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2020-05-25
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近十年來秘魯菜開始在全球盛行，最出名的菜式包括魚生（ceviche）、燒肉和串燒，以及各式慢煮肉類海鮮。作為熱帶國家，有高山有熱帶雨林又鄰近大海，秘魯的食材種類非常多，除了色彩繽紛的蔬果和各種香料，秘魯人也善用新鮮的海鮮烹調，料理方式其實有南歐菜甚至是北非的影子，在南美洲眾多國家中料理特色屬於出眾的。就算是口味偏亞洲化的客人，也絕對能夠欣賞秘魯菜。 中環的ICHU是以秘魯菜為主題的餐廳，裝修很精緻，設計元素比較貼近大自然，加上有節奏感的背景音樂，有少許森林樹屋的感覺。餐廳的整個格調很舒適親民，服務員非常友善，沒有西餐廳可能會感受到的拘束和講究，價錢也合宜（$218的午飯有前菜、主菜及甜品，選擇很多，不設加一 / 晚飯約$300-500/人）。如果你開始吃厭平日的菜系，不妨來這裡嘗試一些新的味道。Tenderloin Beef Tartar, $140Tenderloin beef tartar（里脊牛肉塔塔），即生牛肉，配有秘魯黃辣椒、玉米、雞蛋及蒜蓉做成的醬汁。味道與法國料理中的牛肉塔塔不太一樣：牛肉中沒有混合洋蔥、香草、capers（刺山柑）等，調味也很淡，幾乎不放鹽，與玉米醬一起
中環的ICHU是以秘魯菜為主題的餐廳，裝修很精緻，設計元素比較貼近大自然，加上有節奏感的背景音樂，有少許森林樹屋的感覺。餐廳的整個格調很舒適親民，服務員非常友善，沒有西餐廳可能會感受到的拘束和講究，價錢也合宜（$218的午飯有前菜、主菜及甜品，選擇很多，不設加一 / 晚飯約$300-500/人）。如果你開始吃厭平日的菜系，不妨來這裡嘗試一些新的味道。
Tenderloin beef tartar
$140
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Tenderloin beef tartar（里脊牛肉塔塔），即生牛肉，配有秘魯黃辣椒、玉米、雞蛋及蒜蓉做成的醬汁。味道與法國料理中的牛肉塔塔不太一樣：牛肉中沒有混合洋蔥、香草、capers（刺山柑）等，調味也很淡，幾乎不放鹽，與玉米醬一起口感綿綢，味道頗特別，吃得出牛本身的鮮味，再帶有一絲甜，很開胃，也不會吃得滿口洋蔥味。
Tomato ceviche with Yellowtail
$170
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醃生油甘魚陪番茄及脆玉米。生魚用檸檬汁醃製過，所以不是日式純刺身的概念，但肉質的口感和味道有過之而無不及。油甘魚很新鮮，醬汁調味很輕盈，卻讓生魚變得鮮甜開胃，配有脆的洋蔥、青瓜及玉米，口感層次也很豐富。
Wagyu Hanger Steak
$360
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牛肉是hanger steak（封門柳），為肉味最濃的部位，入口軟嫩又不失口感。這道菜式我們認為有10/10分，味道非常好。但要注意，在石頭上時間久了（30-60秒左右）牛肉會很容易烤得太熟，需儘快將牛肉放上碟，以避免牛肉煮到全熟。
Peruvian Risotto with Seafood
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這個海鮮risotto（燉飯）煮得特別香，調味恰到好處，用了些許香料和紅椒，不油不鹹，米飯有咬勁，80%熟，口感很不錯。上面的海鮮有虎蝦、軟殼蟹、魷魚及蜆，除了蜆之外全部炸過，喜歡炸物的會很滿足。
Saffron Tres Leches with Orange Confit, Pan Brûlée with Slow Cooked Apples
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Tres leches的英語是milk cake，在中美洲尤其流行，基本上是將傳統的海綿蛋糕浸泡在牛奶、煉奶、淡奶及奶油中。ICHU的版本加入了橙果醬和番红花的元素，用鮮酸協調重口味的奶香及奶脂，我們認為還可以，但有多喜歡真的見仁見智。
Pan Brûlée是燒過的麵包配有慢煮蘋果及肉桂雪糕。這個雪糕真的很特出，肉桂的香味十足，與蘋果和軟綿綿的麵包配合在一起，是一道相當不錯的甜品。
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