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2011-08-27
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在利豐斜對面的馬路，有一間以白色外牆吸引途人目光的西餐廳，舊式街燈映襯著五個英文字母AMUSE，在這區來說相當悅目，每次車子經過也想停下入內看個究竟，有幸得到食友安排到這裡試菜，讓我可以在這石屎森林中，享受一刻的平靜悠閒。這晚的菜式由店方已作妥善安排，待餐前亦可安心四處拍照，餐廳樓底甚高，掛著大型水晶吊燈，裝修設計及氣派，不比那些標榜浪漫的西餐廳遜色。跟食友們一邊拍照，一邊喝著白酒，侍應也送來麵包籃給我們熱身。圓圓的小麵包圈是我最愛的一種，伴吃的黑欖醬咸香討好，沒有過份的油，味道不錯。本來這是法包片的好伴侶，可惜烘得不夠熱，食趣大減。接下來的海鮮拼盤陣容相當鼎盛，有睡蟹，生蠔，翡翠螺，帶子，藍貝，大蝦，蜆等等，當中以來自法國的睡蟹最吸引。睡蟹現在雖然不是當造期，但貴為全世界最多膏的蟹之一，整體質素絕不太差，蟹膏豐腴滿頂，味濃不算濃郁，但卻帶著迷人的蟹香，在場每位食友也吃得津津有味。另一個亮點就是那隻巨型帶子，帶子肥大肉厚，中間切開見到的，是令人驚喜的層次感，味道也不錯。而生蠔是Coffin Bay品種，沒有蠔碎之餘，亦沒有用水將蠔味沖掉，入口帶清甜，肉質爽脆，質素不錯。吃過海鮮拼盤後，
這晚的菜式由店方已作妥善安排，待餐前亦可安心四處拍照，餐廳樓底甚高，掛著大型水晶吊燈，裝修設計及氣派，不比那些標榜浪漫的西餐廳遜色。
跟食友們一邊拍照，一邊喝著白酒，侍應也送來麵包籃給我們熱身。圓圓的小麵包圈是我最愛的一種，伴吃的黑欖醬咸香討好，沒有過份的油，味道不錯。本來這是法包片的好伴侶，可惜烘得不夠熱，食趣大減。
接下來的海鮮拼盤陣容相當鼎盛，有睡蟹，生蠔，翡翠螺，帶子，藍貝，大蝦，蜆等等，當中以來自法國的睡蟹最吸引。睡蟹現在雖然不是當造期，但貴為全世界最多膏的蟹之一，整體質素絕不太差，蟹膏豐腴滿頂，味濃不算濃郁，但卻帶著迷人的蟹香，在場每位食友也吃得津津有味。另一個亮點就是那隻巨型帶子，帶子肥大肉厚，中間切開見到的，是令人驚喜的層次感，味道也不錯。而生蠔是Coffin Bay品種，沒有蠔碎之餘，亦沒有用水將蠔味沖掉，入口帶清甜，肉質爽脆，質素不錯。
吃過海鮮拼盤後，來的是一份風乾火腿沙律。火腿甘香柔軟，把蜜瓜包裹著，大大片的有點不習慣，配無花果黑醋汁沙律一起吃，味道清新不俗。而另一款的海鮮沙律感覺很另類，一堆暖暖已煮熟海鮮，加上爽脆的沙律菜及莫名奇妙的麵包片，雖不至難吃但來得耐人尋味了。
一大輪的海鮮攻勢仍未停止，接著是以白酒煮蜆作一個第一輪的小結。蜆是鮮甜的，但白酒味不濃亦較稀稠，質感略嫌薄弱，如能提供麵包伴吃，效果更佳。但不得不讚這裡用的海鮮食材很用心，若能再花點心思，做出來的必定更好。吃過一大輪的海鮮，店方體貼地讓眾人的味蕾稍作休息，送上熱情果雪葩，清新一下。這雪葩酸度較強烈，對於嗜酸的我實在非常合適，而酸中帶著微微果香，是一個令我會心微笑的味覺轉捩點…
接下來進入主菜部份，四道主菜同時送上，熱鬧又壯觀，分別是M6和牛，煎封鴨腿，芝士帶子及黑豚豬扒。和牛在這裡用不上炭爐猛火燒，要把油脂較多的和牛燒得好不是易事。所以這份在有限資源下，能夠燒得出像這塊肉一樣，肉嫩脂香已非常不錯。
厚切黑豚豬扒賣相比起和牛更悅目，格仔烤紋加上淡粉紅的豚肉，令怕肥膩的女士們亦另眼相看。微甜的肉蘸點蘋果醬汁伴吃，肉味跟果香沌然天成，吃下去比和牛更覺出色。煎封鴨腿相對之下較失色，尤其是鴨皮的部份，脆香不足，難令人留下深刻印象。
最後一份主菜芝士帶子，我跟食友們同樣對這道菜讚不絕口。肉質豐厚的帶子，半溶狀態的車打芝士及香滑的焗薯蓉，三者配合得天衣無縫，單是想像一下也覺得好吃到不得了。雖然單點要$268一份，但絕對物有所值，是我最推介的一款主菜！
主菜吃完，還有一大盤的自家甜品，印象中只有番石榴味雪芭較為合我口味。老實說，這裡的甜品不是強項，而且做法有點雜亂無章，如果甜魔到來，或者會十分掃興。始終一份質素高的甜品，在整份西餐中佔很重要的地位，所以希望下次到來可以有明顯的改進。整體上，Amuse質素真的較預期的高，只是覺得在甜品部份及伴碟安排上要稍作改善，當然，能除去港式西餐的影子就更理想。這晚的海鮮頭盤及主菜很出色，先多謝店方邀請及食友安排，也跟店方交待反映了意見，希望他們能夠更進一步。
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