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2009-01-07
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烏冬從來不是我愛吃的食物,從前,友人說他的居所附近的烏冬店做得很出色,硬要我去試試那間位於北角電器道的手打烏冬屋,而我當時的反應是左推右搪,只因對烏冬店提不起興趣。 終於有一次,被他哄騙下來到這間烏冬麵店。 自從吃過北角那間手打烏冬屋後,便開始愛上了烏冬麵。那間店做的是讚岐烏冬,麵條是粗幼不一,看得出那些麵條不是機器打造的,嚼韌非常,一吃令人一試難忘。最令我印像深刻的,就是當我一邊吃著,一邊興奮地看著日籍烏冬麵師傅在用來製烏冬的麵粉上,不停地用雙腳又跳又用力的揉踏著,而我這個食客,像是一邊吃著,一邊看著師傅的烏冬表演,心想,要是出動超個一百磅的腳力,難怪讚岐烏冬那樣有韌度。 自從那次起,每到北角區,都必然會光顧那間烏冬店。可惜地,在一年多前,從報章上看到好友極力推介的那間在北角街之廣聞的烏冬店已結業了,結業並不是生意淡簿,而是老闆想返回日本榮休。 一直知道赤丸製麵所的存在,它是一所由本地某集團其下所經營的的讚岐烏冬麵店。 儘使早巳知道他們所採用的是由北海道的麵粉製造已成的日本讚岐烏冬, 依據讚歧烏冬的製作方法加已改良; 儘使早已知道赤丸店的烏冬是每天新鮮即製,並且不含防腐劑或其他人造
一直知道赤丸製麵所的存在,它是一所由本地某集團其下所經營的的讚岐烏冬麵店。 儘使早巳知道他們所採用的是由北海道的麵粉製造已成的日本讚岐烏冬, 依據讚歧烏冬的製作方法加已改良; 儘使早已知道赤丸店的烏冬是每天新鮮即製,並且不含防腐劑或其他人造色料,但就經常有一錯誤的觀念,認為本地集團造出來的多是那些不倫不類的港式烏冬。不得不乘認,當初我是有點瞧不起那些本地集團,並且,老是認定本地集團所製的烏冬就是不夠正宗和美味。我相信必然會有些人也會產生像我這樣的想法呢! 雖然很喜歡吃烏冬,但就是這一偏見,令我沒有衝動去光顧赤丸製麵所。
每次經過赤丸店,老是看見長長的人龍正在等候位子,初時不而為言,認為是周末來臨,所以才那樣多人龍,這實屬正常,其後每次經過,無論是APM 、九龍灣店都必定目睹長長的人龍。於是便暫且放下偏見,懷著好奇的心情,嚐嚐那兒的人氣烏冬麵。
APM赤丸製麵所子空間有限,是青衣城分店的一空半間。店子由檯、椅、以至吧檯主要是木製的裝修風格。赤丸首月份的新推介是鰻魚和天婦羅蝦烏冬,很切合港人口味。在自選食物單張上,選擇了天婦羅蝦烏冬,便遞上給侍應。約幾分鐘,熱滕滕的天婦羅炸蝦烏冬便送到我跟前。速度之快,可與快餐店較量。
喝一口用昆布 、小魚乾 、 木魚及味醂熬出來的清湯底,伴以蔥碎,清甜鮮香得很,輕輕的把一撮直徑約 0.6mm 粗橫的烏冬麵條啜入口中,最令人滿意的,就是烏冬麵條的韌度,不會受熱而發脹變稔;儘管麵條在熱滕滕的湯底下浸久了,麵條依然煙韌有嚼頭。那韌度竟可與我從前在北角那間手打烏冬屋的煙韌程度比美,反之手打烏冬屋的麵條一但受熱和浸久了,麵條的韌度便大打折扣。說到麵條的質感,除了爽滑、彈牙外,帶有木魚和昆布那海洋鮮味的清湯底,索盡每一條麵條,當啜每一口時,令人聯想到早期原始時代靠捕捉海洋魚類及採擇水生植物的原始人類,也是吃著那些來自這些大自然食物呢!
另外,有一點是值得讚揚的,就是赤丸店的細心,他們把天婦羅炸蝦與熱滕滕的烏冬麵分開來上。即使在日本,所吃到的天婦羅炸蝦烏冬,都是浸在熱滕滕烏冬麵內,他們從不細心一問食客是否願意。就是這點,食客會感受得到赤丸製麵所對食客的細心。天婦羅炸蝦既大隻又爽口鮮味,那粉漿也炸得酥脆可口,能夠吃到它的酥脆,都是拜食物總監為顧及不同食客的需要而設。
曾因為北角手打烏冬店的結業,而以為再也很難在香港找到那種煙韌有嚼頭的讚岐烏冬了,但現在卻找到一間比日本人所經營的手打鳥冬店更出色的烏冬,不清楚是否本地經營卻找上日本做品質監控,但肯定的是那本地集團經營的策略是成功的。
從前閱讀過一篇有關烏冬麵的文章,我想,很多人不知道每次打好烏冬,便需要即時放入水中煮沸。因為麵條一但暴露於空氣愈久、 當吸收了空氣中的水分 ， 麵 條便越易弄斷 ， 那樣,煙韌度便會大打折扣了。所以,吃一碗煙韌有嚼頭的烏冬,背後可要花不小氣力,並且時間掌握方面要精準,最大問題是香港的空氣潮濕,與日本的天氣相比較下,是較難制出有咬勁的烏冬。赤丸製麵所能做到身處香港這潮濕地方,不單烏冬能做到熱吃時煙韌有嚼頭,浸久了也依然如是,實在值得大力推介。
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