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2010-12-18
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由五年前第一次出席開飯,在曼谷泰菜之聖誕派對,期間只缺席上年一次.作為在貴網經常寫食評的我,除非時間性上不許可,否則一定支持.今年的開飯聖誕派對,在上環柏廷坊的Twyst舉行.幾年過後,由業餘轉做職業年代,是夜參加者大多是新人,人面全非,可幸是夜還有一些當年有份出席曼谷泰菜的朋友在,未致出現生疏場面.是夜的主題是波點,大多出席者也悉心打扮,務求貼題贏取大獎,我都一把年紀,還穿Garcons波點扮潮童?機會留待給一些年青人吧.一輪前奏遊戲,熱夠身後便開始是夜的晚宴,我之前對此間餐廳的認識,只是一間上樓西餐廳,沒有特定什麼路線,大約是歐陸風味吧.第一道頭盤是慢煮三文魚配海膽,三文魚子,說過多次,三文魚我只喜歡慢煮和煙三文魚,Twyst的慢煮三文魚處理得宜,外熟內生,魚肉肥美,豐滿嫩滑,上面的海膽加魚子,目的是令到菜式的味道層次上,添上一點鹹香甘甜.碟上的麵豉醬加薑汁做出來的醬汁,可中和魚肉肥膩之妙.二道頭盤是煎鵝肝,大多餐廳也有鵝肝吃,無須大驚小怪,所以想要突出,一定要做得比別人好.此鵝肝以燒過的蘋果,多士為伴,配Raspberry汁.照表面看也是沒甚特別,煎鵝肝不外乎也是配水果,加甜酸醬
幾年過後,由業餘轉做職業年代,是夜參加者大多是新人,人面全非,可幸是夜還有一些當年有份出席曼谷泰菜的朋友在,未致出現生疏場面.是夜的主題是波點,大多出席者也悉心打扮,務求貼題贏取大獎,我都一把年紀,還穿Garcons波點扮潮童?機會留待給一些年青人吧.
一輪前奏遊戲,熱夠身後便開始是夜的晚宴,我之前對此間餐廳的認識,只是一間上樓西餐廳,沒有特定什麼路線,大約是歐陸風味吧.
第一道頭盤是慢煮三文魚配海膽,三文魚子,說過多次,三文魚我只喜歡慢煮和煙三文魚,Twyst的慢煮三文魚處理得宜,外熟內生,魚肉肥美,豐滿嫩滑,上面的海膽加魚子,目的是令到菜式的味道層次上,添上一點鹹香甘甜.碟上的麵豉醬加薑汁做出來的醬汁,可中和魚肉肥膩之妙.
二道頭盤是煎鵝肝,大多餐廳也有鵝肝吃,無須大驚小怪,所以想要突出,一定要做得比別人好.此鵝肝以燒過的蘋果,多士為伴,配Raspberry汁.照表面看也是沒甚特別,煎鵝肝不外乎也是配水果,加甜酸醬汁.這塊鵝肝份量不大,外表煎得不算特別脆,內裏則很嫩,味道甘香豐滿,底部的蘋果片爽甜多汁,再伴上酸甜的醬汁,減低鵝肝的膩,你我也知曉的道理.但是這個鵝肝,是有水準.
鵝肝之後便到蟹肉扁麵配西西里汁,所謂的西西里汁,是用上龍蝦去淆出來的醬汁,連同彈牙的扁麵吃,相得益彰,帶有龍蝦濃香味道的醬汁,將每條扁麵做得絲絲入扣,麵上的鮮甜蟹肉,已經變成大配角.
主菜二揀一,有安格斯牛扒與極黑豬兩者,近年在好些扒房吃過高質素牛扒,已對此類西餐廳的安格斯牛扒失去興趣,於是便要極黑豬扒,此極黑豬賣相精美,豬扒上舖了蘋果絲,外表有點像韓式生牛肉內的雪梨絲.豬肉的肉色帶點粉紅,如果是靚的極黑豬,吃落去是香甜帶爽,兼有肉汁.Twyst在此方面便差少少,此豬扒入口爽,但太乾,沒有肉汁.在豬扒上的蘋果絲,爽脆多汁,很醒胃.
結尾的甜品是檸檬梳乎里,Choco Truffle log.個人喜歡朱古力蛋糕的濃厚,反觀檸檬梳乎里則沒有特別之處.
全夜有紅,白酒供應,任飲不拘,沒有昔日星啤任喝之狂野,只有濃厚溫暖的節日氣氛,一輪交換禮物,抽獎遊戲,最佳打扮比賽之環節,無論得獎者,或者是在座之參加者,也應該樂在其中,過了高興之一夜.
祝開飯仝人聖誕快樂,辛苦了.
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