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2007-10-26
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SUPERBABY有編寫肥牛腸的文章，閱後令人嘆為觀止，女中豪傑是也！曾翻查有關資料，想追蹤關於牛雜在香港的發展歷史，奈何有關資料只是簡單介紹其為車仔麵裡面的其中一樣下欄配料，跟主角魚蛋豬皮豬紅或甚至豬大腸的明星級材料不能同臺演出，總是淪落到大茄呢啡靠邊站而矣。最早只記載七十年代初的街邊走鬼檔的牛雜檔，驚典聞名的所知小之又小，而到廣州跟老廣州的朋友問及，牛雜跟本沒有在早期的廣州出名過，極其量是不同位置的牛肚製法及食法就有涉及，什麼牛膀、牛肺、牛腸更加無人問津；其實這點亦想象得到，就以過去百年的南粵飲食文化，關於牛腎、牛肝、牛腦其至牛小肚等都沒有，但若是從豬來的，豬腰、豬潤、豬腦、豬小肚(膀肛)、豬橫利…，五花百門。這可能跟早期農業社會對牛的依靠而令到供應來源狹窄而文化發展鏈有斷層相關。另外，牛雜若存在廣式粉麵店裡還好，若淪落在街邊車仔檔，更不是眾人所好，就算閣下喜歡，打算幫襯前要沖過這幾個心理關口，一怕衛生，二怕膽固醇，三怕醬汁，四怕儀容，加上以飲食健康掛帥的香港地，街邊牛雜一直就變成糖衣毒藥的可悲下場。過去幾次想幫襯十三座都找其不著，上趟問過南瓜兄後再訪又食閉門羹，雖不是梗梗於懷但都
曾翻查有關資料，想追蹤關於牛雜在香港的發展歷史，奈何有關資料只是簡單介紹其為車仔麵裡面的其中一樣下欄配料，跟主角魚蛋豬皮豬紅或甚至豬大腸的明星級材料不能同臺演出，總是淪落到大茄呢啡靠邊站而矣。
最早只記載七十年代初的街邊走鬼檔的牛雜檔，驚典聞名的所知小之又小，而到廣州跟老廣州的朋友問及，牛雜跟本沒有在早期的廣州出名過，極其量是不同位置的牛肚製法及食法就有涉及，什麼牛膀、牛肺、牛腸更加無人問津；其實這點亦想象得到，就以過去百年的南粵飲食文化，關於牛腎、牛肝、牛腦其至牛小肚等都沒有，但若是從豬來的，豬腰、豬潤、豬腦、豬小肚(膀肛)、豬橫利…，五花百門。這可能跟早期農業社會對牛的依靠而令到供應來源狹窄而文化發展鏈有斷層相關。
另外，牛雜若存在廣式粉麵店裡還好，若淪落在街邊車仔檔，更不是眾人所好，就算閣下喜歡，打算幫襯前要沖過這幾個心理關口，一怕衛生，二怕膽固醇，三怕醬汁，四怕儀容，加上以飲食健康掛帥的香港地，街邊牛雜一直就變成糖衣毒藥的可悲下場。
過去幾次想幫襯十三座都找其不著，上趟問過南瓜兄後再訪又食閉門羹，雖不是梗梗於懷但都是若有所失。是日到鴨記找點工程資料，這小食檔的牛雜就來得吸引。若大家都是鴨記的尋寶者的話，這店舖應不會陌生，除了豬頭肉之外，這裡的牛雜真的是其門如市，阿叔拿的較剪所發出的剎剎聲更不絕於耳。
牛膀腸一串，要聲明是肥腸，閣下可曾試過因一度忘記指定而換來瘦如柴枝的牛腸的痛恨，多麼的失落。
這裡的牛膀給牛腸比下去了，不夠粉腍但都可以，牛腸強得多，那脂肪，跟榴蓮一樣，非黑即白，沒有中間。
這裡的滷水醬汁不是濃濃的那種，若喜歡濃烈味道的牛雜這裡不是你的茶，而正正不是濃烈的味道，牛雜獨有的鮮味才可真正品嚐。
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