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2009-10-22
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認識石亭已有不短的時間，一直未有機緣拜會這所小店。棉登徑四間聞名的日本料理已到訪過，今次走到赫德道，亦是赫德道試食歷程的起點站。人比想像中多得很，幸好預早出發，否則下次請早吧。門面是典型的居酒屋風格，打開横趟門，店內已坐滿來潮聖的客人，熱鬧得很。被安排坐於SUSHI BAR的位置，看了一會，正對著的香港師傅技藝也不差，就照計劃點了。店內木造的桌椅﹑暖簾…簡樸中帶點歲月痕跡的格局，充滿日式老店的感覺，比起不少豪華新穎的裝修來得更有風味。店的格局加上人頭湧湧的場面，頓時令人想起置身於東京築地巿場內多間壽司老店內，十分有氣氛。店員服務稱不上十分關顧，但蠻有效率倒是真的，可能已習慣了這人頭湧湧的工作節奏了。落單後也有熱茶暖暖身，茶味挺香濃的。同一時間師傅已經開始動手製作小弟的壽司定食，十件壽司三文魚 油甘魚 玉子 海老及鉄火巻。師傅先在木屐上放上姜﹑山葵…等基本陣容。見他認真的樣子，每件壽司手勢也算純熟，應該也放心得下。這裏的壽司體積握得比較細件，但看起來相當有份量，是傳統的江戶前壽司。十件壽司當中以「油甘魚」最出色。吃壽司特別喜歡魚味特別豐富這類，魚味濃郁，吃來肥美；某程度上亦是對餐廳食材新
同一時間師傅已經開始動手製作小弟的壽司定食，十件壽司三文魚 油甘魚 玉子 海老及鉄火巻。師傅先在木屐上放上姜﹑山葵…等基本陣容。見他認真的樣子，每件壽司手勢也算純熟，應該也放心得下。這裏的壽司體積握得比較細件，但看起來相當有份量，是傳統的江戶前壽司。十件壽司當中以「油甘魚」最出色。吃壽司特別喜歡魚味特別豐富這類，魚味濃郁，吃來肥美；某程度上亦是對餐廳食材新鮮程度的指標。新鮮程度比悅鮨和今村吃過的雖然來得遜色，但刀功相當不錯，值得欣賞。壽司飯握功整體也算精緻，水準算可以接受了。看得出整家店的質素及對品質的要求和認真。既然今天為壽司而來，不得不試一件最基本的「玉子寿司」，單看玉子的外表已知水準是高，咬起來鬆軟甜味蛋味適中，是暫時吃過其中一件最好的玉子壽司之一，無可否認，這裏的功力是絕對深厚。最後以果物作平凡的結尾。論午巿食材方面，這裏比壽司廣﹑孝勢﹑伊藤或棉登徑的名店低點；但論手藝的確相當有水準，是絕對的「寿司処」。坐著一會看著BAR枱內師傅繼續為客人製作不同食物，這就是坐SUSHI BAR的一大樂趣也。
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