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2012-03-24
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近月上海菜不知是否大熱，有很多競爭者出現，特別是在灣仔區，短時間已見多間加入，當中不乏老名新舖，但要數較為走型格路線的必定會是上海佬，由BMA集團開辦，而且位處的地方更是當年酒醉燈紅的杜老誌夜總會所在地，更添多一份神秘感。沿著樓梯直上，看見裝潢的確摩登，偏暗的光線，富有中日合壁的擺設，令人感覺新鮮。由於是次獲邀前來，所以公關小姐一早已安排好菜單及座位，我們一行十多人坐在廳中一張大枱，感覺一點也不焗促，還很舒適。首先來的是上海佬拼盤，內有五款分別是香干馬蘭頭、蔥油海蜇頭、脆皮素鵝、鎮江餚肉及糖醋排骨。其中的蔥油海蜇頭有嚼勁，十分爽口，而糖醋排骨則有點過甜，但味道倒是不錯。香干馬蘭頭賣相一般，味道也只是普普通通。脆皮素鵝及餚肉都是不過不失。花雕酒醉雞肉質不錯，挺嫩滑的，而且酒香濃郁而不會搶過雞的味道，著實不俗。燻蛋顏色不錯，但切得東歪西倒，有礙觀瞻。全晚最驚喜的是這個上海佬鍋巴，小小的一隻生鵪鶉蛋，令已十分惹味的肉末醬更香甜及更滑溜，放在四四方方的脆口鍋巴上，鬆化香脆兼惹味。配上緊接而來的三款湯，以賣相來說，雲石豆腐羹真的很美。紅燒元蹄來到時，嚇了一跳，因價錢只售138，但份量十分足夠，真
沿著樓梯直上，看見裝潢的確摩登，偏暗的光線，富有中日合壁的擺設，令人感覺新鮮。由於是次獲邀前來，所以公關小姐一早已安排好菜單及座位，我們一行十多人坐在廳中一張大枱，感覺一點也不焗促，還很舒適。
首先來的是上海佬拼盤，內有五款分別是香干馬蘭頭、蔥油海蜇頭、脆皮素鵝、鎮江餚肉及糖醋排骨。其中的蔥油海蜇頭有嚼勁，十分爽口，而糖醋排骨則有點過甜，但味道倒是不錯。香干馬蘭頭賣相一般，味道也只是普普通通。脆皮素鵝及餚肉都是不過不失。
花雕酒醉雞肉質不錯，挺嫩滑的，而且酒香濃郁而不會搶過雞的味道，著實不俗。燻蛋顏色不錯，但切得東歪西倒，有礙觀瞻。
全晚最驚喜的是這個上海佬鍋巴，小小的一隻生鵪鶉蛋，令已十分惹味的肉末醬更香甜及更滑溜，放在四四方方的脆口鍋巴上，鬆化香脆兼惹味。配上緊接而來的三款湯，以賣相來說，雲石豆腐羹真的很美。
紅燒元蹄來到時，嚇了一跳，因價錢只售138，但份量十分足夠，真的很抵食。元蹄已燜得軟腍，只是未夠鬆化，醬汁也是偏甜，如何再調味得宜，應會更可口。
接著來的幾個也不錯，先是年糕醬炒蟹，用的是肉蟹，所以特別肉多兼鮮甜，醬汁香濃惹味，使本身沒有味道的年糕更可口，加上粒粒爽口的毛豆，這道我很喜歡。不知如果用上毛蟹來炒，味道會否更好呢？
愛吃黃魚的人看見排列整齊的小黃魚也會即時動心，炸得香脆可口，椒鹽味道恰到好處，肉質剛好鮮嫩無比，令人愛不釋手。
梅菜千層肉配火方餅上來時，大家也錯以為有蜜汁火肪吃，誰不知是一道梅菜燜腩肉，賣相真的很美，味道不是太濃，估不到是比較清淡，夾起薄薄的一片時，可透過光來，刀工相當好。
油淋雞肉質嫩滑，雞皮香脆，但這個精髓所在並不是雞本身，而是醬汁及調味。要吃好味的油淋雞，剩是調味料也需十多種，醋味不能太強，蔥及蒜的平衡又要做得好，加上醬油的鮮味，絕對不能蓋過其他味道。
乾煸四季豆較為油膩，未炒致乾身，而且唔夠味道，希望可以改善一點。吃了如此多肥膩菜式，一碟清淡的火腿津白來得正是時候，為之前減一減膩。
接著的飯麵到場，當中的咸肉菜式果然不錯，菜粒與咸肉切得細碎，混入飯內，咸味與鮮甜味來得適當。
吃到此時，已經很飽，但還有爆汁的小籠包及香脆可口的鍋貼，小籠包包得尚算工整，湯汁十分之多，而皮也相當薄，恰到好處。
全晚的亮點反而是甜品環節，黃金高力流沙球是第一次吃到，由高力豆沙演變而來，咬開鬆軟的高力球，流沙餡慢慢流出，很美味的奶黃是也。
整晚的菜式都是些比較傳統的上海菜，但有些就以較新穎的賣相呈現出來。味道方面是傳統的，整體也不錯，在如此型格兼摩登的地方吃飯，感覺也有型有款得多。
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