Read full review
2014-04-29
4191 views
今星期是我的生日週,當然要舉行我Relaxing Pig的原則,就是盡情Relax 。其中當然不少得享用各式美食 !友人為我慶祝選了這間一星米芝蓮餐廳 - The Principal。名稱令人覺得餐廳對食物質素必定很有要求及原則吧!The Principal位於灣仔與金鐘之間一個名為星街的小區。星街自成一角,有點像蘭桂坊,但夜間比蘭桂坊優靜。聽說百多年前,這裡是香港首間發電廠的所在地。現在區內有太古廣場第三期及豪宅等的摩天大廈,但仍保留著好些舊建築。區內慢慢出現各種優質餐廳,令星街成為一顆食檀新星。餐廳門口並不起眼,位於一座豪華住宅大廈地下。入口旁放了灰色大梳化及兩支像書高高疊起的石柱擺設。柱上放着名牌,以工整字體印上餐廳名稱,簡約而敦厚。室內環境燈光柔和。牆身鋪上簡單橙黃小磚及以現代感掛畫作裝飾,有點像文化中心。雖不豪華,但平實舒適,沒有酒店餐廳的奢華壓迫感。一心到此,又有人請客,當然要「食盡DD」 。兩人各自點了精選晚餐 - THE PRINCIPAL EXPERIENCE。不計petit fours, 共十道菜。每道菜圴以簡約文字點題:STREET FOOD, SEA, C
The Principal位於灣仔與金鐘之間一個名為星街的小區。星街自成一角,有點像蘭桂坊,但夜間比蘭桂坊優靜。聽說百多年前,這裡是香港首間發電廠的所在地。現在區內有太古廣場第三期及豪宅等的摩天大廈,但仍保留著好些舊建築。區內慢慢出現各種優質餐廳,令星街成為一顆食檀新星。
餐廳門口並不起眼,位於一座豪華住宅大廈地下。入口旁放了灰色大梳化及兩支像書高高疊起的石柱擺設。柱上放着名牌,以工整字體印上餐廳名稱,簡約而敦厚。室內環境燈光柔和。牆身鋪上簡單橙黃小磚及以現代感掛畫作裝飾,有點像文化中心。雖不豪華,但平實舒適,沒有酒店餐廳的奢華壓迫感。
(由左至右,由上至下)第一個小吃是以椰子為主題的丸子。丸子以椰殼盛著,底鋪了椰絲。咬開簿脆外殼會流出椰青水。第二款小吃造型像迷你炭燒蠔模型,其實是炸魚皮,上面加上像蛋黃醬的魚油及茴香。第三款是注入了芝士的小春卷。第四款是焦糖及七味粉包裹的鵪鶉蛋。第五款是放上了烤脆豬肉簿片的小包。第六款是Taco,是一小塊的簿簿脆片,上面加上了牛油果醬及其他醬料。最後是Laksa醬放上炸脆的粉絲。每款賣相都非常特別,可惜味道只屬一般。
第三道以CRAB為題的也是冷盤。新鮮的蟹肉,上面及旁邊分別加上簿簿一片辣根(新鮮芥末)及辣根綿花冰,最後在上面淋上大蔥清湯。蟹肉鮮甜,辣根及大蔥的微甘令鮮味提升。個人覺得蟹肉冰涼時會更鮮味,所以連同辣根綿花冰一起吃是絕佳配搭。就連器皿也是冰過的,可謂一絲不苟。
第四道名為"POIE" THAI。其實是蒸鵝肝,佐以一種菌類,再淋上泰式清湯。平常鵝肝多是煎的,待應說廚師希望帶給客人多些新意,因此用了新的方法。煎的鵝肝油香較濃及質感鬆軟。而蒸的鵝肝則肝味較濃,口感細滑。個人較喜歡煎的,但偶然試試不同烹調方法也不錯。
雖已來了六道菜,而其中四個也是海鮮,但各自味道鮮明,絕無重複。可見廚師的一番心思。接下來是主菜了,廚師能否保持為我們帶來驚喜呢?
看看菜單,PIGEON這道菜並不是鴿肉,而是一種叫Bresse的法國雞。雞肉是雞胸部份,佐以黑糖碎。雞肉是淺紅色,但一點血水也沒有。入口多汁,嫩且彈牙,真的有鴿肉味。簡單展示了食材的高質素。
(Bresse肉本身是帶紅色,所以不一定是未熟)
和牛order了medium rare。份量很少,感覺只有2-3oz。火候控制很好,外面煎香鎖著肉汁,切開紅色很平圴,沒血水。入口鬆軟,很少根,牛肉味濃。
其中一款甜品以VIOLET命名。主角為VIOLET雪榚及羊奶酪,以冷凍過的二開牛油果形器皿盛載,上面鋪上白色與粉紅色的玫瑰味馬林糖(meringue)。馬林糖硬硬脆脆,甜味中帶微微酸味,有點像荔枝味。鬼馬的配搭充滿童心,夠哂應節(我的生日可是兒童節呢 )。
最後一道菜是GIANDUJA。以brown butter雪榚,甜薯及果仁朱古力為這晚寫上完美句號。
總結:
環境舒適自在,沒有高級餐廳的壓力,卻有星級食物的水平。每款食物的味道及烹調都是精心設計,連器皿造型及溫度也十分講究。這價錢食一個米芝蓮晚餐是物有所值。
(最後還可和廚師親自見面交談。廚師原來很年青,期待將來他有更多更好的創作!)
Other Info. :
*The Principal地址雖為灣仔,但乘地鐡由太古廣場行過去比較方便。
*法國餐通常食較長時間,全餐超過三小時。最好預留整晚用餐好好享受。法國菜不只是一種菜式,還是一種態度啊!
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
Post