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Restaurant: The Chairman
Info:

To promote a new salt and sugar reduction (RSS) dietary culture and living style to the people of Hong Kong, the Environment and Ecology Bureau, the Committee on Reduction of Salt and Sugar in Food and the Centre for Food Safety of the Food and Environmental Hygiene Department have launched the "Less-Salt-and-Sugar Restaurants Scheme" ("Scheme"). Restaurants participated in the Scheme will offer less salt or sugar options to the consumer or even tailor-make less salt or sugar dishes in designated restaurants. Participating restaurants will be granted with the Scheme Labels for displaying in the premises for public identification. For details, please click here: https://www.eeb.gov.hk/food/en/committees/crss/restaurants.html

Level4
落筆前翻看上回給「大班樓」食評的日子 — 2014年8月,並非是自我審查已成了香港人的習慣,只能說這篇由時代與感慨觸發的食評,不得不寫!當年與今日相隔五年,2014年背景是香港一大班疑為公義發聲被襲擊;到 2019年的今日,我們的社會出現令人難以想像的荒謬局面。自己在文明,治安一向良好的香港出生和長大,眼見目前的種種,究竟是二十二年來潛伏的惡菌與毒禍嗎?痛心這裡仍是曾令我引以為榮的香港嗎?一舊一新的 Remy Martin,我們可以瞎著眼裝作看不出分別,但舌頭、良心是誠實的,馥香甘醇、酸甜苦辣,心裡自知!先來的凍滷水花椒小吊桶,花椒的芬芳 、濃淡適中的滷水, 兩者配合得非常準繩,坦白說味道遠較其賣相吸引多了!一口一隻,筷子就是停不下來,趁餘香未散,緊接一口 Whisky,嘴巴滿是花椒、滷水、吊桶與酒產生的化學作用,美哉美哉!這次飯局的反應異常熱烈,搞手將座位一加再加,當晚兩圍,每圍十四人,另一道的鹹檸蒸蟶子陣容必然是鼎盛!只要聽到鹹檸蒸蟶子的名字,上一回的美味仿佛仍逗留在舌間!天變地變,二十年鹹檸不會變!入口檸香甘醇,就如葡式大蜆的清新,鹹檸帶出蟶子的鮮與甜,不同之處就是鹹檸完全不酸、
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落筆前翻看上回給「大班樓」食評的日子 — 2014年8月,並非是自我審查已成了香港人的習慣,只能說這篇由時代與感慨觸發的食評,不得不寫!

當年與今日相隔五年,2014年背景是香港一大班疑為公義發聲被襲擊;到 2019年的今日,我們的社會出現令人難以想像的荒謬局面。自己在文明,治安一向良好的香港出生和長大,眼見目前的種種,究竟是二十二年來潛伏的惡菌與毒禍嗎?痛心這裡仍是曾令我引以為榮的香港嗎?
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一舊一新的 Remy Martin,我們可以瞎著眼裝作看不出分別,但舌頭、良心是誠實的,馥香甘醇、酸甜苦辣,心裡自知!
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先來的凍滷水花椒小吊桶,花椒的芬芳 、濃淡適中的滷水, 兩者配合得非常準繩,坦白說味道遠較其賣相吸引多了!
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一口一隻,筷子就是停不下來,趁餘香未散,緊接一口 Whisky,嘴巴滿是花椒、滷水、吊桶與酒產生的化學作用,美哉美哉!
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這次飯局的反應異常熱烈,搞手將座位一加再加,當晚兩圍,每圍十四人,另一道的鹹檸蒸蟶子陣容必然是鼎盛!
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只要聽到鹹檸蒸蟶子的名字,上一回的美味仿佛仍逗留在舌間!
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天變地變,二十年鹹檸不會變!入口檸香甘醇,就如葡式大蜆的清新,鹹檸帶出蟶子的鮮與甜,不同之處就是鹹檸完全不酸、檸香來得特別厚醇。蟶子固然肉厚鮮甜,但一試被精華浸透的粉絲,結果簡單而知就是一絲不留!
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在我心目中,粽是一種應節食品,將粽擺上大檯,還是首次!且看看這脆皮迷你粽又如何?
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迷你粽切成每件小三角的形狀,大概是三口的份量吧!每個小三角都釀入工整的鹹蛋黃和肉餡,另附桂花糖和黑豉油佐料。口感外微脆、內爽糯交雜,釋出淡淡的鹹香,個人喜歡它簡潔的鹹香,香而不膩之優點,無需沾醬,已能成為一道與別不同的菜式!  
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再來是「大班樓」的金錢雞,它是最得我心的金錢雞!
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色澤不帶紅、偏向深沉的咖啡色,驟眼看來倒有幾分像鮑魚!一向被視為邪惡之物的金錢雞,入口竟沒有一般金錢雞的滲油現象,粉軟的口感帶出異常的甘香,即時俘虜味蕾,更不會有不吃的念頭出現!當金錢雞的汁液滲進脆軟的炸饅頭裡,又是另一種誘惑!
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論到當晚最渴望一試的菜式,必定是蟛蜞羔柚皮冬瓜。蟛蜞是一種體形細小、只有一至兩吋長的淡水螃蟹,只能在某些特定地方捕捉,試想想要集合其蟹羔,即所謂的禮雲子做出一道菜式,可說是要時機與策劃並重,故當晚我們兩檯人只能共享一份,珍貴非常 !
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蟛蜞羔質感幼滑,與其他蟹羔對比,味道帶有一股邪而不惡的清香,當然大廚悉心在蟹羔下以鬆化的柚皮和軟腍的冬瓜相伴,也起了適當緩和的作用,為蟛蜞羔帶來脫俗之感!不過最俗吐的要算是我們的凡人了,即時要來多碗澱粉質豐富的米飯,然後再拌蟹羔汁同吃,吃得津津有味!

