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2011-05-15
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幾個臭皮匠，和諸葛亮在中環大班樓渡過了異常開心的一夜。在眾多臭皮匠當中，我可能是最「鵪鶉」的，以酒家計算，龍景、港島、明閣，我還未到過；摘星之旅，只到過海景軒、滿福樓、利苑、鏞記等。但大班樓，在我心目中絕對不比我到過的「星」差。大班樓的執著，是食客之福。從採購到配搭，無一不是心思。席間有臭皮匠說過，「一生能吃多少餐？」無錯，負擔得起，有得揀為何不吃好ｄ？而這，亦正是家父一直掛在口邊的金句。想起家父，父親節又快到，還趕得及在這裡訂一圍，以盡孝道嗎？因為大班樓是出了名的難訂位。第二次光臨大班樓，依然大有驚喜。是晚菜式大部份都跟上次的不同，但同樣有水準，作為食客，沒有比這更開心的事。真的有衝動，把所有菜式都試一遍。『桃園起義』是前菜子薑給我的感覺。子薑只取頭芽部份，再以日本醋醃製，嫩而無渣，點點的辛辣，點點的酸香，清爽開胃，正好為今天的精彩打開序幕。『百萬軍中藏阿斗』正正是九節蝦配苦白菜的寫照。每天在流浮山的蝦堆中，再慢慢挑出九節蝦，不正正是趙雲勇救阿斗的寫照？九節蝦的鮮甜，真的得來不易，再配檸檬葉的清香，大廚的心思誰人知？『三國鼎立』的番茄牛尾醬炒蜆，以西式的醬汁煮法，用大量蕃茄、時間換取
在眾多臭皮匠當中，我可能是最「鵪鶉」的，以酒家計算，龍景、港島、明閣，我還未到過；摘星之旅，只到過海景軒、滿福樓、利苑、鏞記等。但大班樓，在我心目中絕對不比我到過的「星」差。
大班樓的執著，是食客之福。從採購到配搭，無一不是心思。席間有臭皮匠說過，「一生能吃多少餐？」無錯，負擔得起，有得揀為何不吃好ｄ？而這，亦正是家父一直掛在口邊的金句。
想起家父，父親節又快到，還趕得及在這裡訂一圍，以盡孝道嗎？因為大班樓是出了名的難訂位。
第二次光臨大班樓，依然大有驚喜。是晚菜式大部份都跟上次的不同，但同樣有水準，作為食客，沒有比這更開心的事。真的有衝動，把所有菜式都試一遍。
『桃園起義』是前菜子薑給我的感覺。子薑只取頭芽部份，再以日本醋醃製，嫩而無渣，點點的辛辣，點點的酸香，清爽開胃，正好為今天的精彩打開序幕。
『百萬軍中藏阿斗』正正是九節蝦配苦白菜的寫照。每天在流浮山的蝦堆中，再慢慢挑出九節蝦，不正正是趙雲勇救阿斗的寫照？九節蝦的鮮甜，真的得來不易，再配檸檬葉的清香，大廚的心思誰人知？
『三國鼎立』的番茄牛尾醬炒蜆，以西式的醬汁煮法，用大量蕃茄、時間換取香濃醬汁，堅持不用味精添加，再配九層塔香味，是泰式風味，西式煮法和中式炒蜆合壁。蜆肉鮮甜，但最搶風頭始終是番茄牛尾醬汁，這個醬汁，配任何意粉都必定好味。
『劫後餘生』的砵酒煎日本金蠔，幅射以後食一隻少一隻。印象中我是第一次吃金蠔，感覺是有點像磯燒元貝。曬乾了的金蠔還很飽滿，令人不期然想知道原來的大小，以砵酒煎香，去除腥味卻不失蠔香，咬落亦不會過硬，令人想再多吃幾隻。這時腦海卻浮起一個場面 - 用來睇波送酒，哈哈！『奇詭計謀』的杏汁木瓜蜆肉湯，有別於一般喝到的杏汁木瓜湯，除了瑤柱、木瓜、瘦肉，還加了蜆肉，蜆肉的鮮甜，卻出奇地配合，湯渣還保留鮮味，蜆肉的海鮮味比瑤柱有過之而無不及，令人耳目一新。
