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2024-04-12
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銀廬1933嚟自四川成都，係少見嘅高端四川菜fine dining, 同時奪得米芝蓮星級美譽，tasting menu以特色花椒為主題，全晚以不同菜式連貫，向大家講述作為川味之首嘅花椒如何帶嚟味覺嘅衝擊😆😆😆😋😋😛😛用餐正式開始前會安排是令水果同蜜桃乳酸作清新味蕾，為接住嘅盛宴揭開帷幕😊😊😁😚😚<<涼菜>>🥒成都泡菜🥒：酸爽可口，帶微辣嘅紅色麻辣汁同泡菜完美融合🐟燈影魚片🐟：參照成都特色燈影牛肉嘅菜式，魚片香脆，切得非常薄，可以在燈影下透光🫑燒椒皮蛋🫑：黃金皮蛋呈流心效果，一定要拌以底部經炙燒嘅青椒蓉一齊食，香濃好味🐟椒麻鱔絲🐟：參考咗四川怪味豆，集麻、辣、甜、鹹、鮮、酥以一體，味道層次豐富，堪稱一絕<<前菜>>🪿魚子醬雞牛湯凍🪿：底部為幼滑鵝肝醬，經8個小時製作嘅鮮味湯凍用上本地牛肉雞肉，以四川泡菜粒點綴，最上層為四川雅安魚子醬，食材講究，味道融和出色<<湯>>🍲蝴蝶竹蓀湯🍲（山椒精油）：參考國宴級嘅開水白菜精心烹煮而成，全程餚煮6個小時，經歷4次洗湯，提煉出至醇至清高湯，輔以蝴蝶造型手
用餐正式開始前會安排是令水果同蜜桃乳酸作清新味蕾，為接住嘅盛宴揭開帷幕😊😊😁😚😚
<<涼菜>>
🥒成都泡菜🥒：酸爽可口，帶微辣嘅紅色麻辣汁同泡菜完美融合
🐟燈影魚片🐟：參照成都特色燈影牛肉嘅菜式，魚片香脆，切得非常薄，可以在燈影下透光
🫑燒椒皮蛋🫑：黃金皮蛋呈流心效果，一定要拌以底部經炙燒嘅青椒蓉一齊食，香濃好味
🐟椒麻鱔絲🐟：參考咗四川怪味豆，集麻、辣、甜、鹹、鮮、酥以一體，味道層次豐富，堪稱一絕
<<前菜>>
🪿魚子醬雞牛湯凍🪿：底部為幼滑鵝肝醬，經8個小時製作嘅鮮味湯凍用上本地牛肉雞肉，以四川泡菜粒點綴，最上層為四川雅安魚子醬，食材講究，味道融和出色
<<湯>>
🍲蝴蝶竹蓀湯🍲（山椒精油）：參考國宴級嘅開水白菜精心烹煮而成，全程餚煮6個小時，經歷4次洗湯，提煉出至醇至清高湯，輔以蝴蝶造型手打魚肉，極花時間嘅手工菜式，一般不易食到；另外可加上有檸檬葉，香茅嘅山椒精油，進一步提升香氣
<<熱菜>>
🪸大千乾燒關東參🪸（牛市坡玫瑰貢椒）：餐廳老闆參考咗張大千嘅食譜創製而成，杏鮑菇川燒黑毛豬肉為爽滑關東參增添鹹鮮味
🐦土罐貢椒乳鴿🐦（漢源大產區子母貢椒）： 土缽上放上大量花椒葉及香松葉燻燒乳鴿，乳鴿鮮甜，帶花椒香氣作提鮮作用
🐟青花椒麒麟魚🐟（清溪鎮青花椒）：以日式技藝立鱗燒作烹調手法，魚鱗係可以食用嘅，配上青花椒及香脆薄荷葉，不忘提醒大家，花椒盛宴旅途仍然繼續
🐮老成都水煮牛肉🐮（茂县大紅袍）：餐廳為咗令客人有更強嘅代入感，會安排店員喺客人面前為水煮牛肉加添熱油，熱油同水煮湯底碰撞瞬間，香氣四溢，令人食慾大增！新鮮本地騸牯牛較為肥美鮮嫩，牛味香濃，配以爽滑特色綿陽米粉
🌿艾草青團🌿：遵從論語提到不時不食嘅原則， menu 以外，餐廳為我哋送上時令艾草青團，內餡為肉鬆，鹹香可口，近排濕氣重，純陽艾草正好為我哋調理身體，排水去腫
🫒野山椒素炒千年銀杏配九年野生百合🫒：銀杏特別採用青城山嘅千年銀杏樹，為青綠色果實，所謂問道青城山， 食咗可能會感到特別嘅靈氣呢；另外萵筍同紅蘿蔔用咗極考師博功力嘅吉慶刀法切粒，配合9年野生百合，呢一道菜選材稀罕，足見餐廳勇奪米芝蓮背後所花嘅心思真不少
主食
🍛老鹽菜煨飯🍛：感覺有啲似臘味飯，有臘肉，老鹹菜，葱花粒等等，相當香口，有一小碟醃蘿蔔粒可加在炒飯，更為惹味
<<甜品>>
🍨麻婆豆腐冰淇淋🍨：豆腐雪糕豆味香濃，又不失雪糕清爽，加上點綴嘅花椒同葱油醬， 有啲想多食一個
🍬糖果（馬卡龍，花椒杏仁糖，抹茶朱古力）🍬：馬卡龍，花椒杏仁糖及抹茶朱古力都加入咗花椒嘅味道，強烈推薦食完馬卡龍後呷一口椒茶，椒茶味道會變得十分潤滑香濃，馬卡龍嘅忌廉為椒茶從根本昇華
🫖餐後椒茶🫖：無咖啡因嘅椒茶以花椒嫩芽泡製，香氣獨特，全港只有銀廬有供應，相當稀有
店內以米白色為主調，配上柔和燈光及背景音樂，高貴優雅，侍應態度殷切，細心介紹每款食物設計理念同特色， 好喜歡呢種寓食於學嘅用餐體驗😍😍😍😚😚😄😄
銀廬1933
地址：銅鑼灣恩平道42號亨利中心20樓
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