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2011-10-11
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有一天經過美心酒樓，看見有一本印刷很精美的餐牌，還以為是雜誌送得什麽推介食店資料，原來看真店是美心和她的姊妹酒家推廣的“南番順”懷舊傳統菜式的餐牌（而且要是您想擁有它也可以，只要放低15元便可以）。我最為欣賞的是她的那句《粗菜精做，妙在家常》，那正是南番順那種飲食文化，其實有時候出外吃飯往往就是想有一種住家菜的味道，甚至是自己媽媽煮的菜式那種感覺。她們更把它們叫做《手工菜》，怪不得不會很多食店會花時間去弄此類菜式！南番順向來是廣東之魚米之鄉，而且對烹調食物也有其獨特的手法，跟其他的廣東菜有所不同。加上自己也是半個南番順人，所以特別想多試試此類現在在外邊的食物店已經難再吃得到的菜式。因為菜式種類也太多，單單魚，雞，鵝已經有幾款，不可能一次過試齊，所以唯有選擇三個我們最為喜歡的來作為第一次試吃：-1. 失傳先刂雞煲----記得以前跟媽媽去街市會聽到什麽雞行或是先刂雞，知道後者是太監公雞，叫了半隻，覺得沒有那種“鞋'的雞胸肉感覺，更加添了的是一種鮮味。我最為喜歡的是入面加入了大量的京蔥，蔥頭等等，吃雞之外的一種我喜歡的食物。2. 黃膳飯---有點好似臘味飯，不過沒有臘
南番順向來是廣東之魚米之鄉，而且對烹調食物也有其獨特的手法，跟其他的廣東菜有所不同。加上自己也是半個南番順人，所以特別想多試試此類現在在外邊的食物店已經難再吃得到的菜式。
因為菜式種類也太多，單單魚，雞，鵝已經有幾款，不可能一次過試齊，所以唯有選擇三個我們最為喜歡的來作為第一次試吃：-
1. 失傳先刂雞煲----記得以前跟媽媽去街市會聽到什麽雞行或是先刂雞，知道後者是太監公雞，叫了半隻，覺得沒有那種“鞋'的雞胸肉感覺，更加添了的是一種鮮味。我最為喜歡的是入面加入了大量的京蔥，蔥頭等等，吃雞之外的一種我喜歡的食物。
2. 黃膳飯---有點好似臘味飯，不過沒有臘腸，只有小許臘肉在內。主角是黃鱔，在國內吃過一次更為有趣的是她們沒有劏黃鱔就把它們全部放入米和水內，黃鱔還在水中轉來轉去，然後就開火煲熟，開煲蓋之後會看見張開口的黃鱔，十足像異型等等天外生物在煲內，不是那樣好的賣相。但是當她們跟您說那樣會連黃鱔血一起吃下肚子，更為補血。感覺黃鱔味道不是太過濃，有點像鰻魚，明顯她們處理過，沒有發現有太多魚骨在內，不用擔心會有魚骨刺到您的咽喉。值得一家人一起吃此道黃鱔飯，很有一種一家人在嚴冬一起分享食物的感覺，相當溫馨。
3. 生口者金錢鯰---鯰魚就是我們所謂的貓魚（catfish)，當然不是讓貓吃的魚，只是外表因有多條鬍子，像貓一樣。淡水魚的一種，在外國是很小人會吃的，不過中國人特別是廣東人，天上飛的和地下轉得和水內游的全部可以吃下肚內。第一感覺像膠魚，由於是用生口者的方法，所以魚會變得很《淋身》，配合那些豆醬的味道，吃完一件馬上就想吃多一件，因為果然很入味。
我感到其實此類富有地方色彩的菜式應該是要存在的，因為它完全是集合以前的民間智慧的，不一定要名貴，但是重要的是反映到當時南番順人民的口味和烹調特式。還有其他的菜式好像生炒水牛乳， 灶頭生碌鵝和樂從砂鍋魚腐正是我未來想品嘗的南番順美食。
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