『夢幻組合』金錢雞得來不易，因為其就好像打機一樣的隱藏大佬，不在餐牌，必先預訂！由於製作需時，店方更會先問清楚來賓入座時間，才即燒即準備，因為趁熱即吃，才是王道！千挑萬選的黃沙潤、數天時間醃成的冰肉、幽幽清香的玫瑰酒、微微帶脆的饅頭多士，最後再喝一小淡紅酒，這五虎將還不是我心中的dream team？材料份量恰到好處，一人吃兩件也絕對沒有問題呢！
『戰神呂布』似的胡椒虎蝦貌合神離，胡椒味太蓋過虎蝦本身鮮味，可幸虎蝦本身實在高質，正如呂布一樣好打。但呂布雖好，還是要一名軍師配合，胡椒，看來未是合適，還是上次的蝦子蝦球出色。有興趣者可吃一下那些小香蔥，很帶胡椒香味又不過辣，大班樓可以考慮一下加入大一點的京蔥，應該會更受歡迎的！
『一時瑜亮』的雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉，上次有吃，今次也不錯過。每天到香港仔魚市場買回來的花蟹，聞說花蟹愈大隻愈鮮甜，我暫時無法考證，因為兩斤以上的實在買少見少，而且價錢不菲，但這一隻也已經很鮮甜！最妙還是那雞油花雕蟹汁，大班樓為了不浪費這「靈魂」，特別想到了配陳村粉，以其層層疊疊的特色，盡吸花雕雞汁。魚與熊掌，兩者皆可兼得，各有捧場客，絕對是瑜亮爭鋒。
『大喬小喬』同是美女，大班樓的飯和粥同樣精彩。雪白白飯，原來是幾種米溝出來的，軟硬適中，真是很少可以在口中嚐到粒粒分明的飯粒；腐竹白果粥配法國海鹽，綿綿粥底，米香豐富；兩者配『瑜亮』雞油花雕蟹汁，又是另一風味。
『赤壁』之後有遺憾，麻辣牛腩煲因為怕吃不得辣，所以降低了麻辣度，但對於我這些吃不得辣的人，程度是剛好了。上坑腩中心位的牛腩，一件坑腩只有一少部份，矜貴非常，也當真美味，軟腍鬆化富牛味；京蔥、蘿蔔也很讚，入味鮮甜。可恨是自己不麻甩，如果再麻辣一點應該會更好！『時不與我』，第一次吃糯米八寶鴨，驚為天人，但這一次卻有點失望，酥皮太散，也比上次油膩，唯一可取是這一次的鴨味更重。不過，其實也明白人總有失手時，店方亦聽從意見，值得一讚。
『以弱勝強』的官渡之戰，就好像沒想過的干炒牛肉陳村粉會成為今晚最喜愛菜式之一。棄河粉用陳村粉，每條陳村粉都煎香過，少油之餘更增鑊氣。牛肉拒絕用梳打粉，富肉味，再配余均益，豈有戰敗之理？近期食友間熱門話題之一的干炒牛河，看來要多加一名參賽者了。
『江東小霸王』，上一回試過梅菜芥蘭非常不錯，今次的炒芥蘭也鮮甜無渣，帶點鑊氣，調味適中，正如江東小霸王，不辱父親威名！
『赤兔』紅棗糕，是另一用心之作，紅棗味很特別，帶點紅棗的藥用味，糕點煙韌，不錯。
『連環計』花膠紅棗圓肉環環相扣，才得出花膠紅棗圓肉糖水這味鮮甜滋潤卻帶咸的獨特糖水。臭皮匠們說老一輩曾經常用花膠煲糖水，貪其膠質重滋補，印象中我是第一次試，還算不錯。『借荊州』的杏仁茶，因為有臭皮匠不喝，我一人喝了兩杯，真是一去無回頭！杏仁茶和上次一樣出色，當然是因為生磨足料，小小的一杯，恰到好處。
『三顧草廬』上一次吃時失敗了，再給一次機會，今天第二次吃杞子雪糕終覺驚為天人，杞子清甜，奶味香滑，兩者混然天成，比起第一次吃時雪味太重，好上不知多少倍！這才是人人讚好的原因嘛！是晚出色之處除了菜式，還有學識。所以今次也改變一下寫作方式，以挑戰一下自己。但問心還是寫得力不從心。寫作，其實大有學問。
聽君一席話，真的勝讀十年書。
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