多用纯猪肉馅，味道咸香，几乎没有灌汤，可以说就是缩小版的大包。而南方的小笼包，在北方叫做灌汤包，更为世人所熟知；皮薄而透亮，馅料用上鸡汤煮制的猪肉和皮冻，味道鲜甜，蒸熟之后皮冻化开，变成汤汁，鲜美非常。这间米其林一星的小笼包，大小适中整齐划一，皮褶均匀但略厚不够透亮，汤汁嫌少，提起来没有坠手感。味道和口感都因为汤汁分量不足而差强人意。让人觉得与其花大价钱吃一笼这样的小笼包，还不如走上街头花上几块钱吃一份生煎。明明是沪菜馆，却有【水煮牛肉拉面】【四川担担面】这样的川菜，表姐嗜辣，叫了这两份。我也好奇想知
在香港觅食，除了找寻大街小巷的香港滋味，也总是要选择内地吃不到的或者做得不好的，比如日本料理或者西餐，而走进【翡翠拉面小笼包】，一半是为了米其林一星餐厅的光环，一半则是为了看看，这个来自新加坡的上海菜在香港会变成什么样子。
说到小笼包，在中国南北都生活过的我自认为比较有发言权。北方的小笼包用发面，皮厚而松软，多用纯猪肉馅，味道咸香，几乎没有灌汤，可以说就是缩小版的大包。而南方的小笼包，在北方叫做灌汤包，更为世人所熟知；皮薄而透亮，馅料用上鸡汤煮制的猪肉和皮冻，味道鲜甜，蒸熟之后皮冻化开，变成汤汁，鲜美非常。这间米其林一星的小笼包，大小适中整齐划一，皮褶均匀但略厚不够透亮，汤汁嫌少，提起来没有坠手感。味道和口感都因为汤汁分量不足而差强人意。让人觉得与其花大价钱吃一笼这样的小笼包，还不如走上街头花上几块钱吃一份生煎。
明明是沪菜馆，却有【水煮牛肉拉面】【四川担担面】这样的川菜，表姐嗜辣，叫了这两份。我也好奇想知道究竟如何。服务员很“贴心”地问了要不要剪面。表姐说要，但殊不知，吃面的乐趣正是在于用筷子高高挑起、送入口中还要吮吸两口方才吃完长长一根。面食大省陕西，有一种面就是一整碗只有宽宽长长的一根。
至于味道，水煮牛肉拉面自然是不如四川当地的麻辣，但胜在牛肉够嫩够入味。不考虑“正宗”，也是一碗好吃的面。而四川担担面，则跟我在成都吃到的完全两种东西，成都的担担面，是没有汤的。但这一碗自称“担担面”的东西，却掳获了我的心！芝麻酱那浓郁的口感、虽然喷香但略腻的味道，被一抹淡淡的酸轻易化解，加上微微的辣，搭配幼身却有咬口的面条，组合成酣畅淋漓的一碗面，无怪乎会入选米其林名单！
至于环境和服务，保持了中餐馆一贯的拥挤与热闹。吃饱喝足再去看一场戏，完美的休息日。
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