順便一提,「大班樓」米飯的口感十分美妙,不吃不知!
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嚐過蟹羔,是時候重溫名物 — 花雕蟹的滋味!
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我幸運地獲分配一隻蟹魂所在的蟹蚶,不過還是第一時間品嚐充滿蟹汁與花雕的陳村粉,幸福馬上湧到心頭,媽呀 ....... 好美味啊~!
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老公則有一蟹蓋和兩件蟹身,更是幸福滿瀉!頓時產生一個疑問,表面一碟一蟹,但試想一檯十四人怎樣分配呢,可見「大班樓」細密的心思,有些蟹是我們看不到的!新鮮花蟹,蟹肉不用多講了,使勁地吃吃吃吧!

我們又逼不得意要來數碗澱粉了,因捨不得美味的蟹汁,只怪「大班樓」太可惡!
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正當耳油未盡,巨型的剁椒鹹肉蒸龍躉頭又令我們一再登上高峰!
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為何我要坐在分體冷氣之下,光線全給遮擋了,可恨相片反映不出美味,幸好我有文字,大家來細味咀嚼我的文字吧!

這道剁椒魚頭不以辣為首,反之是將鮮引鮮,由數種辣椒製成的剁椒,以惹味的鹹鮮香辛帶出龍躉頭的鮮滑與骨膠原精華,身旁不嗜辣的食友也吃得食指大動!為要對應付難以抵擋的誘惑,於是乎白飯又來了,小鳳姐出場!
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我喜愛煙燻的味道,這道樟木煙燻鵝以先香奪人出場,以香鎮壓著我的味蕾,直至它被剖開的一刻!

可以放縱了!鴨皮酥脆而不油,鵝肉桃紅、潤滑細嫩,每一口也帶著透徹而不過濃的煙燻香氣 ,總之每一啖也是美不可擋!
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吃過濃香的樟木煙燻鵝,純和的魚湯筍皮來得正合時!
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時令的筍皮、勝瓜以魚湯和油炸鬼相伴,如炎夏的海風,舒暢也!
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這晚註定跟蟹有仇,主食是蟹肉糯米飯!
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除了鮮拆蟹肉,另一重點是糯米飯的蟹鮮,一定要細嚼軟糯中的鮮甜香味!
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雖然這晚自己似乎變了一個黑洞,但還是要經歷最後的環節!甜品三味山渣糕棗蓉糕生磨杏仁茶組成。三款我也喜歡,可以一邊吃糕、一邊喝茶,湊出協調和完美的感覺!
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最後還可享用半份杞子雪糕,多滿足呢!

很少有愈吃愈有勁的反應,這晚「大班樓」讓我發揮出鮮有的能量,亦同時多謝搞手的無私安排,辛苦了!

在社會上,每一個人都擔當著不同的崗位,「大班樓」憑著出色的粵菜躍身成為《亞洲50最佳餐廳》,實至名歸!相信在這次艱辛的運動裡,香港人同樣可以緊守良知、團結一致,憑著不屈不朽的香港精神,排除毒害,重新創建更美好的香港,香港人加油!
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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DETAILED RATING
Taste
Decor
Service
Hygiene
Value
Date of Visit
2019-08-30
Dining Method
Dine In
Spending Per Head
$900 (Dinner)