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牛丸要分類的
2006-07-20 22 views
Furnace食友可能有些誤會了,牛丸是要分類的,在樂園也分牛肉丸和牛筋丸的,各適其式,有人喜歡肉丸比較爽滑無筋,反之有人喜歡筋丸彈牙,勁度十足,假如不預先講明,師傅便隨意俾.至於用鐡棒打是不可能把牛筋都打斷的,甚至攪拌器也不能,而是師傅先把牛肉的筋都用小刀取出,用來另做牛筋丸,肉便用鐡棒打成肉糜,經過攪和撻,擠成牛丸,肉的幼細纖維糾纏結在一起,加上製造過程混入了空氣,做成爽滑的效果.從成品外表看可以見到比較滑溜的便是.牛筋丸只是牛筋和少量的肉,用機打至纖維纏結在一起,便成筋丸.從外表看可以見到比較巖饞有顆粒凸出的便是.有幾間店子便以賣筋丸出名,例如新浦崗的成記.
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Furnace食友可能有些誤會了,牛丸是要分類的,在樂園也分牛肉丸和牛筋丸的,各適其式,有人喜歡肉丸比較爽滑無筋,反之有人喜歡筋丸彈牙,勁度十足,假如不預先講明,師傅便隨意俾.
至於用鐡棒打是不可能把牛筋都打斷的,甚至攪拌器也不能,而是師傅先把牛肉的筋都用小刀取出,用來另做牛筋丸,肉便用鐡棒打成肉糜,經過攪和撻,擠成牛丸,肉的幼細纖維糾纏結在一起,加上製造過程混入了空氣,做成爽滑的效果.從成品外表看可以見到比較滑溜的便是.牛筋丸只是牛筋和少量的肉,用機打至纖維纏結在一起,便成筋丸.從外表看可以見到比較巖饞有顆粒凸出的便是.
有幾間店子便以賣筋丸出名,例如新浦崗的成記.
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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