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2010-04-12
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.... 雖然近排開了很多上樓新店, 又乜 Workshop 又 Liberty Works, 咩 TBLS Studio 或 Veggie SF, 但就真的好少機會有興致去試勻樓上西餐私房菜. 因為總覺得未必太大機會超好食, 或會可能不太夠 Pro 或貴夾唔飽似的 (不是說以上新食店, 是講緊 Overall!). 反而中餐或印度私房菜就未必會偏向這樣諗. 我見到的事實, 就是有很多老闆或主理人總是一廂情願地擁抱著一個夢想, 那就是有朝一日, 可擁有自己的 Cafe 或餐廳, 也像許多靚妹早午晚也在發明星夢一樣, 十四五歲就想在台上表演唱腔一鳴驚人. 講開這麼, 就連已是二三線明星或玩具大王的後代, 不也一樣是想開番間食店? 你又有無諗過呢? 真的沒有? 但不是每一間食府的食物, 也能像 Crumbs 或 Veggie SF 地得到大家的認同的. 實質就是市場上, 總會有很多未學行就先學走, 未別太有水準的店. 又無信心又怕租金, 或第一次創業有點試玩性質但又驚一鋪清袋的店主, 就是往往給逼住要向著橫街或上樓發展的. Sup 唔 Support 這些
朋友中總會大家間中一小桌人立㷫想開番支靚餐酒來配餐閒飯的. 西餐肯 Waive Bottle Corkage 的就只有樓上私房菜吧, 但香港的中菜酒家就未擺夠一兩圍也咪洗旨意佢肯豁免收開瓶. 雖唔想太 Take Risk, 但又唔要俾開瓶費, 逼不得已無其他再好辦法下, 也總會有再降臨私房菜的理由的. 經過千辛萬苦嘅研究, 包括實地觀察同看過了它的晚間堂食餐牌後, 最終也扑槌選了這裡: 本身沒什麼晚上食評可參考當 reference, 但隱約從菜單看得出它的菜式究思一點也不簡單, 不會只是普通豉油西餐貨式. 就試試這裡可否是可造之才, 有得跟同樓的強勁對手如 Fusion 或 '賓虛' 對撼 ! FOR REST OF PHOTOS VISIT : http://foodofhongkong.blogspot.com/2010/04/twyst-upstairs-kitchen-free-byo.html
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FREE BREAD BASKET AND APPETISER -
很有誠意的包籃, 莫講話普通餐廳, 有時就算連米芝蓮 或 Zagats 推舉的, 也未曾有這水準. Garlic Bread 同 Focaccia 好味. 另付了有點條像芝士條的 Brique Pastry Stick 有 Mediterranean 風味, 雖然好像帶有點酥同油嗌, 但總算是難得一見的新鮮誠意. 其他蕃茄 Concasse 醬或牛油, 同另上的吞拿魚或牛油果蟹肉 Canape, 也是開胃小前菜但澱粉質高了點. 現在回想起, 這包籃及配套也已是再來的原動力! 9/10
ANTIPASTI of KNOCK KNOCK OYSTER, SEARED JAPANESE SCALLOP, BOTAN EBI WITH SEA URCHIN -
新鮮是新鮮的, 尤其那隻牡丹蝦爆滿爽甜味. 帶子煎得剛好外脆內嫩留有鮮味, 要知這味簡單不過的貝類就是最應該但偏偏很難才做得好的, 因火侯跟時間的精確掌握度也只有靠累積多年經驗, 訓練有素的廚師才可每次達到. 可惜的是那加了酸酸調味的生蠔, 竟慘遭刀手分屍成不分頭尾的斷肢一樣. 咁大個仔餅乾碎就食得多, 蠔碎就真的希望是最初同最後一次. 想砌回原狀也難. 下次師傅請刀下留情, 還我隻完整生蠔好了. Overall 7/10
PAN SEARED FOIE GRAS WITH SAUTEED SHIITAKE MUSHROOM, CARAMELIZED FIG -
看上去很漂亮! 很少本地餐廳會肯花這心思擺得像藝術品般才上桌的. 汁同其他 garniture 還不錯, 但鴨肝煎得過火了, 乾了一點, 還略有微微苦味. 做得好一點的話也可會是推薦品, 叫來看也是低的. 這次不太行, 留待下次了. 5/10
18 MONTH IBERICO JAMON WITH MOZZARELLA CHEESE, APPLE, TOMATO CONSOMME JELL-O -
西班牙有名黑火腿食得多, 但通常是單食, 或配杯 Fino/Manzanilla Sherry 就是 perfect marriage. 見朋友叫這碟, 我心底裡第一反應便是, 在餐廳叫這火腿可能不太明智? 因這只是外來貨, 那豈不是給它賺了個雙重! 但來到後, 這念頭竟又打消了. 因為這方廚師為這 Jamon 配了一些特別但也很 work 的芝士, 水果同蕃茄啫喱, 還好像是少少海藻來帶出它的鮮咸味. 黑火腿本身也比想像出色夠霜降肥美但也有豬肉味, 但朋友說好像不夠咸, 也同意. 9.5/10
LOBSTER BISQUE WITH COGNAC CAPPUCINO -
這只可看照片, 因為無試, 但用上了 Cognac 做的 Cappucino 同看見色澤也估到, 這是真心想做好的一味. 聽說還不錯. Unrated.
