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2017-10-31
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現在鮮蝦肉對我來說，它跟蟹肉、牛肉一樣，都是我現在這一刻不能隨便食的東西。不過我說的「不能食」，只限在我媽面前的時候，她一定不會讓我隨便進食蝦肉和牛肉。如果我的人生只剩下雞肉的話，人生無疑會變得單調無味。所以我今天來到深水埗「桂林街」，走到麵店「劉森記」的時候，我是感覺到有一股無形的阻力，在無意識下在攔截住我，不容許我進入「劉森記麵家」。其實所謂的「阻力」，只是店內面積不大，檯櫈數量有限，全場都已經擠滿了食客，令向來不喜歡搭檯的我，在當前一剎那忽然迷惘，在猶豫是否真的要進入「劉森記麵家」。結果我再在店外稍等多一會兒，等到終於有吉檯剩下，沒有食客佔據時，我才能安心進入和坐下點餐。不過等到我坐下不久，店外還是有其他食客魚貫進入，食店內立刻再次擁擠起來。「劉森記麵家」跟其他中式麵店的最大的分別，除了有馳名的蝦子雲吞撈麵之外，還有每一檯都必定擁有的餐前小食，味道酸甜開胃的醃蘿蔔。「劉森記麵家」對我來說，除了醃蘿蔔和蝦子雲吞撈麵之外，就好像再沒有什麼值得一試的粉麵小食可以選擇。有時對食店來說，專注只做一兩款招牌美食，對食店不一定是有弊無利，專注造好一款美食也是食店的優點所在。所以光顧這樣的餐廳，
所以我今天來到深水埗「桂林街」，走到麵店「劉森記」的時候，我是感覺到有一股無形的阻力，在無意識下在攔截住我，不容許我進入「劉森記麵家」。
其實所謂的「阻力」，只是店內面積不大，檯櫈數量有限，全場都已經擠滿了食客，令向來不喜歡搭檯的我，在當前一剎那忽然迷惘，在猶豫是否真的要進入「劉森記麵家」。
結果我再在店外稍等多一會兒，等到終於有吉檯剩下，沒有食客佔據時，我才能安心進入和坐下點餐。不過等到我坐下不久，店外還是有其他食客魚貫進入，食店內立刻再次擁擠起來。
「劉森記麵家」跟其他中式麵店的最大的分別，除了有馳名的蝦子雲吞撈麵之外，還有每一檯都必定擁有的餐前小食，味道酸甜開胃的醃蘿蔔。
「劉森記麵家」對我來說，除了醃蘿蔔和蝦子雲吞撈麵之外，就好像再沒有什麼值得一試的粉麵小食可以選擇。有時對食店來說，專注只做一兩款招牌美食，對食店不一定是有弊無利，專注造好一款美食也是食店的優點所在。
所以光顧這樣的餐廳，點菜來得十分容易，甚至可以做到「自動波」。就像我回到我媽在西貢的泰國菜餐廳一樣，幾乎每次都可以叫「例牌」。
「劉森記」檯上都已經放置一大樽醃蘿蔔，和很多盛載醃蘿蔔的小碟，讓食客可以自行取用，「自酙自飲」地一個人享受醃蘿蔔也絕對不成問題。
「劉森記」醃蘿蔔的爽口口感，第一時間讓我回想起紅磡韓國菜餐廳「咕X雞」的餐前的醃蘿蔔，味道一樣酸酸甜甜，十分開胃。不過這些食品，就算是多麽開胃，都是點到即止，吃一點點就算數好了，是時候要嘗試「劉森記」的招牌蝦子雲吞撈麵了。
醃蘿蔔
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「雲吞蝦子撈麵」出來的擺碟跟我預期自差不多，撈麵偏向比較乾身，蝦子麵撈勻蝦子之後，感覺濃厚的蝦籽鮮味之餘，亦稍嫌口感偏向乾燥，要多喝一口大地魚熬煮的鮮味湯底才行。
