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Restaurant: The Chairman
Info:

To promote a new salt and sugar reduction (RSS) dietary culture and living style to the people of Hong Kong, the Environment and Ecology Bureau, the Committee on Reduction of Salt and Sugar in Food and the Centre for Food Safety of the Food and Environmental Hygiene Department have launched the "Less-Salt-and-Sugar Restaurants Scheme" ("Scheme"). Restaurants participated in the Scheme will offer less salt or sugar options to the consumer or even tailor-make less salt or sugar dishes in designated restaurants. Participating restaurants will be granted with the Scheme Labels for displaying in the premises for public identification. For details, please click here: https://www.eeb.gov.hk/food/en/committees/crss/restaurants.html

Level4
跨年頭在飲食業浮沉四十載的天哥,對今之粵菜甚感慨,看著傳統中國飲食文化受著速食文化衝擊,對尊重傳統飲食文化的他,萌起了反樸歸真的信念,已撒手飲食業好些年頭,今重回江湖,與同道中人,合力打造堅持原味的大班樓,對追求無味精、慢工細作下誕生原味粵菜,食家們自然不勝其喜。鼎力相助的是天哥好朋友譚強,他每天找來最優質的健味豬,豬下巴用作小吃,一字排下的三層肉,用作炆煮,既能嚐到脂肪的甘腴亦能吃到豬肉甜味,解決了豬肉問題後,天哥亦非落得清閒,他嘆了口氣說:「大班樓舖位不大,每晚招呼六十人已是極限,然而市場定律:『最靚的貨一定交予大手入貨的海鮮酒家』,為解決客人所喜歡的雞油蒸花蟹,也真叫的人懊惱。」他坦言這門生意為的是興趣,從前主力管理部分,打的價要狠亦要準,曾替電影公司計算回報風險,不少戲劇經他評估後,胎折腹中,今天他竟然揮金一擇,明知今天的貨價與明天差幅從來是有升無跌,高風險近乎零回報的原味粵菜館,為的,大概是客人在席間分享到材料的那點「真」,見食客喜形於色,笑顏是金錢所不能取代,大班樓這舞檯,是延續天哥埋藏心間多年的大電影,觀眾是不日造訪的你們。飲食文化是要靠有心人,才能薪火相傳,但願生於廿一
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跨年頭

在飲食業浮沉四十載的天哥,對今之粵菜甚感慨,看著傳統中國飲食文化受著速食文化衝擊,對尊重傳統飲食文化的他,萌起了反樸歸真的信念,已撒手飲食業好些年頭,今重回江湖,與同道中人,合力打造堅持原味的大班樓,對追求無味精、慢工細作下誕生原味粵菜,食家們自然不勝其喜。

鼎力相助的是天哥好朋友譚強,他每天找來最優質的健味豬,豬下巴用作小吃,一字排下的三層肉,用作炆煮,既能嚐到脂肪的甘腴亦能吃到豬肉甜味,解決了豬肉問題後,天哥亦非落得清閒,他嘆了口氣說:「大班樓舖位不大,每晚招呼六十人已是極限,然而市場定律:『最靚的貨一定交予大手入貨的海鮮酒家』,為解決客人所喜歡的雞油蒸花蟹,也真叫的人懊惱。」

他坦言這門生意為的是興趣,從前主力管理部分,打的價要狠亦要準,曾替電影公司計算回報風險,不少戲劇經他評估後,胎折腹中,今天他竟然揮金一擇,明知今天的貨價與明天差幅從來是有升無跌,高風險近乎零回報的原味粵菜館,為的,大概是客人在席間分享到材料的那點「真」,見食客喜形於色,笑顏是金錢所不能取代,大班樓這舞檯,是延續天哥埋藏心間多年的大電影,觀眾是不日造訪的你們。

飲食文化是要靠有心人,才能薪火相傳,但願生於廿一世紀的年輕輩,在成長路上,能感受先輩努力承傳下來的一點「真」...

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是天哥本天由魚市場購下的鮮味!
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是天哥本天由魚市場購下的鮮味!