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2015-12-03
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有天朋友帶我到他公司附近的餐廳享用西班牙菜, 我在網上搜尋 "西班牙菜", 彈出的關鍵字就是海鮮飯、風乾火腿、凍湯等, 未知我是否品嚐這些呢?QUEMO 位於灣仔QRE Plaza, 算是鄰近地鐵站, 在旺中帶靜的位置, 整棟大廈有各式各樣的餐廳臨立。到達後, 正中位置看到長型木檯, 一邊已有十多個位, 很適合團體聚會, 而當晚真的有客人租借部份場地舉行聚餐, 我們就安排坐在吧檯看著大廚為我們準備晚餐。QUEMO，於西班牙的餐館及廚房內不時聽到，意思為「熱燙的」, 與「火」這個元素關係密切。在場更有師傅切黑毛豬火腿, 我很期待一會兒的美食!首先來番茄沙沙多士, 外脆的多士配著清甜的番茄蓉, 這開胃小食就為之後的美食揭開序幕。來了 DONA LOLA 100% Pure Iberico Ham Platter 橡果餵飼的手切黑毛豬火腿, 當然不少得汽酒 domino de la vega brut nature 陪襯。這4款是火腿來自黑毛豬後腿不同部位, 由上至下逐一品嚐, 然後再重頭開始。現附上黑毛豬不同部位圖, 因為以下部份是西班牙名詞Jarrete: 重油脂味，煙韌有嚼勁Maza:
有天朋友帶我到他公司附近的餐廳享用西班牙菜, 我在網上搜尋 "西班牙菜", 彈出的關鍵字就是海鮮飯、風乾火腿、凍湯等, 未知我是否品嚐這些呢?
QUEMO 位於灣仔QRE Plaza, 算是鄰近地鐵站, 在旺中帶靜的位置, 整棟大廈有各式各樣的餐廳臨立。
到達後, 正中位置看到長型木檯, 一邊已有十多個位, 很適合團體聚會, 而當晚真的有客人租借部份場地舉行聚餐, 我們就安排坐在吧檯看著大廚為我們準備晚餐。
QUEMO，於西班牙的餐館及廚房內不時聽到，意思為「熱燙的」, 與「火」這個元素關係密切。
在場更有師傅切黑毛豬火腿, 我很期待一會兒的美食!
首先來番茄沙沙多士, 外脆的多士配著清甜的番茄蓉, 這開胃小食就為之後的美食揭開序幕。
番茄沙沙多士
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DONA LOLA 100% Pure Iberico Ham Platter
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DONA LOLA 100% Pure Iberico Ham Platter
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Jarrete: 重油脂味，煙韌有嚼勁Maza: 味道較淡、質地是當中最薄身, 可以透光
Babilla: 質感似豬肉乾, 當中最有嚼勁
Punta: 散發濃郁黑毛豬的咸香味道
DONA LOLA 100% Pure Iberico Ham Platter
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左邊是由gin tonic 打成的泡沫作醬汁, 顯得生蠔有點腥味, 而蠔質地屬於滑身
右邊是酸菜加入橄欖油, 味道以酸帶出鮮味, 生蠔質地微脆, 相當開胃, 我較喜歡這種。
Giant Spanish Oysters Duo Foam
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白色的泡沫是由GinMare 及 tonic 打成的, 而Ginmare就是basil, thyme, rosemary, Arbequina olive。
伴著海鱸魚是微煎香的薯塊, 外脆內軟, 大廚Martin更以廣東話說出時菜『菜心』, 相當風趣。
Gin Mare Marinated Seabass with potato & green bean terrine
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Gin Mare Marinated Seabass with potato & green bean terrine
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慢煮12小時的乳豬肉, 下層不是完整的乳豬肉, 而是一細塊一細塊肥瘦豬肉所堆砌而成。
外皮很香脆, 至於豬肉我就覺得太多脂肪了, 有點不習慣。
Slow cooked Suckling pig terrine
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Licor 43 西班牙甜酒以柑橘類水果、香草和香料等由43種材料而成。Licor 43 的啫喱及cream酒香清醇, 伴著青檸雪糕及紅色西班牙特飲Sangria雪葩, 還有最頂的橙色點綴, 整體配合很清新, 味蕾也即時喚醒過來, 很想再來一杯!!
Jelly & cream Licor 43 with Sangria snow
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Mediterranean red prawn soupy rice
Mediterranean red prawn soupy rice
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再按壓蝦頭的蝦汁精華出來伴勻飯中
第一口飯感受到很濃的蝦鮮味，味道有點似龍蝦, 半熟的飯粒伴著湯汁更易入口, 大隻紅蝦肉夠爽口彈牙, 而且飯相當夠熱。
Mediterranean red prawn soupy rice
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Coconut & ginger mousse with mango cream and cocoa soil
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Coconut & ginger mousse with mango cream and cocoa soil
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Banana's ice cream & pudding with passionfruit cream and crispy peanut
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而香蕉味雪糕質地很軟滑, 也是充滿香蕉味而不會膩的。而很酸的熱情果醬跟甜的香蕉片味道造成一個強烈對比, 原來又幾合襯。
Banana's ice cream & pudding with passionfruit cream and crispy peanut
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