Video
Read full review
2017-03-15
609 views
香港開拉麵店，不論本地薑還是過江龍，首件事應該注意的是選址。所以好像銅鑼灣登龍街，或灣仔都成為了主要的拉麵戰場；而深水埗區，拉麵陳開設了四間店，更是有地利之助，就是未打仗已經先具優勢！然而近年來，愈來愈多的過江龍選擇在偏避位置開業。似上次的神豚就開在西環第二街；今次說的＂座銀＂，卻是選擇開在跑馬地。＂座銀＂這個名字，若倒轉來讀就是銀座。沒錯，它是過江龍，但卻不是來自東京銀座，而是大阪區，而且歷史並不算悠久，在2014年開業，不久就成為人氣食店。目前在大阪已有數間分店，而香港則是海外的第一間。二月尾空降到香港試業，由於並沒太多宣傳，我也是從網上才得知此店的存在！香港店的面積比較寬敞，即使星期六的午市到來，但並不爆場，它的裝修雖然同樣和風，但風格上其實似壽司店多於拉麵店；更加好玩的是入口的大木門和落地玻璃很容易混淆，你以為玻璃是自動門？其實旁邊的大木門才是入口，就連侍應也告訴我，已有很多人認錯。店內提供麥茶，有熱也有冰凍，任君選擇。相信冰水達人今次無話可說了吧！菜單沒有畫飛紙，Menu主打的：是雞白湯拉麵和沾麵，還有一款海鮮雞拉麵；其他如小食有炸雞和 牛蒡雞肉飯。但見餐牌有兩頁用膠紙貼著，
然而近年來，愈來愈多的過江龍選擇在偏避位置開業。似上次的神豚就開在西環第二街；今次說的＂座銀＂，卻是選擇開在跑馬地。
＂座銀＂這個名字，若倒轉來讀就是銀座。沒錯，它是過江龍，但卻不是來自東京銀座，而是大阪區，而且歷史並不算悠久，在2014年開業，不久就成為人氣食店。目前在大阪已有數間分店，而香港則是海外的第一間。二月尾空降到香港試業，由於並沒太多宣傳，我也是從網上才得知此店的存在！
香港店的面積比較寬敞，即使星期六的午市到來，但並不爆場，它的裝修雖然同樣和風，但風格上其實似壽司店多於拉麵店；更加好玩的是入口的大木門和落地玻璃很容易混淆，你以為玻璃是自動門？其實旁邊的大木門才是入口，就連侍應也告訴我，已有很多人認錯。
店內提供麥茶，有熱也有冰凍，任君選擇。相信冰水達人今次無話可說了吧！
菜單沒有畫飛紙，Menu主打的：是雞白湯拉麵和沾麵，還有一款海鮮雞拉麵；其他如小食有炸雞和 牛蒡雞肉飯。但見餐牌有兩頁用膠紙貼著，想來還有部份菜式應該是未有開始供應，因此以目前來說選擇並不算多。
雞白湯拉麵一碗$138，價錢其實偏貴；不過一想到跑馬地的舖租，其實整件事就會變得合理。而香港其實以這種湯底為主的店並不多，我還記得上次吃雞白湯拉麵，已是兩年前的鳥華亭。那時我覺得鳥華亭挺有看頭，且看這裡的雞白湯拉麵，又到達什麼境界？
湯頭上但見起泡，侍應說這是師傅專門用Cappuccino機打過；先呷一口湯，拍案叫絕！這湯頭可說是混合了數種特式之長：中式雞湯的老火，西式忌廉雞湯的均勻層次，加上日式湯頭的濃味。整體既不感油膩，味道也一氣呵成，即使吃完了麵，也會毫不猶豫想將它一飲而盡。
麵質比中太粗身一點點，蛋味雖不算很出，但勝在掛湯力夠，令湯和麵的味道相互融和；而且雖然沒有硬度選擇，師傅仍是弄得有彈牙口感，收貨。
叉燒有兩種，一種是豚肉叉燒，另一款是雞叉燒。先試豚肉，師傅用上很多功夫醃味，再經低溫慢煮十小時而成。質感大塊而薄身，入口鬆軟，卻不致於即化；脂肪和瘦肉位均勻而鮮明，味道也富肉香，非常出色。
雞叉燒則較為厚身，以日本產的雞胸肉製成，表面有先割幾刀再經醃味，再慢煮約六到七小時。雞肉味算香濃；口感方面帶點彈性，卻不算很嫩； 比起豚肉叉燒的出色，它卻稍遜半籌。
自家的炸牛蒡。乾吃的話有點似薄脆薯片；但浸過湯吃口感卻有點軟韌。味道很特別，令人吃一口便令人不想停下來，極具滋味！
另外伴碟的還有水菜和紫蔥，視乎個人喜好添加。
荀條深藏湯內，賣相看起來有點差, 差不多吃到最後才見到。不過品質不錯，入口無渣，口感爽嫩。
溏心蛋只有半隻，溏心度均勻；用以醃蛋的醬汁不覺偏甜，反帶鹹鮮，味道有驚喜！
當然也要試試它們自家製的座銀炸雞，一客$48有三大件。不似南蠻炸雞伴以醬汁，而是伴以椒鹽。炸漿上得不厚，表面色澤均勻，不呈油膩的乾身。入口結實而富彈性，可惜肉汁不夠豐富，火喉的處理略見過火，稍見瑕疵。
就連餐的濕紙巾也很特別，原來也是專程從京都找回來，盡見用心和誠意！
總結：它的出品都很有自家的風格和水準，整體來說流於高水準品質。尤其它的雞白湯拉麵，比起鳥華亭還要出色，絕對深具個人之長！若想在香港吃一碗有質素又有風格的拉麵，這裡絕對不會令你失望。
據侍應所說，日本師傅要求控制品質嚴謹，而且慢工出細貨，之所以遠離主戰場來到跑馬地，也是避免人流太旺影響質素。日本人的這份認真和堅持，其實筆者我挺欣賞。
但針無兩利，地點如此偏遠，加上缺乏宣傳，真的有很多人專程搭車光顧嗎？目前，只能尚待觀望，希望它可以長期做得住，繼續維持下去。
旁邊的食客，點了沾麵吃得津津有味。忽爾間令我想起一位朋友又是沾麵迷，看來務必要找機找他同行一次。
Other Info. :
P.S. 據侍應所說，三月底正式開業之後就會決定周一公休，切勿摸門釘！
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
Post