KING PRAWN RAVIOLI with SAUTEED CRAB MEAT, SICILIAN SAUCE -
這碟聽起上來也知道不會難食的. 因為有蝦有蟹肉再加忌廉同微酸的 Sicilian Sauce 併合起來, 就做成了一味不會敗的神話. 看它的手藝做得怎麼樣? 大慨可看那海鮮的鮮甜味同意大利雲吞皮的造詣, 已這兩樣都是祈望附近的水平. 可食也. 7.5/10
CHAR GRILLED US ANGUS RIB EYE, HOME MADE POTATO CAKE, SPICY CHOCOLATE SAUCE -
香港食燒牛扒的普遍水準也可說是略低的, 尤其是當靚質美國牛肉可以隨手所得, 不像在澳洲搬, 那邊流行食 Lean Meat 同肉味, 而肥牛要自家去 Asia Bounded Exporter 入貨或高級扒房才有供應的. 有這麼容易燒的肉, 理當是平均好食點的. Twyst 在這方面完全沒有托手肘, 它燒得唔錯的, 至少比同樓 Bonheur 的扒燒得美味 (但Bonheur 其他也不錯.) 用上朱古力醬聽落有點那個, 但其實在外國這 idea 是跟肉類 proven work 的, 也證明這裡的廚師有一定的跟隨著新的食物傾向同知識. Potato Cake 有點油同淋, 但 Overall 是合格有餘了. 8.5/10
SURF & TURF - GRILLED ALASKAN CRAB LEG & ROASTED US SHORT RIBS with MIXED HERBS AND COGNAC BUTTER -
看上去這還不錯的, 還有那香草干邑牛油也是 pipe 得靚靚同有 gimmick. 牛肋骨肉的肉質很好, 但可惜越食越覺那醬汁怪怪的, 好像有點甜得嚟苦苦地! 阿拉斯加蟹腳聽說有點兒太咸了. 這碟唔錯的但執行方面, 有待改善. 6.8/10
TRADITIONAL ROASTED CHICKEN, WILD RICE WITH CHANTERELLE & PORCINI -
也做得有水準, 皮脆肉嫩有汁, 調味就單調得嚟保留了雞味. Wild Rice 有點像慥米, 好食但一定要嘆的是, 那什麼 Chanterelle 或 Porcini 基本上是沒有的. 換來的只有是 Enoki Mushroom 幾粒, 我覺得太取巧了, 有點欺騙食客. 我也是看了你寫的內容才叫這碟雞的, 不可饒恕. 6.5/10
SOUFFLE OF GRAND MARNIER -
比起很多港式或大平館梳乎厘, 這裡的算是不錯了. 至少不怕好像食'紙包蛋糕'似的! 要知道, 真正的 Souffle 是應該好像食風的一樣... 因為它名字的解釋, 就大慨是好像輕輕'吹起'的聲的意思. 食得出是有橙酒味, 但還是有點糕點feel. 再 light 多少少回過癮啲, 但當港式梳乎厘來食也很好吃! 7/10
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因位置所限, 如要看所有照片, 請探望: http://foodofhongkong.blogspot.com/2010/04/twyst-upstairs-kitchen-free-byo.html
總括來說, 這是一間有心機的 Private Kitchen. 起馬看得出菜單是廚房精心考慮過的傑作. 須然不是每碟也很好吃, 甚至有些是很睇得但就未是超級好打的貨式, 但講起食, 有時也要看它本身的 Attitude rather than Present Result 的. 有時食飯也是食它的心機同誠意, 也可以幾滿足的. 從那好食的麵包籃開始至後來大多的 dishes, 也看得到人家有的財產, 正就是誠意搭夠, 而基本功也是中上 level有餘... 這樣一來, 也真有可能一天, TWYST 可以打破局限創出新機, 越做越升呢也未定! 但首先要改進的, 不是 Presentation, 是 overall 的味道同 Balance. 但有'潛汁'的地方, 一定也會再來. MID -'4'
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