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2018-05-18
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在這裡，沒有高談闊論的商賈，亦沒有財大氣粗的暴發戶，反而是三五好友，又或是一家大細，拋開工作上的枷鎖，摸著酒杯底，好好享受工作後的成果。 近年來，漸漸愛上了附有餐廳的會所，基於歷史原因，會所多數滙集在中上環一帶，用餐時，大部分都要確認會員資格，所以每次私下攪局，總是厚顏地打盡人情牌。 餐廳位處中環，大概是扶手電梯的上山起點旁邊，相當就腳。 其實會所餐廳大多開設於商業大廈內，佔地大概是一至兩個樓層，除了個別會所有廂房，裝潢較美侖美奐，例如潮州商會會所外，就連上海總會、港大校友會或者革新會，都是走平實路線，絕不搔首弄姿，賣弄風情。 亦習慣了自己寫菜單，多數會在午飯較後時間，中場休息時跑上去，可以慢慢睇下餐牌，心裡打打算盤，人均大概 $600 以內最為合理，有時候亦會同經理打過招呼，因為好多時令菜未必寫在餐牌內，總之一句~隨機應變便是！ 今次餐單早在一個月前草擬，正值蛇羹的尾聲，但未必每位出席的朋友都會食，另外，鷓鴣粥亦是店方名物，在各有捧場客下，又要在群組組隊，回想起來，比上班還要奔波費神，也許是興趣，才能支撐了這麼多年吧！ 店方主打以粵菜為主，菜單已力求把名物填滿，
枷鎖，摸著酒杯底，好好享受工作後的成果。
近年來，漸漸愛上了附有餐廳的會所，基於歷史原因，會所多數滙集在中上環一帶，用餐時，大部分都要確認會員資格，所以每次私下攪局，總是厚顏地打盡人情牌。
餐廳位處中環，大概是扶手電梯的上山起點旁邊，相當就腳。
其實會所餐廳大多開設於商業大廈內，佔地大概是一至兩個樓層，除了個別會所有廂房，裝潢較美侖美奐，例如潮州商會會所外，就連上海總會、港大校友會或者革新會，都是走平實路線，絕不搔首弄姿，賣弄風情。
亦習慣了自己寫菜單，多數會在午飯較後時間，中場休息時跑上去，可以慢慢睇下餐牌，心裡打打算盤，人均大概 $600 以內最為合理，有時候亦會同經理打過招呼，因為好多時令菜未必寫在餐牌內，總之一句~隨機應變便是！
今次餐單早在一個月前草擬，正值蛇羹的尾聲，但未必每位出席的朋友都會食，另外，鷓鴣粥亦是店方名物，在各有捧場客下，又要在群組組隊，回想起來，比上班還要奔波費神，也許是興趣，才能支撐了這麼多年吧！
店方主打以粵菜為主，菜單已力求把名物填滿，兩圍檯都是飲食圈中朋友，餐廳把大廳間開，變成獨立廂房，正好熱熱鬧鬧。
家鄉蔥薄餅
說是薄餅，但賣相及口感又不似，不單有菇菌做餡料，而且用平底鑊煎至金黃，毫無多餘的油份，坊間少見，也許，會所菜之所以令我著迷，是因為成本及客源比較穩定，店方又無須跑數，令大廚能安心烹調出好菜色。
豉油皇大蝦
大虎蝦從中開段，令豉油可以更入味，在火喉上可以拿捏得更加準，蝦頭部位脆卜卜，內裡的蝦膏更是錦上添花，佐酒一流。
燒雲腿西芹百合炒乳鴿片
已有好一段日子在餐桌上再遇這道傳統熱葷，乳鴿本身肉質細緻幼嫩，蛋白質豐富，但一隻鴿加埋都未必有五兩肉，所以成本較貴，伴碟是用蝦膠包裹雲腿片，炸過之後薄切，賣相精美，層次分明又咸香，展現出傳統粵菜的功力。
鮑魚花膠燴五蛇羹（兩窩）
各種食材切得幼細，毫無粗枝大葉的口感，最欣賞玻璃芡埋得夠薄，沒有令人討厭的一舊舊芡漿，鮑魚絲柔韌，而花膠滑溜，蛇肉味突出，整體令人滿意。
官燕鷓鴣粥
另一道傳統粵菜菜色，就是官燕鷓鴣粥，聽說對氣管及肺部有滋補的功效，現在只會在少數傳統菜館出現，而且要特別落 order，有錢都未必食到；雖說是粥，但沒有一粒米，用木薯粉煮成濃稠的質感，其實鷓鴣來貨超貴，上次在革新會食過，據說來貨都要200個大洋，鷓鴣肉都溶化在粥底裡，軟綿香滑，官燕亦對氣管有療效，正 。
沙律煙鯧魚
絕對是店方名物，足兩斤半大鷹鯧，賣相澎湃，把整隻大碟都佔滿了，可說是啖啖肉，每口都帶煙燻的香氣，蘸點一下沙律醬，更是人間美味。
豆苗北菰蝦籽柚皮
朋友間都知我對柚皮是情有獨鐘，只要有機會，一定會毫不放過，柚皮選用泰國柚青，沒他，貨源及品質穩定已經蠃晒，入口無渣更無苦澀味，汆水得宜，配以北菰及時令的豆苗是傳統粵菜的處理手法，灑上了蝦籽，有種錦上添花的感覺，豆苗清甜無渣，其實好想來碗白飯撈汁，隨時可以食多兩碗飯。
粵式鹽焗雞
好吃的鹽焗雞是越來越小，又是那一句，新鮮雞難求，用上好食材訂價自然貴，既要降低成本，客人又想「食好西」，七除八扣，大家便馬馬虎虎，得過且過就算，這亦是令我刻意尋找會所飯局的原因之一。
想知道是否新鮮雞，最基本是睇下伴碟有無雞什，因為只有劏新鮮雞先可以保留內臟，冰鮮雞沒可能出現。
食過新鮮雞炮製的菜色，根本回不了頭，雞肉嫩滑而入味，陣陣咸香吊出了鮮味，雞什簡單的椒鹽爆香，膶、腎、腸一下子給搶光了，家陣諗起都想再食多次。
薑芽鎮江骨
同樣是另一道店方名物，未上檯已瀰漫鎮江醋的香味，最愛骨膜位的油香，口感豐腴，配上爽脆幼嫩的薑芽部位，更能平衡油膩感，最難得是碟底沒多餘的醬汁，收汁功夫到家。
蓮子合桃露
入口質感滑溜，又不會太濃稠，合桃香氣瀰漫，加入蓮子多添一份嚼口，比起坊間不少糖水舖出品更吸引。
生炒糯米飯
說是生炒，但香港真的會用生炒的食肆，真係一隻手數得完，證券會的糯米飯平實中見功夫，柔韌有嚼口，未必是城中最好，但總算紮實，作為單尾是合格有餘。
雖然相隔一年再光顧，但食物水準、賣相及服務上是更進一步，多年來四出訪尋會所菜，都是想將不為人知，默默耕耘的飲食文化介紹給大家，就算幾辛苦（由發掘會所，、找人脈到寫菜單、安排座位），只要見到食友們滿足、驚嘆的一刻，已經心滿意足了。
緊接其後的會所飯局是「馬車會所」 ，絕對是同樣精彩！
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