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2013-07-04
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曾有人說，中菜給人的印象是古舊固則，不懂變通的菜系，但這個說法近年來慢慢被打破，百樂潮州酒樓就趁夏季的來臨，推出幾道清爽的菜式，多以時令的瓜菜作菜，再配以冰凍的日本清酒來迎合炎熱的天氣。開始前，缺不了一杯茶味濃厚的功夫茶，消去一日工作積下的疲勞。今次有兩款清酒，兩者都需要加以冷藏才享用，第一款是「久保田 翠壽 大吟嚷生酒」，酒味清醇帶果香，嚐落有點甜味，偏向清爽輕快的感覺。另一款則是「富久長 純米柚子健康酒」，入口香甜富有柚子香，酒味略有不及，女士們應會較喜歡，但若配以鹵水或油膩的菜式，真的適合不過，酸酸甜甜的性格，有助中和油膩，十分好喝。前菜四道，「大蒜伴茶鵝」選用上鵝頸的肉，脂肪少，肉質爽口，配上大蒜絲及少許辣味，非常惹味。「梅子青木瓜」感覺清新，酸溜溜的青木瓜夾雜著紅蘿蔔絲，質感爽脆，配以清香的梅子調味，令人越吃越開胃。「潮汕大薄片」是涼拌豬耳薄片，以乾蔥及蒜粒作調味，加上花生粒來令本已爽脆的薄片增添多一份口感，相當醒胃。自從上次吃過「荷蘭煙鱔」後，心裡念念不忘，那股濃郁芬芳的煙燻香，長久留在口腔，而那爽口彈牙的質感，是從未感受過的，灑上細細碎碎的黑椒粒，更帶來一點兒的刺激，實在
今次有兩款清酒，兩者都需要加以冷藏才享用，第一款是「久保田 翠壽 大吟嚷生酒」，酒味清醇帶果香，嚐落有點甜味，偏向清爽輕快的感覺。另一款則是「富久長 純米柚子健康酒」，入口香甜富有柚子香，酒味略有不及，女士們應會較喜歡，但若配以鹵水或油膩的菜式，真的適合不過，酸酸甜甜的性格，有助中和油膩，十分好喝。
前菜四道，「大蒜伴茶鵝」選用上鵝頸的肉，脂肪少，肉質爽口，配上大蒜絲及少許辣味，非常惹味。「梅子青木瓜」感覺清新，酸溜溜的青木瓜夾雜著紅蘿蔔絲，質感爽脆，配以清香的梅子調味，令人越吃越開胃。
「潮汕大薄片」是涼拌豬耳薄片，以乾蔥及蒜粒作調味，加上花生粒來令本已爽脆的薄片增添多一份口感，相當醒胃。自從上次吃過「荷蘭煙鱔」後，心裡念念不忘，那股濃郁芬芳的煙燻香，長久留在口腔，而那爽口彈牙的質感，是從未感受過的，灑上細細碎碎的黑椒粒，更帶來一點兒的刺激，實在非常好吃，是推介之一。
「黃金葡萄」賣相美觀，粒粒有雞蛋般大，而且製作考究，只能以冬瓜兩端的厚肉部份做出來。清甜的瓜肉內更釀有蟹肉豬肉等餡料，鮮上加鮮，再以咸蛋黃作外層炸香，味道鮮甜得來又帶點咸香，雖然是炸物，但卻油而不膩。
「酥炸釀遼參」是一道名貴菜式，以肉餡釀入遼參內酥炸，質感特別，肉餡彈牙，中間軟滑帶爽口，外層則夠鬆脆，層次夠豐富，可是海參始終是沒有味道的食材，單夠肉餡的味道的確有點不足。
「水瓜煮魚鰾」是一道很平常的潮州家庭菜，水瓜即是無梭絲瓜，加入肉碎及魚鰾來煮，鮮甜清新，是時令的菜式。「蘿蔔春菜煲」也是時令的佳品，春菜是芥菜的一種，具有消暑除熱的功效，加入咸豬肉來燉煮，湯底鮮美，配上清甜的蘿蔔，簡單而美味。
「麻辣三絲炒花膠」以肉絲、蔥段及辣椒絲配以麻辣來炒花膠絲，先麻後辣，十分刺激，花膠口感軟滑，十分滿足。
「太極素菜羹」以菠菜作羹，清香甜美，而且稠杰度恰到好處，很清爽的一道。
最後以「糖醋麵」及「山楂草莓糕」來作甜品，前者加點糖，加點醋，香口又開胃。而山楂糕的酸酸甜甜來解膩最適合不過，加上甜美的士多啤梨果肉，美滿的一餐。
說起上次清酒配潮菜已帶來驚喜，估不到清爽型的清酒來配以瓜菜作主的菜式同樣令人驚喜，當中以柚子酒來配上煙鱔，真是一流，以生酒來配黃金葡萄又是另一種滋味。
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