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2022-08-20
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「鮨山月」$880午市Lunch Omakase😍影片版前菜【慢煮鮑魚。茶碗蒸】慢煮鮑魚，好腍好鮮甜，唔濃味。以木魚高湯，製成茶碗蒸水蛋，面頭的蘿蔔苗好辛辣，刺激食慾！【愛媛縣象拔蚌】撒上岩鹽，爽滑鮮甜。配上石川縣荒魚，清淡彈牙。當中一款「磯之雪昆布卷」好香昆布味有層次感咬口，食落有滑潺潺黏液口感。【蝦油膏北海道牡丹蝦】以蝦殼、蝦籽、蝦膏炸成油，是超濃縮的蝦頭膏油香淋在肥美肉厚的牡丹蝦肉上，咬落彈牙黏口，蝦油蝦膏醬有超濃縮蝦味，一絕美味！【明石八爪魚】用蘿蔔熟成6日的八爪魚肉，醃製後外皮變得好軟腍，似啫喱質感，入面肉身煙韌。少少柚子醬油提味，口感相當特別。【青森小吞拿魚刺身腩】以稻草燒製煙薰、配搭高等蔥，而醬汁有秘製蔥油配合！望落似鰹魚原來係幼年金槍魚，好細條油鮨唔多，煙薰後香味可癖腥，食落咸香煙薰味好重，魚肉好腍，非常好食！壽司【愛媛縣 海鱸魚】夏天野生鱸魚肉質結實彈牙，少少柚子味，好鮮甜，米飯唔太甜。【富山 白蝦】勁鮮甜，好多份量，加左鹽花柚子皮帶出左個鮮味。【福岡 伊佐木魚】較清淡，少少魚香，新鮮彈牙。【靜岡縣 火炙金目鯛】魚身肉厚超正，表皮有超香炭香味，微甘帶苦，非常特別。【和
前菜
【慢煮鮑魚。茶碗蒸】
慢煮鮑魚，好腍好鮮甜，唔濃味。
以木魚高湯，製成茶碗蒸水蛋，面頭的蘿蔔苗好辛辣，刺激食慾！
【愛媛縣象拔蚌】
撒上岩鹽，爽滑鮮甜。
配上石川縣荒魚，清淡彈牙。
當中一款「磯之雪昆布卷」好香昆布味有層次感咬口，食落有滑潺潺黏液口感。
【蝦油膏北海道牡丹蝦】
以蝦殼、蝦籽、蝦膏炸成油，是超濃縮的蝦頭膏油香淋在肥美肉厚的牡丹蝦肉上，咬落彈牙黏口，蝦油蝦膏醬有超濃縮蝦味，一絕美味！
【明石八爪魚】
用蘿蔔熟成6日的八爪魚肉，醃製後外皮變得好軟腍，似啫喱質感，入面肉身煙韌。
少少柚子醬油提味，口感相當特別。
【青森小吞拿魚刺身腩】
以稻草燒製煙薰、配搭高等蔥，而醬汁有秘製蔥油配合！
望落似鰹魚原來係幼年金槍魚，好細條油鮨唔多，煙薰後香味可癖腥，食落咸香煙薰味好重，魚肉好腍，非常好食！
壽司
【愛媛縣 海鱸魚】
夏天野生鱸魚肉質結實彈牙，少少柚子味，好鮮甜，米飯唔太甜。
【富山 白蝦】
勁鮮甜，好多份量，加左鹽花柚子皮帶出左個鮮味。
【福岡 伊佐木魚】
較清淡，少少魚香，新鮮彈牙。
【靜岡縣 火炙金目鯛】
魚身肉厚超正，表皮有超香炭香味，微甘帶苦，非常特別。
【和歌山 紡錘鰤魚】
產量極少的魚種，魚肉好腍較散，但魚肉帶甘香味 好清新。
【北九洲長崎 赤鯥魚】
炙燒過好香，但同樣較清濕。
【青森大間金槍魚 醬油漬赤身】
有少少酸味，好甘香，唔肥美但好腍，超好食！
【超肥美大拖羅】
野生肥美大拖羅，經過熟成14日，收乾左水份令油鮨集中更乾燥，更濃味！魚身再切多小刀，切斷筋位更易入口，食落唔會成口油，較乾爽可以品嚐到油脂嘅美味。
【天草 新子魚】
用上三條新子魚仔做刺身壽司，用料非常矜貴，原來一年只有一個月捕捉到，可遇不可求。
新子魚逐條起骨，非常花功夫！魚肉加上醋，酸味重，肉質結實，有驚喜！
【北海道 馬糞海膽】
顆粒較細，但甜度極高！非常美味！有味蕾感動衝擊！
【吞拿魚蓉手卷】
滿滿的吞拿魚蓉加上香蔥及小黃瓜製作，不稀奇沒驚喜但非常好味！結尾作為飽肚之選很滿足！
最後送上湯品及雪糕/咖啡，美味！
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