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2013-02-06
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PHO 24位處沙田人流極旺的新城市廣場內，沿自越南連鎖式湯粉專門店的它雖然於2009年12月已開業至今，但筆者到訪次數廖勝於無，感覺是因為它與同區各食店相比，無論是食物質素與服務水平的確少了份競爭力。直到近日與朋友傾談中，對它的給予正面評價，當時心中是半信半疑，適逢今天再路經此地，對目標食店毫無頭緒之餘，亦本著大無畏的心態，不如就到PHO 24吃一趟吧。時近下午三時許，正藉下午茶時段，站在餐廳門前不久，女店員主動地歡迎我們內進，由於希望了解清楚菜單內容與組合才下決定，故向店員詢問，她亦很樂意為我們一一講解，就憑這點足以成為筆者駐足的主因。坐下一陣子看著款式繁多的套餐選擇，雖然眼花瞭亂但亦不忘環顧四周，全店以純白與淺啡色交替，設計簡潔、地方寬大開揚，並有落地玻璃透入自然光，而開放式廚房亦以玻璃分隔，令顧客感受到即叫即煮的新鮮味美的同時，又抑製了煮食時產生的油煙味。三人同行，二話不說各點了三客套餐，內容包括，似乎一個輕鬆的下午茶時間即將展開序幕。1. HK$54不吃牛的我們揀選了眾多的生熟牛肉系列外的款式，雞絲湯檬粉，也穩當地細問湯底材料，多高興得知分別有兩種，一款是牛肉，而這個檬粉則
時近下午三時許，正藉下午茶時段，站在餐廳門前不久，女店員主動地歡迎我們內進，由於希望了解清楚菜單內容與組合才下決定，故向店員詢問，她亦很樂意為我們一一講解，就憑這點足以成為筆者駐足的主因。坐下一陣子看著款式繁多的套餐選擇，雖然眼花瞭亂但亦不忘環顧四周，全店以純白與淺啡色交替，設計簡潔、地方寬大開揚，並有落地玻璃透入自然光，而開放式廚房亦以玻璃分隔，令顧客感受到即叫即煮的新鮮味美的同時，又抑製了煮食時產生的油煙味。
三人同行，二話不說各點了三客套餐，內容包括[小食、主吃和飲品]，似乎一個輕鬆的下午茶時間即將展開序幕。
1. [雞絲湯檬粉 + 鮮蝦豬肉米紙卷x2 + 凍奶茶] HK$54
不吃牛的我們揀選了眾多的生熟牛肉系列外的款式，雞絲湯檬粉，也穩當地細問湯底材料，多高興得知分別有兩種，一款是牛肉，而這個檬粉則以雞肉熬製的，頓然多了份安心。
食物上桌的速度頗快，但現點即製的熱度十足，湯檬粉份量不少，眼看熱辣辣的湯頭清澈、油份不多，是精髓所在，忍不住先喝一口，味道是清鮮雞湯精華，除了主角雞絲夠嫰滑彈牙外，檬粉的質感也算爽滑，伴入大量洋葱絲、銀芽和葱粒增加了香味外，附設的一籃配料包括新鮮生菜、九層塔、薄荷葉、香茅、青檸和紅辣椒等供顧客們自行添加份量，是正宗的越南風味，然而加入了香料的湯底又的確多了份酸香，這些都是帶起整個雞絲湯檬粉的泉源。
色彩繽紛的鮮蝦豬肉米紙卷賣相吸引，雖只是小巧兩件，但味道殊不馬虎，一口咬下外層的米紙是質地煙韌略帶咸度，內裡包捲著的惹味豬肉、爽彈蝦肉、檬粉、爽脆生菜、香料和醃製酸蘿蔔各顯本色，將味道層次感提昇，這次摒棄了一貫的魚露，取而代之是自製的海鮮醬、花生碎和紅辣椒粒，蘸少許已將濃郁的甜與香辣激發，為人們帶來意外的豐富口感。2. [咖喱龍脷魚柳配太陽蛋和白飯 + 燒雞肉串X2 + 凍奶茶] HK$58
以原個砂煲呈上的咖喱龍脷魚柳的確帶來點驚喜，除了份量與午市客飯不遑多讓外，質感濃稠而色澤鮮艷的咖喱是傳統的越南特色，於咖喱中混入青檸和越南椰奶同煮，口味中庸、香濃微辣中帶點甜香，並不會有特別刺激嗆喉的感覺，經炸過的龍脷魚柳外層金黃，魚肉厚身，魚汁也全被鎖住，不失嫰滑，最滿足莫過於咖喱汁內的幾件蕃薯，取代了既有的薯仔位置，口感同樣粉糯之外亦多了幾分甘甜。
額外的一客白飯亦見心思，頂蓋著一隻太陽蛋十分精美，不喜歡的話也可有烚蛋供選選，伴碟的還有大大塊爽口生菜、紅辣椒和一點香料，配著惹味無窮的咖喱汁龍脷魚柳同吃，無論是白飯、魚柳和咖喱早就一滴不剩了。
燒雞肉串，以咖喱醬汁預先醃製後烤的雞肉未放到咀裡已聞到濃濃香氣，誘人萬分，燒得熱烘烘的雞肉是紮實的，不算嫰滑，少了豬或牛肉的豐腴油亮，但咸甜度適中，惹味與香甜兼備，合格有餘。3. [越式豬肉春卷和越式撈檬粉 + 牛油雞翼X2隻 + 熱檸水] HK$54
越南菜的烹調手法最著重保留清爽、原味，撈檬粉就正正突顯了這一點神髓。除了檬粉外，炸得焦脆金黃的越式豬肉春卷，內裡包裹著的是攪碎豬肉、木耳和檬粉，豪爽地咬下，燙咀得不行，外皮極為鬆脆，內裡餡料香濃惹味，碗中還盛載了青瓜絲、銀芽、生菜絲、紅葱頭、蒜粒和醃製過的紅白蘿蔔，大堆頭清新蔬菜再沾上魚露，夾著爽身檬粉同吃吸收了不少魚露的鮮香，除了是滋味無窮，所有濃而油膩的味道亦盡掃空。
牛油雞翼是炸得外皮酥香焦脆、內裡雞肉嫰滑的，雖然吃不出牛油味道，但以魚露和蒜茸醃製的香氣卻突出，加上兩隻均屬肥大肉厚，啖啖肉的又怎能抗拒這惹味?
餐飲點了兩杯凍奶茶和一客熱檸水，奶茶算是香滑，味道沒有什麼特色，事後著實懊悔沒有要越式咖啡，唯有寄望下次重臨。這次造訪的印象是正面與良好的，店內人手充足，可隨時滿足顧客需求，大部份員工均是禮貌周到，工作效率勤快，加上食物水準不錯，餐廳環境舒適和空間感充足，以這個價錢吃著一頓飽足感與美味度同樣滿意的茶餐，是個不錯的選擇。
一向聽到的評語均傾向一般或負面，如今似乎漸漸感到一股改善之風，但願食店繼續從善如流，將正宗的越南菜式風味和專業服務態度展現，好讓喜歡越菜的人們如筆者般多個落腳點。
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