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日本師傅Omakase 充滿心思的配搭
2018-01-01 85 views
辛苦工作一整年, 忙忙碌碌時間卻過得很快, 眨眼又一年了, 人生匆匆幾十年, 實在不捨得時間過得這麼快! 我們可以做的, 唯有是活好每一天, 珍惜每一天, 讓人生變得有意義。美食佔了人生快樂的一大部分, 為了告別2017年, 我們選擇吃一頓豐富的omakase料理, 今次選擇的是開業不到一年的鮨一心, 位置在球場附近, 門面異常低調, 黑色暗暗地, 似有還無, 不細看還不知道是營業中的餐廳。晚上只提供omakase, 即廚師發辦, 有先付、刺身、燒物、一品料理、壽司、湯物, 價錢$1300。吃omakase, 只需帶著空空的腦子, 等待師傅將最時令的食材, 細心調製一件件美食, 送到我們的面前, 如果坐吧枱, 更可看著師傅準備的過程, 在味覺享受之前, 先有視覺享受。師傅是日本人, 來自北海道, 會聽和說一點中文, 所以不要在他面前講壞話, 以為他聽不懂啊, 呵。看著師傅從容不迫地一個人準備各樣壽司和刺身, 看得出來他經驗豐富, 食物都很精緻有心思, 不會一成不變, 是穩中求變, 有精益求精的精神。先付備有三款前菜, 擺盤精美, 還有一片黃葉裝飾。日本BB蘿蔔配麵豉醬, 蘿蔔細嫩得似有
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辛苦工作一整年, 忙忙碌碌時間卻過得很快, 眨眼又一年了, 人生匆匆幾十年, 實在不捨得時間過得這麼快! 我們可以做的, 唯有是活好每一天, 珍惜每一天, 讓人生變得有意義。


美食佔了人生快樂的一大部分, 為了告別2017年, 我們選擇吃一頓豐富的omakase料理, 今次選擇的是開業不到一年的鮨一心, 位置在球場附近, 門面異常低調, 黑色暗暗地, 似有還無, 不細看還不知道是營業中的餐廳。
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 晚上只提供omakase, 即廚師發辦, 有先付、刺身、燒物、一品料理、壽司、湯物, 價錢$1300。
吃omakase, 只需帶著空空的腦子, 等待師傅將最時令的食材, 細心調製一件件美食, 送到我們的面前, 如果坐吧枱, 更可看著師傅準備的過程, 在味覺享受之前, 先有視覺享受。

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 師傅是日本人, 來自北海道, 會聽和說一點中文, 所以不要在他面前講壞話, 以為他聽不懂啊, 呵。
看著師傅從容不迫地一個人準備各樣壽司和刺身, 看得出來他經驗豐富, 食物都很精緻有心思, 不會一成不變, 是穩中求變, 有精益求精的精神。
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先付
備有三款前菜, 擺盤精美, 還有一片黃葉裝飾。日本BB蘿蔔配麵豉醬, 蘿蔔細嫩得似有若無; 原個粒貝, 用美美的竹簽串起肉出來, 很方便拉出, 粒貝有少少海水味咸香, 味道爽甜鮮味。

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 這個是較少見的海蔘, 生的, 卻一點也不硬實, 原來是經過一個多小時的按摩, 以醋汁調味, 入口少少酸, 是開胃的, 海蔘本身沒明顯味道, 口感有點像軟骨。
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刺身
分別有牡丹蝦, 赤身, 大吞拿魚腩, 鰤魚, 赤貝群邊、九繪, 盛載刺身的碟子好美好繽紛。
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 配上紅色梅醬的是九繪魚, 又稱夢幻之魚, 是深海魚來, 石斑的一種, 很難捕捉, 很少見, 我還是第一次食, 口感細滑帶爽, 梅醬酸甜的味道帶出鮮味
。它旁邊的是獅魚即油甘魚, 魚油較豐富, 肉質緊緻, 入口爽甜。
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 牡丹蝦甚有光澤感, 肉質細緻, 蝦味鮮香, 味鮮甜, 細細口的吃著細味著, 最後還可以把頭部的蝦膏啜出來, 濃郁的膏香餘韻在口中不散。 

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 深紅色的赤身有吞拿魚獨特的甘香味, 粉紅色的otoro即大吞拿魚腩, 是腩肉部分, 最肥美最迷人最矜貴的位置, 其脂肪分佈均勻, 肉質柔嫩, 入口即化, 無筋無渣, 豐腴甘美, 餘韻在口裡久久不散, 超享受! 
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 赤貝裙邊像八爪魚腳的大小, 以烏魚子和炒乾的蛋黃調味, 入口有烏魚子的咸香。
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燒物
燒日本海立魚, 不知怎的吃日式烤魚總有習慣想蘸汁, 這個是沒有的, 但魚入口好夠味, 特別外皮鹽味頗重, 內裡魚肉肉質實在, 魚肉實在有魚香, 滑而有鮮味, 旁邊的醃蘿蔔也很好吃不要錯過。

