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米芝蓮一星 品嚐精緻點心 我的生日飯局(一)@文華廳
2016-09-16 6417 views
9月除了是學生開校月份，也是我的生日月份。 人大了，雖然已經沒有小時候那種把生日看得很期待很重視的感覺，別說會和你慶祝，會記得你生日，跟你說聲生日快樂的"朋友!?" 也愈來愈少了.... 還會跟我慶祝的，相信也深知她/他會是我這輩子的重要角色，讓我在此多謝你們(雖然不見得你們會時常看我的文,哈哈)。以往我的生日，我們一家人多數會去吃自助餐/意大利餐廳，今年想試試其他的，選了米芝蓮一星的文華廳吃午飯，期待嘗嘗它們的精緻點心及叉燒皇。Book了週末12:30，餐廳在前一天打來再確認booking. 我們星期日準時到達，餐廳職員給我們安排座位。餐廳環境裝潢具氣派，用深紅的木作主色，牆壁掛了黑色刻畫，用金漆填色，堂皇又不俗氣。燈是一個又一個的金色燈籠，與牆身和餐廳的氛圍十分配襯。店員先給我們熱毛巾抹抹手。再送上(左起) xo醬豆瓣醬，及豉油供客人自行調味。開了茶後，店員送上餐牌，長型的那份是點心menu另外的則是小菜及套餐餐牌。我們是次一共點了6款食品，有些點心因為一客只有3件，店員主動詢問我們需否加做成4件，有見貼心。蜂巢鮑魚盒Golden taro puff, abalone $216(4
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 9月除了是學生開校月份，也是我的生日月份。 人大了，雖然已經沒有小時候那種把生日看得很期待很重視的感覺，別說會和你慶祝，會記得你生日，跟你說聲生日快樂的"朋友!?" 也愈來愈少了.... 還會跟我慶祝的，相信也深知她/他會是我這輩子的重要角色，讓我在此多謝你們(雖然不見得你們會時常看我的文,哈哈)。

以往我的生日，我們一家人多數會去吃自助餐/意大利餐廳，今年想試試其他的，選了米芝蓮一星的文華廳吃午飯，期待嘗嘗它們的精緻點心及叉燒皇。
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 Book了週末12:30，餐廳在前一天打來再確認booking. 我們星期日準時到達，餐廳職員給我們安排座位。
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 餐廳環境裝潢具氣派，用深紅的木作主色，牆壁掛了黑色刻畫，用金漆填色，堂皇又不俗氣。
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 燈是一個又一個的金色燈籠，與牆身和餐廳的氛圍十分配襯。

店員先給我們熱毛巾抹抹手。
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 再送上(左起) xo醬豆瓣醬，及豉油供客人自行調味。
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 開了茶後，店員送上餐牌，長型的那份是點心menu
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 另外的則是小菜及套餐餐牌。
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 我們是次一共點了6款食品，有些點心因為一客只有3件，店員主動詢問我們需否加做成4件，有見貼心。
蜂巢鮑魚盒
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 蜂巢鮑魚盒Golden taro puff, abalone $216(4件) : 說到文華廳的名物，非蜂巢鮑魚盒莫屬了，一份2件起，我們點了2份(4件)，好讓每人也能品嚐到。
蜂巢鮑魚盒
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蜂巢鮑魚盒
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 所謂的蜂巢盒，其實即是把紫芋泥拿去酥炸整成，上高再放著鮑魚，估計是因為樣子似個蜂巢而得此名，和蜜蜂，蜂蜜無甚關係。
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 急不及待的細咬一口，"卡拆卡拆" 聲發岀，聲音清脆俐落，絕不帶半點低沉聲。 師傅的技巧也太好了吧！
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 炸粉一點也不厚，而且十分酥脆，但同時不會覺得油膩，紫芋餡又不會和炸皮分離。
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 紫芋水晶餃 Taro, asparagus dumpling $127(4件): 水晶餃本來是3件的，因我們一家4人，因此在下單時要求店員幫我地將全部點心變成4人份
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 水晶餃帶紫羅蘭色的外皮，通透的水晶皮中透岀包在入面的紫芋內餡，外表精緻極了。
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 甫放入口中，餃皮彈牙QQ的口感，紫芋內餡軟腍無渣。
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 淡淡紫芋香緩緩滲岀，欣賞味道不會死甜，不過若紫芋泥能增添多份奶香，芋泥甜度能輕輕提高就更好了。
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 酥炸和牛臉頰Deep fried wagyu beef cheek$188: 一客四件，把和牛臉頰切成四方形，面頭輕輕的撲上粉再拿去酥炸，精緻小巧的放在碟上，旁邊伴上特製醬汁。
酥炸和牛臉頰
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 細看著和牛臉頰，牛肉組織一梳梳的尤如牛肋骨肉般，中間夾著此透明的筯位，表面圍著一圈的酥炸外皮，單看已令人振奮。
酥炸和牛臉頰
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酥炸和牛臉頰
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 先單吃一口，外皮酥脆，炸粉是薄薄的，因此不會影響和牛臉頰入口後的口感。
酥炸和牛臉頰
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 再來，肉質軟柔綿腍，基本不需費力就能把肉分開，最後是肉中夾著的軟筯位，啫喱狀般又帶著些黏口，口感層次豐富。
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 食味方面，牛氣濃郁，脂肪的油羶香中，餘味帶甘，沾上些特製醬汁後，令口味上多了些黑椒的些辣感。

