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2018-07-05
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在金鐘的日本餐廳「Hon10」，煮法上是走較為大膽，fusion 路線。之前來過，喜歡它的「吞拿魚三味」。 餐廳順勢推出「廚師發辦」Omakase。帶點不同的，是在中間吃手握壽司前加插一道「燒宮崎和牛」。若牛做得太濃味的話，會全盤影響壽司的鮮味。今次的搭檔我覺得效果不錯，有驚喜，也比一般 Omakase 更有點子。 前菜 拉開序幕有「京都腐皮 / 粟米刺身」 腐皮用喜馬拉亞山礦鹽調過味，豆香重，口感柔，似在吃豆漿的份子料理呢： 北海道粟米粒，一咬爆汁，味道較上回吃過的更 juicy 和香。 刺身三種 「鱸魚 / 粒貝螺肉 / 中拖罹」 師傅手起刀落，鱸魚配酸香梅酒啫喱，開胃，亦是我三者中最愛。鱸魚盛產期為每年六至八月，現正值當造，肉富彈性，真正不時不食，是吃 Omkase 的本意。 燒物 今天得到「黑松露燒北海道雪場蟹腳」 燒過的蟹腳非常焦香，有吃過烤蟹的朋友應該想像得到那股香氣： 肉我略嫌它稍乾，若燒的火喉或時間輕手番啲，保留多些肉汁，相信會更好。 揚物 近排河魚之王「香魚」大熱，今次大廚將它沾上紫菜粉炸，肉鮮嫩，那塊置底的炸紫菜片亦相當不遜，可以搭配甜度稍高的
在金鐘的日本餐廳「Hon10」，煮法上是走較為大膽，fusion 路線。之前來過，喜歡它的「吞拿魚三味」。
餐廳順勢推出「廚師發辦」Omakase。帶點不同的，是在中間吃手握壽司前加插一道「燒宮崎和牛」。若牛做得太濃味的話，會全盤影響壽司的鮮味。今次的搭檔我覺得效果不錯，有驚喜，也比一般 Omakase 更有點子。
前菜拉開序幕有「京都腐皮 / 粟米刺身」
腐皮用喜馬拉亞山礦鹽調過味，豆香重，口感柔，似在吃豆漿的份子料理呢：
北海道粟米粒，一咬爆汁，味道較上回吃過的更 juicy 和香。刺身三種
「鱸魚 / 粒貝螺肉 / 中拖罹」
師傅手起刀落，鱸魚配酸香梅酒啫喱，開胃，亦是我三者中最愛。鱸魚盛產期為每年六至八月，現正值當造，肉富彈性，真正不時不食，是吃 Omkase 的本意。燒物
今天得到「黑松露燒北海道雪場蟹腳」
燒過的蟹腳非常焦香，有吃過烤蟹的朋友應該想像得到那股香氣：
肉我略嫌它稍乾，若燒的火喉或時間輕手番啲，保留多些肉汁，相信會更好。揚物
近排河魚之王「香魚」大熱，今次大廚將它沾上紫菜粉炸，肉鮮嫩，那塊置底的炸紫菜片亦相當不遜，可以搭配甜度稍高的 sake，互相襯托：
炙物新鮮感間場「火炙宮崎A4和牛」出現，三小方丁，配甜栗子與蒜片：
和牛入口軟綿，脂香在口中散開，這個漂亮，味亦沒有過濃，再吃口栗子，是個驚喜承接位。
手握壽司五貫吃壽司之前可先吃師傅自家製什錦漬物，清清味蕾。壽司由左至右，「燒大拖羅 / 平政腩 / 伊佐木 / 白蝦 / 北海道馬糞海膽」
五款都不時不吃，我蠻欣賞後三者。「伊佐木」配丁點梅肉吊出魚鮮，肉爽且見心思：
「白蝦」，有預期的新鮮黏口，甜度高：
「北海道馬糞海膽」，重點是落得夠豪，師傅絕不手軟，海膽在口中融化，鮮味：
椀「𩶘魚奶湯」一大碗，鮮得過份！若果可以配稻庭烏冬一齊吃，就好極。
甘味最後甜品「黑芝麻黑糖豆腐」。近來多得台式飲品帶動，黑糖人氣高企，這個不太甜，豆腐滑，像吃「豆腐花」：
晚餐人均 $1,280 +10%，以在金鐘「太古廣場」的晚市定位來說，合理。用餐體驗不錯，侍應上菜時會詳細介紹每款菜。走在摩登的路上，在洋氣與和風之間，仍能為食客帶來驚艷。
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