鮨鶴日本料理 (Closed)

淡妝濃抹總相宜，本是形容西湖平凡中並不平凡的美景詩句，今晚我打算用來比喻鮨鶴的加卷物，因為給予我的感覺就是這樣，外表不花巧以為平凡，其實化了淡妝略帶修飾，很不一樣！新開的鮨鶴，位於疑似住宅大樓的一樓，在樓下需要按門鐘，走進大樓有個小小管理處，但管理員並無查問我這個陌生人，直進電梯無阻。店子不大，一半面積是壽司桌，裝潢沒有特別風格，只有舒適的感覺。晚上只做廚師發辦，四款價錢，視乎你胃口如何，首次光顧，$800 十二種加卷物是最合適的選擇。四款漬物以四款漬物作前菜，估計是自家製造，紅酒喬頭、麵鼓蒜頭、牛膀及蘿蔔，鹹味自然適中，漬物爽口有汁。值得一提的是工序繁覆的麵鼓蒜頭，原來蒜頭需先用鹽浸過出水，繼而風乾十多天，方能令蒜味減退，最後加上木魚及麵鼓醬醃漬而成，富鹹香而無蒜頭霸氣的漬物。醋茄子另一前菜是浸漬在醋汁內的茄子，面頭一些木魚，對我來說是新口味，茄子腍度剛好保持堅廷，並非普遍的煮至非常腍，酸味討好，味道酸酸真的與別不同，配木魚亦夾，食味過得去。笠貝刺身細小的兩片，本以為沒有怎樣，原來加了少許青檸汁及柚子皮，口感非常爽口香甜，而又隱隱透出酸香，成功提鮮。真鯛刺身潮流新食感，也許來來去去呑