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2018-05-08
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今晚來了一間很特別的廚師發板唔單止種類繁多而且食物嘅新鮮度亦都很高首先前菜來了一道汁煮芋頭仔用上了鰹魚汁整個芋頭已經煮到淋晒亦吸收晒所有的味道之後來了一碗赤味噌湯一飲落口鮮味十足細問之下原來用上了白昆布難怪為這個味增湯增加了不少鮮甜味道之後來了一般比較特別的小食就是來自京都虎河豚的白子剌身起初都怕這個小食味道10分強烈由於熟食會破壞質感及味道所以用上了柚子醋 去新鮮製作這個小食入口爽脆之後來了幾道白身魚刺身伊良魚刺質地痴身牛尾魚雖然肉質較實 但魚味濃活鳥貝石鯛魚彈牙烏賊昆布包住不用添加豉油調味黑鯛魚比石鯛滑而且林根也比較少但魚味比石鯛淡真鯛魚昆布熟成魚味吸收了昆布的名導大拖羅油分高而且魚味濃郁用上紫菜包住減少了油膩感覺大分県手釣關池魚海鞘來自青森縣估不到來自海底的植物竟然有如此鮮甜的味道北海道 牡丹蝦蝦膏爆多沖繩苦瓜爽口 微酸冇苦味回甘針魚火炙皮鮨溢出岩鹽調味蛇腹拖羅大拖羅魚腩醬油熟成一個星期滿口油脂但不會肥長崎県木瓜密瓜枇杷我冇打錯這個本來是木瓜但係他的肉質同埋味道竟然有蜜瓜的味道而且不會輸畀北海道夕張蜜瓜的甜度
唔單止種類繁多
而且食物嘅新鮮度亦都很高
首先前菜來了一道汁煮芋頭仔
用上了鰹魚汁
整個芋頭已經煮到淋晒
亦吸收晒所有的味道
之後來了一碗赤味噌湯
一飲落口鮮味十足
細問之下原來用上了白昆布
難怪為這個味增湯增加了不少鮮甜味道
之後來了一般比較特別的小食
就是來自京都虎河豚的白子剌身
起初都怕這個小食味道10分強烈
由於熟食會破壞質感及味道
所以用上了柚子醋
去新鮮製作這個小食
入口爽脆
之後來了幾道白身魚刺身
伊良魚刺
質地痴身
牛尾魚
雖然肉質較實
但魚味濃
活鳥貝
石鯛魚
彈牙
烏賊
昆布包住
不用添加豉油調味
黑鯛魚
比石鯛滑而且林
根也比較少
但魚味比石鯛淡
真鯛魚
昆布熟成
魚味吸收了昆布的名導
大拖羅
油分高而且魚味濃郁用上紫菜包住
減少了油膩感覺
大分県
手釣關池魚
海鞘來自青森縣
估不到來自海底的植物
竟然有如此鮮甜的味道
北海道 牡丹蝦
蝦膏爆多
沖繩苦瓜
爽口 微酸
冇苦味
回甘
針魚火炙
皮鮨溢出
岩鹽調味
蛇腹拖羅
大拖羅魚腩
醬油熟成一個星期
滿口油脂
但不會肥
長崎県
木瓜密瓜
枇杷
我冇打錯這個本來是木瓜
但係他的肉質同埋味道竟然有蜜瓜的味道
而且不會輸畀北海道夕張蜜瓜的甜度
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