味道和賣相一樣的精緻，值得一試。
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 南瓜蟹肉餃Crabmeat, pumpkin dumpling$120(4件) : 小南瓜形的點心，外皮是糯米皮，入邊是蟹肉，上高放了粒松子仁，像真度高。
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 咬下，糯米皮質感綿腍帶些兒黏口，內裏蟹肉被拆成一絲絲的。
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 雖然樣子像甜點，但其實是咸點來的，吃下味道並不濃，屬清淡輕盈的小點心，吃了前兩款較濃味的，令這個味道變得相對失色。
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 西班牙黑毛豬上柳叉燒皇 Barbecued Iberian pork loin, longan honey$368: 文華廳共有兩款叉燒供應，一款是用架子上的豬上柳叉燒皇，另一款則是用碟上的西班牙黑毛豬上柳叉燒皇。
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 事前功課做得不夠，一心想點前者用架上的豬上柳叉燒皇，最後點到的是西班牙黑毛豬上柳叉燒皇。 
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 黑毛豬上柳叉燒皇井井有條的排在碟上，兩旁放著花生和醃物佐送。 店員把叉燒奉桌後，就在我們面前淋上豉油。叉燒一客若有12塊左右，每塊大小都均勻如一，不會有頭尾的搭著。
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 坐近窗邊，陽光打落叉燒之上，肉上的油份如曬上金粉般閃亮閃高的，教人心動。
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 我的微距鏡頭正好大排用場，能拍下每件叉燒的組織紋理。  只見脂肪平均分佈在豬肉之上，脂肪未有偏則在某部分，表面澄紅，邊位帶些焦色。
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 吃下，叉燒只能用"嫩滑鬆化"來形容他，豬肉質素很好，不嚡不乾，間中有些肉外邊會帶著些兒焦脆身。口感很好。
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 味道方面，食味主軸偏向咸味，蜜味較少，若愛較甜的或會感到小失望。 吃下，是叉燒沾上豉油的甘味，繼而是肉上的油脂香，肉的惹味。 整體來說，選用的豬肉質量好，製作方法也能特顯食材的優點，若要雞蛋挑骨頭，我希望外皮能再多些焦脆感，蜜味再加強。
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 籠仔金瑤蟹肉飯Steamed rice in dim sum basket, crabmeat, crispy conpoy$188: 爸爸是典型的"米飯班主" ，每餐必要些米飯下肚，我們點了一客籠仔金瑤蟹肉飯。
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 用蒸籠奉桌，飯在底，瑤柱和蟹肉在面，最後還灑上蔥花作裝飾及提味。
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 用湯匙盛起米飯，米飯的濕度洽好，平是蒸飯的話，近蒸籠邊位的米飯難免會夾著些更乾身較硬的飯粒，而文華廳的就不見這情況了。
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 一客當中，瑤柱和蟹肉份量絕對不手軟，勾芡和蟹肉的比例是 2:8 ，因此吃下口感很飽滿，不會只吃到很黏糊的口感，又不會只有蟹肉和飯的乾涸感。
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 蟹肉很鮮甜，鮮味澎湃，中間有些瑤柱的乾貨咸鮮味，蔥花的輕度提味，味道簡單，但十分實在。
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 來這是吃午飯，均會奉送甜點給客人，這天的是桂花糕及合桃酥。
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 合桃酥做得鬆化香口，不油膩，質感不會過實身，爸爸和姐姐也讚這個呢。 桂花糕十分清新，吃下甜甜的，餘味散著桂花清香，令人想起兒時家種著的那盆桂花，每到花開季節，清新香甜的桂花香都會隨風吹入屋中。
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 是次總消費為$1505， 平均每位$376左右，單說價錢當然不是平，但當中包含了餐廳環境，對著維港的風景; 服務態度周到; 食物精緻質素平均，個人認為像我這樣慶祝生日，家中有成員較愛吃中菜，間中一餐半餐來也十分適合的，見這兒的點心還有很多款也很精緻小巧的，下次一定要再試試呢。

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文華廳

地址: 中環干諾道中5號香港文華東方酒店25樓
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    2016-09-10
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    $376 (Lunch)
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