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2016-04-11
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自己祖藉潮汕，從少家中接觸得比較多的自不然是潮州菜，但長大了在外用膳自己反而少選擇這種家鄉菜，原因可能總是覺得外面的沒家裡做得好。今晚朋友相約飯局於這裡，座落佐敦柯士甸路的潮味居，志在和朋友聚一聚的我當然沒有異議。一入門口便看到潮州菜館必有食物，凍蟹，但今晚只有三兩朋友飯局，應該不會點這道潮州名菜了。一坐低，潮州人的指定動作，上功夫茶，記得小時候家裡飯桌上總放著泡功夫茶茶具，隨時都可以來一杯，但家父年紀漸大，泡茶情懷傾向現代人的講求方便快捷，現在家裡面那套茶具已被閒置很久，取而代之是一個現代化，方便快捷份量足的茶壺。但這並不表示我對這一小杯的功夫茶沒有要求，尤其一間潮州菜館，如果認為功夫茶只是擺擺門道，求求其其做下樣放幾個小杯裝幾杯淡而無味的，那不如不要上吧，而我亦好懷疑你做好潮州菜的決心。這裡的功夫茶入口有茶甘，是鐵觀音的味道，但又不是太"鞋"口，應該溝了點普洱，令到口感比較滑，這一小杯功夫茶是收貨的。先上的鵝片，上面舖有幾塊鵝肝，因為朋友話想試試這裡的鹵水鵝肝，店家很好人的為我們弄一個鵝片鵝肝雙拼，人少少這個份量更合適。外面普遍的鹵水我自己一直覺得偏甜，這裡的鹵水反而偏向鹹味重一點
一入門口便看到潮州菜館必有食物，凍蟹，但今晚只有三兩朋友飯局，應該不會點這道潮州名菜了。
一坐低，潮州人的指定動作，上功夫茶，記得小時候家裡飯桌上總放著泡功夫茶茶具，隨時都可以來一杯，但家父年紀漸大，泡茶情懷傾向現代人的講求方便快捷，現在家裡面那套茶具已被閒置很久，取而代之是一個現代化，方便快捷份量足的茶壺。但這並不表示我對這一小杯的功夫茶沒有要求，尤其一間潮州菜館，如果認為功夫茶只是擺擺門道，求求其其做下樣放幾個小杯裝幾杯淡而無味的，那不如不要上吧，而我亦好懷疑你做好潮州菜的決心。這裡的功夫茶入口有茶甘，是鐵觀音的味道，但又不是太"鞋"口，應該溝了點普洱，令到口感比較滑，這一小杯功夫茶是收貨的。
先上的鵝片，上面舖有幾塊鵝肝，因為朋友話想試試這裡的鹵水鵝肝，店家很好人的為我們弄一個鵝片鵝肝雙拼，人少少這個份量更合適。外面普遍的鹵水我自己一直覺得偏甜，這裡的鹵水反而偏向鹹味重一點，但更合我口味，而鵝片亦都恰到好處的吸收了滷水的味道，不會太over, 沒有掩蓋鵝的香味和肉質，是一道成功的鹵味。
至於鵝肝，我係會比滿分，家裡因老人家害怕膽固醇的考量，自家制滷水很少會落鵝肝，而自己在外面的潮州菜館吃，通常都滷得比較硬身，吃不到鵝肝應有的肥膩口感，而這裡的就有點不一樣，咬落很稔，內裡仲有點粉粉的，加上它好像用上和鵝片不一樣的鹵水，少了一點咸，完全不會蓋去鵝肝的香味，絕對是一度佳品，必食推介。
跟著上的是紅燒花膠翅，先試一啖湯頭，味濃，完全飲到用料足的誠意，百多元一位的花膠，不能要求會給你什麼上價貨，但單是個湯頭都絕對對得起這個價錢。
炸雙棗，蝦棗和蟹棗，蝦膠打得很彈牙，蝦味夠鮮，但應該是味覺上的反差，吃完蝦棗再吃蟹棗，好像不怎麼吃到蟹味，可能是我吃的先後次序出錯吧，下次有機會再試真這個蟹棗會對它公平點。
煎鹹鮮馬友魚，我一向對煎魚麻麻，但友人很想試這道菜，順他意點了，上桌後友人當然先拔頭籌，跟著說如果我不吃絕對會是損失，其實我都打算淺嚐一下，佢講到咁，我更要㗳真D。一直我有一偏見，魚不應該用來煎炸的，即使是鹹魚我都傾向用蒸的，但這條煎馬友令我改觀，首先它的魚皮煎得很香脆，同時魚肉又不會弄到很乾，保持到馬友的魚味.
更精彩是跟上的調味粉，開頭以為是淮鹽或黃薑粉什麼之類的，當你沾少少在魚上放入口時，預期的鹹味沒有在舌頭上出現，反之有陣淡淡的海鮮味，接近蝦米味之類的，友人忍不住問了經理，告之原來這個粉是特製來配這種煎魚吃的，用上了瑤柱，蝦米，大地魚等配料，難怪能做到如此鮮味，和煎馬友甚為匹配。
單尾上了一碟家鄉炒麵線，自己屋企煮又好，出面食都好，呢味炒麵線最易出事就係炒到"乸"埋一注，太濕太稔身，呢碟潮州麵，放入口後你會完全感受到一條條的麵，有粗有幼，好乾身，簡單的配上鹹豬肉和韮菜，這就是一道我從少吃到大，但近年已很難找到做得出色的潮州麵食，有打算下次要帶爸媽兩位老潮州來試一試。
食潮州菜又點少得甜品呢，出面食潮菜，我通常會點水晶包，除了因為自己喜歡外，水晶包是家裡比較難整的一道甜品，但今晚友人話想食反沙芋，我真係好少喺出面食芋泥同反沙芋，因為家父在這兩道甜品上都做得非常出色，出面食到的往往都沒家裡的好。其實反沙芋是一道食材簡單但頗考烹調者功夫的甜品，首先個芋頭一定要炸到外層脆，內裡粉，糖一定要炒到起沙，放入口係要食到一粒粒似沙的感覺，呢度的反沙芋完全做到以上幾點，友人激賞，我亦覺得完全對辦。這裡的食物吃得出是落足心機，充滿誠意，不會混水摸魚，胡混過關，對於一間尊重自己出品，尊重客人的食店是應獲得大家支持，希望他們可以保持水準，精益求精，令我想吃潮菜是多一個選擇。
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