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2019-04-11
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藞苴 （那渣）麵一定係藞苴？ 車仔麵一定係重口味？世事無絕對，只有真情趣！每個星期至少跟老媽會面兩次，兩母女大多是藉著散步和用餐閒話家常！講到用餐，筲箕灣食肆不少，老媽家附近就有一條食肆林立的東大街！食量不大、喜歡多菜少肉的我倆，自「九哥」進駐後，一個月也會有三、四趟到東大街去！「九哥」是打正旗號的車仔麵，車仔麵俗稱藞苴麵，可說是五、六十年代的窮人恩物！時至今日，見證了車仔麵不一定藞苴，不一定是重口味、也不一定是窮人恩物的實況！「九哥」由名廚班底組成，主理人九哥是著名廚楊貫一先生授徒的徒弟，雖然隔了一層，但「九哥」的鮑魚車仔麵是車仔麵之中的極品，全因鮑魚是名符其實的日本皇冠吉品鮑，經過四日燜煮，絕非一般罐頭鮑，價錢自然也是非一般，據知新張優惠價為 HK$ 300，嘩....這點肯定不符合窮人恩物的原素！不過「九哥」亦有平易近人的一面，兩餸一麵 HK$30、三款淨餸 HK$28，而包三餸麵、油菜和飲品的套餐三寶才HK$47，完全合符經濟原則！「九哥」地方雖小，但環境整潔，證明車仔麵不一定是藞苴！餸料分為必食推介和滋味之選，再有麵底、自家湯底、自家醬汁和美味小食的選項！平日老媽和我只吃淨餸
車仔麵一定係重口味？
世事無絕對，只有真情趣！
每個星期至少跟老媽會面兩次，兩母女大多是藉著散步和用餐閒話家常！講到用餐，筲箕灣食肆不少，老媽家附近就有一條食肆林立的東大街！食量不大、喜歡多菜少肉的我倆，自「九哥」進駐後，一個月也會有三、四趟到東大街去！
「九哥」是打正旗號的車仔麵，車仔麵俗稱藞苴麵，可說是五、六十年代的窮人恩物！時至今日，見證了車仔麵不一定藞苴，不一定是重口味、也不一定是窮人恩物的實況！
「九哥」由名廚班底組成，主理人九哥是著名廚楊貫一先生授徒的徒弟，雖然隔了一層，但「九哥」的鮑魚車仔麵是車仔麵之中的極品，全因鮑魚是名符其實的日本皇冠吉品鮑，經過四日燜煮，絕非一般罐頭鮑，價錢自然也是非一般，據知新張優惠價為 HK$ 300，嘩....這點肯定不符合窮人恩物的原素！不過「九哥」亦有平易近人的一面，兩餸一麵 HK$30、三款淨餸 HK$28，而包三餸麵、油菜和飲品的套餐三寶才HK$47，完全合符經濟原則！
「九哥」地方雖小，但環境整潔，證明車仔麵不一定是藞苴！
餸料分為必食推介和滋味之選，再有麵底、自家湯底、自家醬汁和美味小食的選項！平日老媽和我只吃淨餸，或各自來一個兩餸麵便滿足了，難得老公加入，今云可以大試特試！
醬皇豬大腸、墨汁魚肉卷、手打魚腐蕃茄南瓜湯
中辣自家麻辣米線 HK$37
在混醬前先呷了幾口蕃茄南瓜湯！猶如自家滾湯，純自然無添加的蕃茄南瓜湯是每天熬製，味道令人舒暢，通常老媽和我也會把它喝光！ 醬皇豬大腸是我經常點的餸料，豬大腸吸收了淡淡的醬香配合柔軟不死硬的口感，洋溢著新鮮氣息，而腸壁保留適量肥脂，邪惡度做點到即止的境界，所以是我能應付的；墨汁魚肉卷和手打魚腐均是自家包製及即炸，入口酥香、帶有墨汁香氣！至於麻辣醬汁同樣是九哥親手製作，由十幾款材料混合，以我個人口味而評，中辣的辣度並不強、賣點反而是複雜的層次感！
