鮨悠 (Closed)

Omakase 廚師發辦是時令食材與廚師的巧手配搭，若然願意花若干金錢，一般來說，食材質素無需太擔心，重點反而在師傅手藝，能否留着客人的心之主因。告別天價名店，我今晚來嚐新，仍在試業中的「鮨悠」，由Leon 師傅主理，曾經任職尖沙咀鮨燐，怪不得大家有些面熟。「鮨悠」走江戶前路線，以傳統手法製作食品，全部是日本食材，每天從豐州新鮮運到，就是食具也來自日本。 甫進店內，左右兩方各設一張廚師師，左方房間夠大可容10-12人，右方小房約6-8人。 晚上只供應兩款廚師發辦餐，每位$1480的鮨以壽司為主，而每位$1880的悠最全面，包括刺身、壽司及和食。 蜜桃汁 $68今晚唔飲酒，點了一杯甜甜蜜蜜的蜜桃汁，不過後來發覺，還是配清酒比較合拍。 廚師發辦－悠 $1880前菜三品：蟹羊羹、白梅貝、伊達玉子 蟹羊羹橢圓形半透啫喱，隱約見到裏面的蟹絲及秋葵，賣相討好。 味道清甜，非常輕盈，所以適宜先嚐。 白梅貝梅貝是日式東風螺，有黑白兩種，放在梅貝上紅色的辣椒絲，以醋汁煮。最討好我的是那甜甜酸酸的醋汁，喚醒了梅貝之清甜而有嚼口的特質。伊達玉子做法與別不同的玉子，黃白相間，蛋黃包著蛋白，清楚分明，味道香甜。