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主理人為香港年輕主廚 ꜰʀᴀɴᴋɪᴇ ᴡᴏɴɢ，曾於多家本地法餐名店磨礪，近年摘下米芝蓮年輕主廚獎項。最近能參加了電視比賽位列八強，風頭一時無兩。香港澳門米芝蓮指南的年輕主廚大獎，旨在表揚具才華與潛力的年輕廚師，推動飲食界培育新秀。主廚ꜰʀᴀɴᴋɪᴇ ᴡᴏɴɢ帶領平均年齡不到三十的 ᴀɴᴋÔᴍᴀ團隊獲此殊榮，這獎項肯定了年輕香港廚師也能創作出國際級菜式。ꜰʀᴀɴᴋɪᴇ料理以法式架構見長，融入日式的清爽與克制，著重火候與醬汁收斂，追求味型的乾淨與層次。
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Ankoma 餐單以季節為軸，選材多來自日本海鮮與歐洲禽畜，現行以十道菜嚐味為骨幹。節奏明快、菜與菜之間間距恰當，既能近距離欣賞出品操作，也保留從容的用餐步調。
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ᴅɪɴɴᴇʀ ᴛᴀꜱᴛɪɴɢ ᴍᴇɴᴜ $1480/ᴘᴘ
✿ ᴀᴍᴀᴇʙɪ
✿ ᴜɴᴀɢɪ
✿ ᴏʏꜱᴛᴇʀ
✿ ʜᴏᴋᴋɪɢᴀɪ
✿ ᴄʜᴀᴡᴀɴᴍᴜꜱʜɪ / ᴘᴀꜱᴛᴀ
✿ ᴀᴍᴀᴅᴀɪ
✿ ꜱᴄᴀʟʟᴏᴘ
✿ ʟᴏʙꜱᴛᴇʀ
✿ ᴘɪɢᴇᴏɴ / ᴡᴀɢʏᴜ / ᴄʜɪᴄᴋᴇɴ
✿ ᴘɪꜱᴛᴀᴄʜɪᴏ ᴛᴀʀᴛ
✿ ᴍɪɢɴᴀʀᴅɪꜱᴇ
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前段以海鮮鋪陳，ᴏʏꜱᴛᴇʀ 以 ᴍᴏᴊɪᴛᴏ 沙冰、奇異果與薄荷油帶出冰感與果酸，清爽醒口；ᴀᴍᴀᴇʙɪ 甜蝦做成一口撻，配青木瓜與甜椒，酸甜清脆並以殼粉添甲殼香；ᴛᴜɴᴇ 以赤身配白粟米走簡潔路線，靠粟米甜味提鮮；ᴜɴᴀɢɪ 將煙燻鰻魚與鵝肝慕斯疊在布里歐多士上，油脂厚度與甜鹹取得平衡。
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熱前菜與蒸物重在細膩：ᴄʜᴀᴡᴀɴᴍᴜꜱʜɪ 以清雞湯打底，加入松葉蟹絲，蒸蛋幼滑並以萬能蔥油收尾；ʜᴏᴋᴋɪɢᴀɪ 連裙邊處理，配蔬菜煉汁、ᴄʜɪᴘᴏʟᴀᴛᴀ、小豆菜與芫荽，海味與肉香同場不互搶，口感多層。ᴘᴀꜱᴛᴀ天使麵為餐廳招牌菜掛白松露醬，頂皇家鱘魚子與海帶佃煮，麵身彈而不硬，鹹鮮與松露香協調，是餐廳長青之作。
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主菜亮點集中於海陸雙線：ʟᴏʙꜱᴛᴇʀ 以火山石烤牛油熟成龍蝦尾，櫻花蝦南瓜醬帶甜香，自家辣油點題提層次，關東煮大根吸汁完整度高；ᴘɪɢᴇᴏɴ 選法國 ʀᴀᴄᴀɴ 乳鴿多部位演繹，胸位皮脆肉嫩、內臟以串燒呈微甘、鴿腿拆肉重塑後慢煮，配布冧紅桑莓與蘑菇，平衡濃郁野香；另有 ᴡᴀɢʏᴜ ᴍ9 三吃，牛排、他他與牛丼分別展現油花與口感，黑松露牛肉汁不搶味，超大愛牛丼，超惹味；餐廳另一鎮店招牌作ᴄʜɪᴄᴋᴇɴ 以本地三黃雞配北海道七星米、黃酒醬汁與三文魚籽，位處家常與法式技法之間。
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甜品以 ᴘɪꜱᴛᴀᴄʜɪᴏ ᴛᴀʀᴛ 收尾。開心果杏仁脆脆與甘納許比例穩妥，加入麻糬增添黏彈口感，甜度不膩。
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