順便一提「九哥」會為每款車仔麵放上酸菜，上層白色小粒、味帶輕酸輕甜便是了，如果不吃酸菜的朋友，要落單時記得要提醒侍應！
阿婆豬扒、蠔皇冬菇仔、菜心 HK$30
阿婆豬扒雖不厚身，但勝在醃味自然、鬆軟夠入味，而即叫即炸、新鮮熱燙的誠意是我最欣賞的！蠔皇冬菇不是冬菇仔，而是中等厚度的大冬菇才對！ 老媽和我也喜歡「九哥」選購爽口富菜香的菜心，我最怕吃菜莖軟乎乎、豪無質感的菜心！老媽本想要的四川辣豬手沽清。上次試過豬手燜得軟彈細緻，不會過份軟腍，調味亦不太辣，唯有下次再翻尋味！
招牌大雜麵雲腿上湯
小辣自家沙嗲油麵 HK$39
滿滿的招牌大雜麵，包含 12款廚師心水的餸料，當然不是老媽和我的胃納可承擔得來！
脆齋、阿婆豬扒、清甜蘿蔔、滑滑豬紅、蠔皇冬菇仔、陳皮魚蛋、廚師腸、黃金豬皮、B 仔雞翼尖、黃金魚條、紅腸片和香菇貢丸！我還是最欣賞雲腿上湯，入口清香淡雅，帶有雲腿的香氣，據知是用雞、豬牛骨、雲腿、蝦米等熬製五小時，每日再入加新湯料！跟蕃茄南瓜湯也是坊間絕無僅有、無可比媲的靚湯底！
所謂脆齋是經過輕炸，浸過湯底後，香脆與軟腍交雜，吸引味蕾的能耐確實與別不同；除了阿婆豬扒、蠔皇冬菇仔、B仔雞翼尖也不錯！而黃金豬皮沾有咖喱汁，爽軟度屬於中等，較能迎合大眾口味！
自家小辣的沙嗲醬汁甚為濃厚，以甜引香，惹味之作！
其實我也喜歡「九哥」的牛丸，爽口富有牛香，與其他幾款肉丸都是專程由潮州訂製，怪不得！
乳鴿 HK$58第一次嘗試「九哥」的小食，每日限量製作十隻的乳鴿成為我的必吃推介！從乳鴿的體形，可知真是不折不扣的 BB鴿，端來時香氣逼人，一咬非常入味、肉嫩爆汁，許久沒嚐過這樣出色的乳鴿！九哥解釋乳鴿來自朋友國內的養飼場，零晨劏宰後馬上運送至香港，首先優勝在於不是冰鮮貨，第二乳鴿以秘汁滷製後再風乾一天，在食前才炸的方式煮理，所以特別美味！九哥更建議原隻用手的食法最為滋味，要不最多切開一半，別讓鴿汁留走！
黑白孖芝土匪雞翼 HK$28這亦是令人驚喜的黑白孖芝土匪！「九哥」將一貫土匪雞翼重重的孜然粉味淡化，改以黑白芝麻和出色的炸功，引出土匪雞翼另一種香濃滋味！
入口乾爽不油，炸漿薄脆可口，表層的孜然粉不多， 就連老媽也可吃得輕鬆自在，在不嗆喉的情況下，這道濃香嫩滑的黑白孖芝土匪雞翼真的好吃！
蜆介手打魚腐 HK$28每日新鮮製作的蜆介手打魚腐小食，做法稱得上是粵菜的手功菜！
蜆介手打魚腐嫩滑帶魚香，一吃便知不是一般貨色。 不蘸蜆介可感受到輕盈細嫩和原味的魚香，蘸蜆介的話魚腐便會變得鹹香惹味，各有各精彩！
坊間的車仔麵大多以重口味取悅客人，但「九哥」的車仔麵反其道而行，花了不少心思在餸料、湯底、醬汁和選料方面，從一碗車仔麵領略到一份粵菜的神緒及細緻，或者可以說成將粵菜應用於車仔麵上，作為食客，我們當然是有口福，但吃慣重口味、粗糙版車仔麵的您又會喜歡嗎？希望「九哥」會遇上更多懂得欣賞真情趣的知音人！九哥車仔麵 . 麻辣燙
香港筲箕灣東大街 4-10號地下 3A號舖
電話：2555 8819
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