小炒皇 (Closed)

百物騰貴之前的香港，小炒處處有，據前輩所說，小菜酒家若然不夠鑊氣，早就關門大吉，明火高溫巨鐵鑊炒作，當年是必然的事。今日的香港，尤其在商業中心區，即中環尖沙咀一帶，想找一家小炒飯店，機乎絕無僅有，願意走遠一些，亦要懂得找；例如地址是尖沙咀區，實際上，坐地鐡該在佐敦站下車的山林道，前輩帶路，就有一家。 位於山林道頭段的小炒皇，原來開業已經一年多，依稀有印象路過， 門外貼滿惹味小炒菜式照片，圖文並茂，務求吸引過路人，但始終沒有朋友口啤，我就是未有留意。 踏入小店，小炒之油醬香味樸鼻，果然名符其實，小炒皇，沒有入錯店。店內間格四方實用，以圓桌為主，一夥人聚餐的客人較多。 我們一行4人，不夠人多勢眾，但亦有可吃，主攻招牌菜，四菜一飯，足夠滿足！鮑魚多士 當鮑魚遇上多士，就是一道創新的粵菜，從來鮮鮑只有煎香方才好吃，這個是我的個人口味，因為我覺得鮮鮑先天不足，肉質不夠彈性，亦遠不及乾鮑濃郁，因此，用猛火香煎或燒烤過，收收水份，令質感緊密一點，就可增加嚼勁。 面前的飽魚多士，也許是整棵齊炸，兩者皆炸至焦香金黃，乾身有光澤，但無多餘油份滲出，見到底下伴以生菜乾脆俐落無油漬更可確實。