恰好「雲吞蝦子撈麵」本身，就是要把蝦子撈麵，和上湯雲吞完全分開，好讓食客做到吃一口蝦子麵，然後喝一口雲吞湯底，配合產生出有如化學反應的鮮味效果。
蝦子雲吞撈麵
$42
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鮮蝦雲吞湯的面頭，我第一時間就察覺放了很多韭黃，韭黃令鮮蝦雲吞湯有足夠的濃味。我對於這種偏向濃味的食品一向都不會太抗拒，都是照食可也。
至於比較乾身的「蝦籽撈麵」，雖然我是偏好食重口味的食品，但是「劉森記」在蝦子麵面頭灑上大量蝦籽，令我都忍不住要拿筷子，立刻撈勻「蝦子撈麵」。
或許「蝦子撈麵」就是要保持乾身，才能讓蝦籽的鮮蝦味道，能夠完全滲入蝦子麵的麵身裡面。這樣製造出來的「蝦子撈麵」，雖然麵身會比較乾燥，但是就會吃到原隻鮮蝦的濃郁鮮味，跟已經結業的太子「左X右李」鮮蝦「細蓉」不同。
吃「蝦子撈麵」之前其中一個步驟，就是使用筷子，把「蝦子撈麵」完全攪拌撈勻，令鮮味的蝦籽能夠完成融入蝦子幼麵裡頭。「劉森記」的麵條上檯已經造到完全乾身，所以撈麵的過程可能會比較辛苦。
但是撈勻蝦籽之後的「蝦子撈麵」，它的濃郁鮮蝦味道就完全被發揮出來，只是「蝦子撈麵」本身質扡比較乾燥，不能一味只顧吃撈麵，要做吃一口撈麵，喝一口大地魚雲吞湯，才能完全感受到「蝦子撈麵」的真正味道。
濃郁的鮮蝦蝦籽，令撈麵麵條吸引了大量的鮮蝦味道精華，而且鮮蝦味道濃郁之餘，還完全沒有腥味。吃了一口撈麵之後，就是時候開始品嚐「劉森記」的大地魚湯和鮮蝦雲吞。
「劉森記」的鮮蝦雲吞，餡料造得比我預期中的雲吞來得大粒。當然「劉森記」的雲吞再巨大，也無法跟當年旺角花園街雲吞麵店的巨大雲吞相提並論。
但是「劉森記」的鮮蝦雲吞，也是屬於餡料甚多，十分巨大的份量的鮮蝦雲吞，雲吞裡面還有很大隻的原隻鮮蝦，很有層次口感，先來一啖彈牙鮮蝦，後加一口混雜鮮蝦裡面的碎豬肉餡。
鮮蝦肉本身十分新鮮，完全沒有腥味，配合大地魚湯，沒有味精的濃郁精華味道，整碗湯都可以全部喝下去。大地魚湯配合韭黃一起來飲，韭黃令大地魚湯味道變得偏向濃味，再配合蝦籽撈幼麵，變成了濃味鮮蝦的美味組合，整碟「蝦子撈麵」、湯連餐前小食醃蘿蔔，價錢才四十二元，價錢都不算昂貴，沒有蝕底。
最後我在「蝦子撈麵」裡面，發現撈麵旁邊，還配搭了幾條新鮮蔬菜作伴碟。口感清新的伴碟蔬菜，令整碟「蝦子撈麵」最後的味道獲得加分。
「劉森記」作為一間在食店選舉上過名的著名食店，或許「雲吞蝦子撈麵」的價錢是稍嫌昂貴了一點，但是「雲吞蝦子撈麵」的味道確實不差，整碟撈麵都吃到鮮蝦但新鮮味道。
可惜我媽現在不會給我隨便吃蝦肉，所以「劉森記」價錢雖然偏貴，但是「雲吞蝦子撈麵」的性價比不算低，將來我應該只能繼續一個人上門，幫襯吃「劉森記」「蝦子撈麵」，和他們的招牌餐前小食「醃蘿蔔」的。
另一方面，如果「劉森記」沒有了美味又任食「醃蘿蔔」的話，「劉森記」的「雲吞蝦子撈麵」再美味，就可能沒有預計那麽搶眼。
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