鮨逸

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因為疫情，餐廳都沒有晚市，如果晚上想食Omakase，只有提早了，今日就相約朋友，下午到銅鑼灣一間新開的"鮨逸"，試試Omakase。看看Menu，Omakase $1280，先來配點梅酒先。梅酒-悠久之梅. 銀撰 $98用上不銹鋼冰粒，不會出水影響梅酒變淡。鱈魚白子 第一道菜便有白子，喜出望外，秋冬季節才有，現正是季節，簡單配上柚子醋、柚子皮香和海帶，已經十分突出。經熟成一星期，柔魚，原來的煙韌口感變得諗軟嫩滑，魷魚味道更濃更出。天草県真鯛，配鮮柚子，口感爽嫩。新鮮帆立貝竹炭鹽，經手拍打，口感比平時爽彈些。碳燒鮮帶子裙邊，爽彈些，碳香味濃。左口昆布漬，自家製的土佐醋啫喱，紫蘇花香，魚口感也變得實在。蟹膏豆腐 ，配上松葉蟹膏、黑魚子，建議一啖食，味道層次豐富。BB吞拿九州天草，肉嫩細緻。刺身銀鱈魚嫩滑細緻油份高。鰆魚季節魚，余韻長，輕燒過，味更出，甜味獨特。北海道安康魚肝鮮柚子中和膩感，配海帶。牡丹蝦頭的蝦膏做回醬配上原來的蝦籽，食回全蝦的原味，味道極香濃。令和怪物生蠔真蠔九洲產，特別為年號而產，辣蘿蔔蓉，土佐醋啫喱。活赤貝 鮮青檸鰤魚熟成3-4天醬油海賊赤馬糞海膽口感一流煙韌Crea