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2019-06-11
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八年多前「竹壽司」在香港開業，選址當年剛剛落成不久的東京銀座式美食商廈 cubus。雖然當年香港的樓上舖鮨店已經成為一股風氣，但將廚師發板 omakase 成功推廣，甚至在午餐時段也引入 omakase，就必須要歸功「竹壽司」。皆因當年「竹壽司」的老闆重金禮聘日本著名壽司店的主廚來到香港作為客席廚師，自然吸引了大量明星客人光顧，風頭一時無兩。時光飛逝，「竹壽司」質素逐漸下降，人氣也逐漸散去；2018 年初結業後，改名換姓搬到利園二期商場，就是今日的午餐地點「竹 take」。餐廳面積比前身大了很多，室內設計明顯係大師級作品，以日式庭園設計為主題，由門面開始、到室內每一個細節，風格統一。採用了竹（與餐廳名字相同）為主角，貫穿了餐廳內每一個不同用餐區，明顯地分成幾個主題：壽司吧枱、壽司 / 和食餐枱區、和式矮身餐枱、鐵板燒枱、鐵板燒 / 天婦羅吧枱。星期六中午12時左右來到，客人很少，應該不到整間餐廳總座位數量的20%，蛋壽司吧枱已經被完全預訂，只獲安排壽司 / 和食餐枱區。雖然冇得坐壽司吧，但枱面上的小擺設及餐具又很有觀賞價值。白色石頭配襯綠色植物，也不知道綠色植物是真是假，但肯定就是一個
餐廳面積比前身大了很多，室內設計明顯係大師級作品，以日式庭園設計為主題，由門面開始、到室內每一個細節，風格統一。採用了竹（與餐廳名字相同）為主角，貫穿了餐廳內每一個不同用餐區，明顯地分成幾個主題：壽司吧枱、壽司 / 和食餐枱區、和式矮身餐枱、鐵板燒枱、鐵板燒 / 天婦羅吧枱。
星期六中午12時左右來到，客人很少，應該不到整間餐廳總座位數量的20%，蛋壽司吧枱已經被完全預訂，只獲安排壽司 / 和食餐枱區。雖然冇得坐壽司吧，但枱面上的小擺設及餐具又很有觀賞價值。白色石頭配襯綠色植物，也不知道綠色植物是真是假，但肯定就是一個迷你盆景，配合了餐廳的日式庭園設計主。至於餐具，據了解也是日本著名陶窯出產，難怪造型充滿特色。
一次過送上前菜、沙律及茶碗蒸。蟹肉南瓜豆腐份量雖然少，但蟹肉味道鮮甜；自家製的南瓜豆腐顏色鮮艷，口感滑溜，加上南瓜蓉的香甜，好食。有別於其他鮨店的日式沙律，並非採用日式柚子醋調味，而用了自家調製的南瓜蓉沙律醋；不過，沙律菜的青澀及醋酸味掩蓋了南瓜蓉的清甜，味道沒有預期中的突出。
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味增湯碗雖然明顯是日式湯碗的顏色及花紋設計，但外型卻反傳統。外型上介乎傳統日式湯碗及燒酒杯 ⋯⋯ 只不過是很大隻、非玻璃製造的燒酒杯。味增湯味道普通，沒有任何特別之處。
壽司拼盤(10件)（$348）採用近年潮流大熱的赤醋米，但部份食材比較普通，包括魷魚、蛋卷及蝦蛄，而且蛋卷亦並非特別炮製，只是普通煎玉子。
壽司拼盤(10件)
$348
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壽司拼盤(10件)
$348
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雖然也有一貫中とろ，但無論外觀及味道皆沒有とろ應該有的油香，放入口中完全感受不到油脂溶化、滿腔油香的美味。不是說食材唔新鮮，只是選材質素比較普通，對比其他同級鮨店，同樣是壽司午市定食，「竹」的選材做給比下去了。壽司拼盤內唯一比較吸引及匹配餐廳定位的壽司，就是那一小砵北海道海膽拼三文魚子，當中的三文魚子鹹鮮香味道平衡、北海道產海膽味鮮甘香。
和牛烤肉飯（$348）比預期中快送上來，比壽司拼盤還要快，有點懷疑已經預先烹調 ⋯⋯ 不過，以「竹」的定位，應該沒有可能吧？相信因為客人不多，廚房沒有太大壓力吧。
和牛烤肉飯
$348
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和牛烤肉飯
$348
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雖然不是和牛的最頂級部份，但肉味及和牛油香度仍然相當高；加上肉質嫩滑冇渣、分量亦夠多，是非常美味的日式飯盒。食完所有和牛及半個飯盒，將溫泉蛋淘入餘下的半盒飯，蛋漿的黏稠口感加上生雞蛋黃的香氣，配合軟糯的珍珠米，又是另一種美味。「竹」的前身「竹壽司」以壽司及 omakase 打入香港市場，估唔到擴張營業後，和牛烤肉飯比壽司還要好食。
餐後甜品是日式布甸配熱情果醬，同樣採用反日式傳統的玻璃器皿。布甸滑溜，但最吸引的還是熱情果醬，一來這種配搭非常少見，而且熱情果的酸甜平衡及獨有香氣，一旦愛上這種味道，就很難找到其他代替品。
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比起銅鑼灣其他樓上壽司店，「竹」的面積實在大得多，而且同樣走高檔路線，兼同時提供壽司、鐵板燒、天婦羅多款和式，定位還要每款和食皆能媲美香港其他專門日式料理。雖然餐廳聘請了幾位日籍資深大廚，務求每款料理皆有領軍人物、以求做到盡善盡美；但這種心態似乎太過進取，也不符合高級日本料理的傳統作風 - 單一、專門。始終「竹」所選擇的是高級日本料理路線，並非大眾化的日式居酒屋，人均消費不便宜；餐廳面積如此大，實在很難保證座無虛席，究竟如何經營？就以壽司午市定食來說，與其他同級鮨店比較，價錢唔算貴，但質素也相對普通；雖然明白午市定食不能太苛求，但質素又實在比不上其他同級鮨店，如此一來，如何吸引客人？
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