新香園 (堅記)

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久聞深水埗新香園堅記的馳名豬手麵，今日特來一試。懷着期待，點了一碗馳名豬手麵，店家堅持傳統做法，豬手燉煮至極致軟嫩，一百歲冇牙都不怕，入口即化，筷子輕挾即散，別有一番風味。南乳醬香若隱若現，恰如粵式古法醞釀的含蓄之美，徒留一抹蒼白滋味。豬皮色澤深沉，肉縫間隱約殘存暗紅血漬，豬皮半邊泛着黯黑，火候拿捏獨到。 麵條秉承老派風格，煮得綿軟順口，綿軟無神，與濃郁湯底相得益彰，宛若久置的殘絮。師傅數十年功力，盡在這碗匠心獨運的豬手麵中，令人回味傳統廣式風味的雋永魅力。 此番滋味，非為苛求，老字號的招牌，只是記憶裏的餘溫。