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2009-04-19
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2009年04月18日，15:25週末下午，要到鴨記買磁石，見天涼兼下雨，趁機繞道而行。先到慕名已久的香港名店，試試百年老字號，用作主打的蛇羹。午市過後店無其他食客，坐下來便向伙計(他台型十足)查問，蛇羹是否仍有供應。隨即要了碗蛇羹，邊看餐牌邊等食；這店似已轉營，以炖湯小菜做主打。瞬間蛇羹到：賣相：1. 好袖珍，但心裡在說"貴精不貴多" 2. 薄脆和檸檬葉，遮蓋了大部份蛇絲(我吃頭蛇羹不加薄脆的，大窩除外)食味：1. 飄來淡淡的鮑魚鮮味 2. 咦！為何不是熱的，祇是暖，當羹湯再被薄脆，進一步吸去熱能後， 整碗蛇 羹變成微暖 3. 配料的鮮味各自各精彩，鮑片、雞絲、蛇絲出奇鮮甜，菇片亦甘香， 可惜的是沒有完全溶入湯底中。 配料中還有厚厚的花膠和碲筋(疑似)，真材實料絕無疑問。個人理解不把檸檬葉和薄脆放在檯面，是和衛生有關；但可否考慮， 配料用小碟盛載，由客人自己加到羹內？環境： 地方不算大，下雨天有小昆蟲在檯面漫步。
週末下午，要到鴨記買磁石，見天涼兼下雨，趁機繞道而行。
先到慕名已久的香港名店，試試百年老字號，用作主打的蛇羹。
午市過後店無其他食客，坐下來便向伙計(他台型十足)查問，蛇羹是否仍有供應。
隨即要了碗蛇羹，邊看餐牌邊等食；這店似已轉營，以炖湯小菜做主打。
瞬間蛇羹到：
賣相：1. 好袖珍，但心裡在說"貴精不貴多"
2. 薄脆和檸檬葉，遮蓋了大部份蛇絲(我吃頭蛇羹不加薄脆的，大窩除外)
食味：1. 飄來淡淡的鮑魚鮮味
2. 咦！為何不是熱的，祇是暖，當羹湯再被薄脆，進一步吸去熱能後，
整碗蛇 羹變成微暖
3. 配料的鮮味各自各精彩，鮑片、雞絲、蛇絲出奇鮮甜，菇片亦甘香，
可惜的是沒有完全溶入湯底中。
配料中還有厚厚的花膠和碲筋(疑似)，真材實料絕無疑問。
個人理解不把檸檬葉和薄脆放在檯面，是和衛生有關；但可否考慮， 配料用小碟盛載，
由客人自己加到羹內？
環境： 地方不算大，下雨天有小昆蟲在檯面漫步。
更嚴重的是未有處理濕滑地磚
眼見後來進店的年輕人，差點兒滑倒，真危險。
付賑時見入口處亦有積水
題外話：有食友問我，為何不要求換碗熱的？因我不相信他們會換，而祇會翻叮。
我祇是過客一名，到這店圓願罷了；孤寒鬼總算見識過百年老店的蛇羹了。
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