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2021-09-02
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明天開始是新服務年度，踏入五週年，為了慶祝明天的新開始，我決定獎勵自己一次到正宗的日本店享受廚師發辦。位置：港鐵銅鑼灣站 A 出口, 步行約4分鐘，乘電梯到酒店1樓，挺方便。環境： 整間餐廳的設計充滿和風的味道，是經典的日本風格，以木和竹為主題，有傳統日式趟門、地上的日式燈籠和竹屏風，低調而帶有氣派，我非常喜歡這個佈局和設計，完全讓人置身於日本的感覺。服務：一坐下，便細心提供置物籃、熱毛巾同熱茶。由服務員介紹今次是由日本師父Yuji Chiba為我們服務， 不久就開始切魚生作準備，在品嚐壽司之前，可以看到師父優雅的刀功和技巧，真是很療愈。晚市：我是第一次看師父拿山葵條來磨出山葵醬，當然味道是新鮮和濃郁得多。蓴菜湯：質感如啫喱，很爽滑，味道帶少少酸。金目雕魚壽司：師父握壽司時加少少山葵、青檸汁和醬油，肉質細緻，口感十足。池魚壽司：師父加了紫蘇葉和蔥，吃起來竟然有雞肉的味道，好似吃蔥油雞，好特別呀！間白魚壽司：是由醬油和芥末來提升味道，魚身極淡味，只是質感較好，有口感。醬油漬赤身壽司：師父用飯滾一滾青檸皮，飯帶有清香，刺身是入口即溶，這款是很好吃！魷魚壽司：師父先切一條條，再在表面加了少許
明天開始是新服務年度，踏入五週年，為了慶祝明天的新開始，我決定獎勵自己一次到正宗的日本店享受廚師發辦。
位置：港鐵銅鑼灣站 A 出口, 步行約4分鐘，乘電梯到酒店1樓，挺方便。
環境： 整間餐廳的設計充滿和風的味道，是經典的日本風格，以木和竹為主題，
有傳統日式趟門、地上的日式燈籠和竹屏風，低調而帶有氣派，我非常喜歡這個佈局和設計，完全讓人置身於日本的感覺。服務：一坐下，便細心提供置物籃、熱毛巾同熱茶。由服務員介紹今次是由日本師父Yuji Chiba為我們服務， 不久就開始切魚生作準備，在品嚐壽司之前，可以看到師父優雅的刀功和技巧，真是很療愈。
晚市：我是第一次看師父拿山葵條來磨出山葵醬，當然味道是新鮮和濃郁得多。
蓴菜湯：質感如啫喱，很爽滑，味道帶少少酸。
金目雕魚壽司：師父握壽司時加少少山葵、青檸汁和醬油，肉質細緻，口感十足。
池魚壽司：師父加了紫蘇葉和蔥，吃起來竟然有雞肉的味道，好似吃蔥油雞，好特別呀！
間白魚壽司：是由醬油和芥末來提升味道，魚身極淡味，只是質感較好，有口感。
醬油漬赤身壽司：師父用飯滾一滾青檸皮，飯帶有清香，刺身是入口即溶，這款是很好吃！
魷魚壽司：師父先切一條條，再在表面加了少許鹽和青檸汁，鹽的份量剛剛好，帶出鮮味，魷魚有少少黏口的口感，不錯！
中吞拿魚壽司：有入口即溶的口感，不過醬油味很突出，感受不到魚身的味道。
海膽魚籽丼：
師父先讓我們看看海膽板，可見海膽的色澤呈金黃色，和魚籽的味道完美配合。
深海鰻魚：表面帶有微焦，口感是軟綿，有很濃郁的鰻魚香。
干瓢卷配玉子燒：
玉子燒有蛋糕的質感，很軟綿，且表面經烘過，干瓢是蘿蔔乾，口感十足，而且有芝麻籽，很香口。
味噌湯：帶有濃烈的酒味，配料只有蜆肉，可能蜆肉經清酒煮過，所以碗湯跟平時喝的有少許不同。
總結，師父Yuji喜歡用青檸來提升壽司的味道，平常的廚師發辦都是用醬油和山葵，但真是好少見到一個日本師父差不多件件壽司都要用青檸，不過他控制食材的份量真是很平衡，使我大開眼界。
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