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一品料理
汁煮九繪魚餃, 一如所料, 醬汁是偏甜的, 也是日本道地風味, 魚餃肉很嫩滑, 本來不太喜歡吃魚的我, 卻很喜歡吃這些日本魚, 因為不會腥, 也沒有骨, 配料有煮得入味的冬菇和蘿蔔。

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壽司
有立魚壽司、池魚壽司、三文魚子壽司、剝皮魚壽司、左口魚壽司、拖羅卷、中吞拿魚腩壽司、海膽壽司, 共有八款, 非常豐盛, 也是我這晚最愛的一環, 要我選刺身和壽司, 我會選後者, 日本香甜的米飯, 以白醋調過味, 再由師傅根據不同魚類, 加上不同小配料或醬汁調味, 感覺截然不同, 每件壽司都不用另外蘸醬油, 只管享受師傅的調味或原汁原味就好了。


立魚壽司, 配上的是一片醃了的昆布, 看似通透, 給了它微酸的感覺, 魚肉柔潤細緻, 很享受飯和刺身的融和感。
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 池魚味道爽甜, 口感軟嫩, 油脂豐富, 口感豐腴, 食完後仍有陣油香在口裡, 另外, 因為池魚魚味較濃, 有些人或會覺得腥, 所以配上薑蔥辟味, 特別一提這裡用的日本蔥, 蔥味非常香濃, 我很喜歡。

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 三文魚子壽司, 感覺比平時吃的三文魚子細少少, 軟身少少, 魚油味較豐富, 醃製的鹹度適中, 香軟甜的飯, 正好平衡三文魚子的濃味, 所以要一口將之吞噬, 再在口腔慢慢細嚼, 這時候不宜裝斯文啦, 呵。
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 剝皮魚加上魚肝的壽司, 原來最值錢是它的魚肝, 好像還第一次有這樣的吃法, 魚肝柔潤欲滴的樣子很是吸引, 剝皮魚刺身口感滑而細緻, 魚肝濃香, 加上蔥和辣蘿蔔蓉的加持, 甚有特色。

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 左口魚刺身白中帶通透, 看到透出中間放了蔥粒, 其口感軟潤, 滲出淡淡魚香, 口味清新。

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 這個蔥拖羅卷是我這晚的最喜歡no.2, 拖羅本身優質, 加上蔥和煙薰蘿蔔, 爽口的蘿蔔碎粒是整個卷物的焦點, 增加口感, 蘿蔔的酸甜也令toro一點也不覺油膩, 各種味調和得很完美, 吞拿魚的香味融化在口中, 散發著幸福感。
而它是由頭至底都有材料的, 不是只有面層有, 所以口感特別豐富。
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 中吞拿魚壽司, 肥美程度不比大拖羅, 但一樣入口即溶, 也多一點吞拿的甘香。
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 今晚的no.1是北海道馬糞海膽, 恭喜恭喜!! 坊間有賣日本海膽的壽司店很多, 但只有這間才能吃到, 真正和北海道當地吃的, 無論樣子和味道也一樣的海膽, 非常鮮味鮮甜, 入口即溶
。 師傅細心問我們配不配飯, 我已很飽就選擇不要飯, 師傅給了紫菜, 包著海膽也一樣好吃。

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 今晚除夕的special有蕎麥麵, 原來在日本吃蕎麥麵有健康、長壽的意思, 蕎麥麵很好咬斷, 也象徵把過去不好的都切掉, 迎接新的一年, 所以日本人除夕都會吃蕎麥麵, 我們雖然已很飽都努力吃著, 還要一條不漏, 希望新一年順順利利。

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湯物
是麵豉魚湯, 吃了這麼多生冷食物後, 暖一暖胃是舒服的, 但湯本身沒太特別。
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甜品
甜品是送的吧, 今晚的是梅酒啫喱, 以小小的清酒味盛載, 啫喱上加上食用花瓣和金箔, 美得令人讚嘆, 味道清香, 留著這一點甜, 告別2017年吧。 

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 鮨一心的刺身級數絕對是上上, 新鮮且優質,  omakase提供的食物種類多, 份量足, 感覺豐盛, 配搭充滿心思, 是元朗的穩世好壽司店, 吃完有種幸福感。這裡的老闆是年輕又健談的帥哥, 師傅也很友善, 即使一個人來吃東西也不寂寞, 雖然店舖由外至內的裝修傢俱都黑漆漆的, 但人情味卻是暖的, 不是機械式服務, 很用心的小店。
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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Taste
Decor
Service
Hygiene
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Dining Method
Dine In
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