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2018-03-18
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假日在中環飲茶，要檔次高而價格合理，格調優雅而可高談闊論，位置隱蔽而就腳，可選此店。它隱藏在怡和大厦地庫，在地面無任何招牌。怡和大厦旁的黃花風鈴木正盛開，告訴我春天已來到。我數年未來，門口的藍底金漆招牌和水晶燈未變，內部已裝修，添上書架作裝飾。此店的潮州菜無當年勇，反而廣州式飲茶有口碑。運作模式依然舊派，如銅水樽表層火熨，容易令食品誤觸而灼痛。點心紙（已上載）沒有標示推薦項目。「厨師推介」只屬小菜項目，亦是尋常之物。「精選點心」多達18項，原來是列出粵式蒸點心而已，標題應改為「粵式蒸點」。現把家族推介如下文 :🌊潮式點心-棵品潮式點心如蒸粉果，糯米卷，水晶包三款在香港普及性最廣，但此店出品無驚喜。潮州粿是重點推介。潮州粿，餡料、形狀多變，眼花撩亂，此店有三棵。潮州人重視米、珍惜米。除了作主食，還用米做出各式各樣食品。粿原是用來祭拜祖先神明，拜完了才作為吉祥物分食，是一種人神共用的食品。潮汕俗語「時節做時粿、時令防時病」，一年中各時節祭拜的對象不同，用來供奉的粿品也不相同。元宵節做鼠粿；清明節做樸子粿；端午節要做梔……。又會選用一些可治病的中草藥來做，紅粿可健脾、草仔粿可消滯。用料或餡料
它隱藏在怡和大厦地庫，在地面無任何招牌。
怡和大厦旁的黃花風鈴木正盛開，告訴我春天已來到。
我數年未來，門口的藍底金漆招牌和水晶燈未變，內部已裝修，添上書架作裝飾。
此店的潮州菜無當年勇，反而廣州式飲茶有口碑。
運作模式依然舊派，如銅水樽表層火熨，容易令食品誤觸而灼痛。點心紙（已上載）沒有標示推薦項目。「厨師推介」只屬小菜項目，亦是尋常之物。「精選點心」多達18項，原來是列出粵式蒸點心而已，標題應改為「粵式蒸點」。
現把家族推介如下文 :
🌊潮式點心-棵品
潮式點心如蒸粉果，糯米卷，水晶包三款在香港普及性最廣，但此店出品無驚喜。
潮州粿是重點推介。
黃金炸油棵
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潮州粿，餡料、形狀多變，眼花撩亂，此店有三棵。
潮州人重視米、珍惜米。除了作主食，還用米做出各式各樣食品。粿原是用來祭拜祖先神明，拜完了才作為吉祥物分食，是一種人神共用的食品。潮汕俗語「時節做時粿、時令防時病」，一年中各時節祭拜的對象不同，用來供奉的粿品也不相同。元宵節做鼠粿；清明節做樸子粿；端午節要做梔……。又會選用一些可治病的中草藥來做，紅粿可健脾、草仔粿可消滯。用料或餡料五花八門，有甜有鹹、有粳有糯、有餡無餡，有紅有綠，琳瑯滿目。
潮江春三棵是煎茶棵，煎韭菜棵，黃金炸油棵。
我喜吃入口即酥的黃金炸油棵。類似農曆新年的炸油角 ， 同是砂糖和花生碎，外皮不同，滋味不一，因此裏是即炸，皮較薄，外形亦較悅目，金黃色令我聯想到黃花風鈴木。是真正的春茗！
另一款是煎韭菜棵較多熟客點選，春色吹遍很多檯，很多檯都有-綠色的韭菜棵。
外型吸晴，煎至表面焦黃，餡料似粵式的韭菜餃。如果你喜歡較香口，會愛上它。
廣州，潮州都屬廣東省，小菜大相逕庭，點心卻十分相似。
粵式茶點
1 街邊蒸腸粉
此店竟然有「街邊蒸腸粉」，混醬調得頗佳，與街頭風味無異，極為「貼地」，可見此店在午間與粵式茶樓近似。
腸粉做得十分好，稔糯有米香。
煎韭菜棵和混醬蒸腸粉
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上圖把煎韭菜棵和混醬蒸腸粉併拼圖，是對比潮，粵的典型點心。前者反映對繁複手工的堅持，對傳統的固執，後者反映不拘一格（其實是小販小食，不是茶點）和重視地道。
xo醬炒腸粉
$48
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2 xo醬炒腸粉
餐單上有六款腸粉，是重點食品。另有此上品，與上述的街邊下品各有風味。
炒得很有鑊氣，比很多茶樓出色，顏色深，有油光，辛辣度適中，不會太咸。食後碟子留下很多蝦米粒，足見味道馥郁。
3蝦餃
我不理會有多少摺紋，薄皮，餡鮮，多蝦，便是佳品。只算是大點，貨真假實，入口感覺體型不大不小，嫩爽有汁，這正是平日旺爆，一位難求的原因。
假日時，不供應下午茶，故要掌握中午時間，提早訂位。
菜苗餃，蝦餃
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4菜苗餃
菜苗餃與煎韭菜棵十分酷似，草綠，滿春意，健康，後者為甚。廣州人要求皮薄餡豐，並作為飲茶點綴，與潮州人吃米糰的心態不同。此店的皮薄餡豐，讓你一店兩食，煎蒸並享。
豉汁蒸鳳爪
$28
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5豉汁蒸鳳爪
很大碟，是假日平價之選，只賣28元，而小點須33元，即與街邊蒸腸粉同價。
極為稔，近乎入即溶。我個人喜豉汁味，認鮑汁反而不太相襯。
炸雲吞
$28
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6炸雲吞
假日平價之選，只賣28元，還有以下兩款。炸雲吞似紅花吐艶，香脆蝦鮮。
雪山义燒包，咸水角
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7咸水角
鹹水角內裡餡料有豬肉碎，蝦米，冬菇，沙葛。外皮頗為煙韌,餡料厚實而充足。酥軟味腴，令我饞涎欲滴。
8濃湯鮮竹卷
近年多棄蒸煮，而用浸湯方式，較為健康。內餡多汁，外皮軟糯。
9义燒包
义燒屬廣東燒味，此店無燒味部，义燒汁做得平凡，不推薦义燒包。
义燒包
$37
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10雪山义燒包
同樣不推薦。
🌊潮式小食
咸菜賣29元，是指定食品。可要求喝「功夫茶」以去肥膩。
煎兩面黃，煎蠔烙(不是炸蠔餅)，蠔仔粥都不太出色。滷水汁很滋味，星期天最好食「天鵝肉」！你可選迷你滷水鵝拼， 78元可淺嚐，多人共享可食「鵝肉」（148元），啖啖肉！有濃郁鵝味。是招牌食品。
鵝肉
$148
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要嫩口則選「鵝片」（158元）。亦可選潮州四喜盤。
🌊潮式甜品
銀杏芋泥做得偏差，只覺「死甜」甜。
馬蹄片豆爽則清麗可人。
粵式甜品
紫米露香甜，杏仁茶真材實料，只賣25元，似平民糖水店，十分便宜。
此店最大優點，是潮粵兼收，韓江珠江滙集，移作兩家春。
🌊
吃得酣暢淋漓，在味蕾迂迴盪漾，歷久不散，每人約150元，性價比高。
不是全部是佳品，需善擇。
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