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2016-08-20
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轉眼間，已是第五年給你慶祝生日。時間過得飛快，短短幾年，經歷很多。近一年見面時間少之有少，當然要找個好地方邊談邊吃。雖然這家新開的日本菜位置不算方便，但位於尖沙咀又避開最繁忙的地段，是個旺中帶靜的選擇。店內有圍著師傅，成L型的吧位，也有數張一邊梳化一邊椅子的餐桌。燈光昏暗，播著輕快音樂，氣氛一流。突然覺得遠處的黑影有點熟悉，看真一點，原來馬德鐘本人，對小時候每晚電視撈飯的我來說，是個意外的驚喜。後來才知道，原來這是馬德鐘跟五位兄弟姊妹開的餐廳。甫坐下，店員給我們送上綠茶和熱毛巾，還有餐牌。壽司、刺身、卷物、湯、沙律、前菜、串燒、燒物、天婦羅、蕎麥麵，大部份的日菜種類都有。齊全，同時花多眼亂，揭來揭去也拿不定主意。原來可以Omakase，不用選，又可以吃到是日最新鮮的。前菜是牛蒡絲。爽口的幼絲，醃得少少甜，簡單地為晚餐打開序幕。然後是黑松露枝豆。優悠地吃著枝豆，一邊談個不停。把沾了松露醬的枝豆含在口裡，約隱約現的松露並沒有蓋過豆本來的味，主次地位分明。輕輕的菌香，加上微鹹，正好為枝豆調味，又不失應有的日式風味。包著各種蔬菜和明太子的米紙卷，皮濕軟又煙韌，比不少越式餐廳還出色。爽脆的蔬菜，
店內有圍著師傅，成L型的吧位，也有數張一邊梳化一邊椅子的餐桌。燈光昏暗，播著輕快音樂，氣氛一流。突然覺得遠處的黑影有點熟悉，看真一點，原來馬德鐘本人，對小時候每晚電視撈飯的我來說，是個意外的驚喜。後來才知道，原來這是馬德鐘跟五位兄弟姊妹開的餐廳。甫坐下，店員給我們送上綠茶和熱毛巾，還有餐牌。
壽司、刺身、卷物、湯、沙律、前菜、串燒、燒物、天婦羅、蕎麥麵，大部份的日菜種類都有。齊全，同時花多眼亂，揭來揭去也拿不定主意。原來可以Omakase，不用選，又可以吃到是日最新鮮的。
前菜是牛蒡絲。爽口的幼絲，醃得少少甜，簡單地為晚餐打開序幕。
然後是黑松露枝豆。優悠地吃著枝豆，一邊談個不停。把沾了松露醬的枝豆含在口裡，約隱約現的松露並沒有蓋過豆本來的味，主次地位分明。輕輕的菌香，加上微鹹，正好為枝豆調味，又不失應有的日式風味。
包著各種蔬菜和明太子的米紙卷，皮濕軟又煙韌，比不少越式餐廳還出色。爽脆的蔬菜，口感各異，加上酸酸甜甜的醋汁，特別清新，只可惜明太子並不突出，不夠惹味。
刺身有四款，精緻地放在高腳碟子上。薄得半透明的𩶘魚，十分細膩。偏乾身、沒有油脂的刺身，讓淡淡的魚鮮味更突出。經火炙的太刀魚，切得較厚，口感爽嫩。只有輕輕的火炙香，始終以魚鮮為主。木魚即是鰹魚，是三款中最重味的一款，配上蔥花和醃蘿蔔蓉調味。濕潤軟滑，溢出汁而非油，嫩得有咬口。
放在鮑魚上的一條海帶，有2mm的厚度，吃下去又滑又硬。清清的海帶味先在口腔留下海洋氣息，為鮑魚的來臨做好準備。清涼、軟腍、彈牙的鮑魚，帶輕輕的汁煮味，跟鮑魚的清甜很夾。覺得好吃再吃餘下的半件，發現一山還有一山高。連著的鮑魚肝，爆出清甜的汁液，更鮮更美味。曾聽說鮑魚的內臟有毒，亦的確很少吃到鮑魚肝。在不假思索便送進口裡後，感覺乾淨，鮮美度更是不吃後悔。
驟眼看，以為是蟹肉。似乎是煮熟的魚肉。肉質軟腍，整體而言卻帶爽。魚肉偏淡，稍以酸甜的梅子醬吊出鮮味，都幾特別。
三件壽司先由修長的平靜魚吃起。泛著光澤，看似薄薄的，卻有爽嫩實在的口感。咀嚼之下，沒有溢出油脂，但口裡充斥著細膩柔長的油香，好吃得靜下來品嚐，吞下後再享受其餘蘊。深海池魚，軟嫩濕潤。池魚一向以魚鮮為主。最常見的帆立貝，反而最出乎意料。明明是刺身，卻吃到一絲絲的纖維，變了半熟的口感。沒有帆立貝刺身一貫的鮮甜，偏淡。
把拖羅留到最後。先吃另一邊的鬼頭刀。魚鮮跟魚油平衡，軟嫩的刺身包著整件壽司飯，口感豐盈。刺身實際比賣相厚，每件的口感都叫人滿足。壽司飯握得不錯，夾起不散，入口卻鬆開一粒一粒，不過醋味欠奉，稍欠點了甚麼的。沒有提供wasabi，因為師傅已把適量wasabi放在壽司裡，份量剛好，吃得到又不嗆。被幼細白紋縱橫交錯的拖羅奪去閃光的梅貝，最大驚喜。滑溜的梅貝刺身，少少爽，中間濕潤多汁，清甜無比。咀嚼之下慢慢溶掉的拖羅，吃得一口使人陶醉的油香，可惜最後遺下一點點筋。
來到尾聲，以一碗不過鹹，還有隻新鮮蝦頭的味噌湯作結。
雪糕有四個口味，櫻花、薑、芝麻和抹茶。只屬一般。櫻花雪糕裡的一點點花瓣碎，似是香草味，怪怪的。薑味則是薑汁撞奶味，偏甜偏奶，薑味可以更重。清涼的雪糕為晚餐畫上甜蜜的句號。
用料新鮮，不吝嗇，食物質素不錯，但以omakase來說，沒有煮物／燒物的份量偏少。環境舒適。看坐在吧位的食客飲兩杯，吃得盡量，氣氛一流。店員有禮，反應亦快，唯獨對食物不太熟悉。當然坐吧枱吃omakase更有風味，但要是店員能為坐在餐桌位置的我們多作介紹，可以有同樣效果。未盡完美，但絕對是滿意的一夜。
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