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2014-04-27
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灣仔杜老誌道，對於我這代人來說，自然會想起活色生香的夜總會，我雖然沒有踏足過這類場所，大多是從影視作品中認識的，我記得剛出來做事時是90年代初，每次晚上經過灣仔杜老誌道，總會見到很多一群穿著西裝的男人跟一些打扮艷麗的女士進進出出，但我從不羨慕這種浮華生活，也不會有輕視目光對著午夜麗人，至今我仍常聽著劉美君的「午夜情」。這晚我就扮豪客進去杜老誌道，現在這裡已經再也不是夜總會，而是集餐廳和唱K的場所，吃飯的地點是「上海佬」，一進來，只見幾位公關小姐列陣迎接我，非常有禮，但千萬不要誤會，這幾位公關小姐並非從前的夜總會公關，而是餐廳和相關集團的PR，這晚我們只吃飯，甚至連酒也沒有喝，相當正經的。上海佬的裝潢很型格，色調暗暗的，像酒吧的感覺，我當然是來吃上海菜吧，這裡供應的也是新派菜式，我們這次試吃的是新推出的九道菜套餐，原價$368一位。先來前菜，上海佬伍小碟，包括有陳醋雲耳、花雕醉雞、燻蛋、雞絲粉皮、香烏芛別緻的擺放，很有藝術感，令我想起泰越式的小吃拼盤。一次過吃勻幾樣上海的經典菜，其中燻蛋是至愛，醉雞也做得不錯，但不夠喉，始終「小吃多滋味」，要留肚給其餘八道菜。蟹湯白雪蟹湯要燉數小時，然後
這晚我就扮豪客進去杜老誌道，現在這裡已經再也不是夜總會，而是集餐廳和唱K的場所，吃飯的地點是「上海佬」，一進來，只見幾位公關小姐列陣迎接我，非常有禮，但千萬不要誤會，這幾位公關小姐並非從前的夜總會公關，而是餐廳和相關集團的PR，這晚我們只吃飯，甚至連酒也沒有喝，相當正經的。上海佬的裝潢很型格，色調暗暗的，像酒吧的感覺，我當然是來吃上海菜吧，這裡供應的也是新派菜式，我們這次試吃的是新推出的九道菜套餐，原價$368一位。
先來前菜，上海佬伍小碟，包括有陳醋雲耳、花雕醉雞、燻蛋、雞絲粉皮、香烏芛
別緻的擺放，很有藝術感，令我想起泰越式的小吃拼盤。一次過吃勻幾樣上海的經典菜，其中燻蛋是至愛，醉雞也做得不錯，但不夠喉，始終「小吃多滋味」，要留肚給其餘八道菜。
蟹湯白雪蟹湯要燉數小時，然後撈上蛋白再蒸十多分鐘，感覺很鮮味，不過比較乾，如果加多少少水份，會更滑溜的。
師傅仔炒蟹用上膏蟹仔來炒，脆得連蟹殼都可以輕易地吞落肚，而蟹雖細，蟹膏一點也不少，膏和肉跟香蒜一起放入口，非常惹味。
蜜汁火方傳統的滬式名菜，要突圍而出，唯有靠一點心思，看來上海佬也做到的。
紅燒河鰻用上中山的河鰻，肥美肉厚，據講要先用油炸，然後配上冬菇、筍及醬汁一起燉，既有鮮味，又有濃郁的醬料油香，甜度恰好的。
火腿津白另一道滬式名菜，郤做成像法國菜一樣，令人食慾大增。
麵飯有兩個選擇，分別是黑松露炒麵和蟹粉炒飯，我較喜歡前者，黑松露很清香，麵也炒得爽滑，而蟹粉炒飯則略嫌欠了些油香，感覺略硬。
灌湯小籠包也算鮮甜多汁的。
最後奉上「上海佬甜品拼盤」: 高力豆沙、桂花糕 ，水準也不錯。
上海佬的這個套餐，精緻有餘，整體水準亦不俗，有點法國菜的細緻風格，以九道菜來說，我覺得價錢三百幾元算合理，也能吃得飽，確實帶給上海菜一個較型較新的定義。
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