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2014-07-04
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說在深水埗區飲茶，不得不從南昌街說起，不得不提《有男》、《龍江》、《德男》、《一定好》、《八仙》、《龍慶》，這些我有印象或是在網上有資料可以找到的，再深入少少也許要找我媽子做個訪問了。這一次，我是朝著找舊茶樓的這一個方向而專程過來深水埗的，因為依然是《舊》的茶樓，在香港已經是不多，再要說像《有男》那一種，食完籠點心踢入檯底，暗中掃給搭檯的大家庭，老茶客玩雀、點心姐以頸掛托盤叫賣點心，早已成為絕唱了。現在，僅存的幾家舊式茶樓，大多只是保留裝修，但風格就開始要與時並進了，例如點心紙的出現，令客人同店方都覺得清清楚楚。位於基隆街同桂林街交界之處，有一間很老的名字，這名字雖未必比以上所說的老，但到了這一個年代，在街上我已經被人稱呼為阿叔，面前的《信興酒樓》，在大家的心目中，早已經是一個老人家了。地方，感覺很擠，但成幾個內室的酒樓，其實佔用了很多地方，相信，主要是因為舊樓的柱位間格，柱子密密的，直接減低了空間的開揚感，而這兒也因為這奇特的柱位，而把酒樓間成三部份，第一次來，坐收銀處的外廳，第二次來，就坐有內堂的大檯，收銀處後面另有一個側房，那兒好像有傳統的卡位。來到古早味的港式酒樓，當然要叫一些
這一次，我是朝著找舊茶樓的這一個方向而專程過來深水埗的，因為依然是《舊》的茶樓，在香港已經是不多，再要說像《有男》那一種，食完籠點心踢入檯底，暗中掃給搭檯的大家庭，老茶客玩雀、點心姐以頸掛托盤叫賣點心，早已成為絕唱了。現在，僅存的幾家舊式茶樓，大多只是保留裝修，但風格就開始要與時並進了，例如點心紙的出現，令客人同店方都覺得清清楚楚。
位於基隆街同桂林街交界之處，有一間很老的名字，這名字雖未必比以上所說的老，但到了這一個年代，在街上我已經被人稱呼為阿叔，面前的《信興酒樓》，在大家的心目中，早已經是一個老人家了。
地方，感覺很擠，但成幾個內室的酒樓，其實佔用了很多地方，相信，主要是因為舊樓的柱位間格，柱子密密的，直接減低了空間的開揚感，而這兒也因為這奇特的柱位，而把酒樓間成三部份，第一次來，坐收銀處的外廳，第二次來，就坐有內堂的大檯，收銀處後面另有一個側房，那兒好像有傳統的卡位。
來到古早味的港式酒樓，當然要叫一些傳統一點的點心，棉花雞。棉花，是爆香過的魚肚，同平日潮州人食用的魚漂差不多，但該魚肚當然比較大。好味道就是棉花，因為魚肚吸滿了汁，入口腍、爽、香、雞油的味道差不多全數地送給了魚肚，是很香口的一個點心，而雞肉本身，也是充滿味道的，不要怕碟底多酒，這棉花雞的美味，就是來至那些油。
鵪鶉蛋燒賣，也是一個傳統的，膽固醇萬歲的一個點心。賣相好的鵪鶉蛋燒賣，見面時太開心了，吃了一隻之後才知道未拍照，所以圖片的只有兩粒，而實際上是一籠三粒。鵪鶉蛋，其蛋白是十分之爽脆的，黃心大，粉口而不粘牙，豬肉餡其實是所有味道的來源，而且我可以說，這鵪鶉蛋燒賣絕對是鮮味十足。
燒賣，美妙的味道也是來自美味，肉感一流，而且是半肥瘦的豬肉，當中，也加入了香菇，令到燒賣的香味，加陪地增強，而入口，當然是鮮味香口，大部份來自豬肉，部份來自香菇，更有部份，是來自頂部的蝦子。這燒賣，賣相不華，但味道上的水準，是吃得出來的。
牛肉腸粉，因為餡厚而需要皮厚，所以厚一點，絕對是正常。腸粉皮雖厚，但是同樣地香滑。內餡的牛肉香而滑，外皮也是夠香口，豉油夠濃亦夠甜，雖不是最完美的腸粉，但這感覺，這口味，這份量，是合我心意的。
兩次來都與早市的盅飯無緣，但見身旁的老茶客紛紛點上燒味飯，我一於跟，按照熟客的喜好來決定食什麼，於是，我來了一碗叉燒飯。這兒的叉燒，絕對是夠出色的，我沒有特別要求，已經是一份半肥半瘦的腍叉燒，入口有蜜味，叉燒自身的汁，滲透了在米飯之中，很是惹味，而且早餐來一碗叉燒飯，看似邪惡，但一點也不邪。
很古早味的飲食地方，很吸引附近居住的老人家多年來捧場，原因除了是味道之外，當然是來者人人是朋友的歡樂同老街坊、老伙記的那一份人情。同檯的老人家，還給年青老闆意見，叫其待伙記好一點，以前你老爸是點做的點做的.....這一份既客又友的人情味，在那裡尋。老去的深水埗，老去的《信興酒樓》，老去的美食味道，老去的街坊人情味，時代變了，也許，只有在這些舊區食肆，才能夠讓我們體會得到。
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