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2013-02-03
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身為甜魔, 對於法國「神級」 Macaron 品牌 Ladurée 來港開店的消息, 當然十分期待, 日前已於自己的博客 (Blog) 內分享過於巴黎當地品嚐 Laduree Macaron 的滋味, 想不到於香港品嚐到的, 竟是兩個極端。 於聖誕期間, 即 Ladurée 香港店開業了差不多一個月, 好友於當日輪候了一個多小時, 然後直送這盒 Macaron 過來的, 實在感激。盒內共有 10 個 Macaron (原本是 12 個, 友人先吃了兩個), 排列尚算工整, 可是, 從這個角度來看, 每個 Macaron 的形狀卻甚為不一, 有些看來像「打風」, 跟巴黎當地的甚有分別。看見這批 Macaron 的賣相, 也會懷疑這是來自那家的貨色? 至少「檸茶」是從來未見過這樣「求其」的。拿起其中一個 Macaron, 更發覺旁邊的那個, 竟然整個表面都碎了, 情況慘不忍睹, 還以為運送途中發生過甚麼事情? 把 Macaron 拿起, 謎底便揭開了, 餅層較為濕潤和鬆散, 只需很微量的力度, 整個 Macaron 便會整個碎裂, 幾乎達到「一按即散」的地步, 以正常力度拿起, 餅層便會應
於聖誕期間, 即 Ladurée 香港店開業了差不多一個月, 好友於當日輪候了一個多小時, 然後直送這盒 Macaron 過來的, 實在感激。盒內共有 10 個 Macaron (原本是 12 個, 友人先吃了兩個), 排列尚算工整, 可是, 從這個角度來看, 每個 Macaron 的形狀卻甚為不一, 有些看來像「打風」, 跟巴黎當地的甚有分別。
看見這批 Macaron 的賣相, 也會懷疑這是來自那家的貨色? 至少「檸茶」是從來未見過這樣「求其」的。
拿起其中一個 Macaron, 更發覺旁邊的那個, 竟然整個表面都碎了, 情況慘不忍睹, 還以為運送途中發生過甚麼事情?
把 Macaron 拿起, 謎底便揭開了, 餅層較為濕潤和鬆散, 只需很微量的力度, 整個 Macaron 便會整個碎裂, 幾乎達到「一按即散」的地步, 以正常力度拿起, 餅層便會應聲碎裂, 只剩下中央的果醬部份作為支撐點, 再不作出相關應變措施的話, Macaron 便會整個斷開和跌下, 「檸茶」完全不敢相信眼前的便是自己於巴黎吃過的同一品牌。味道方面, 整體上是香濃的, 是唯一有點像巴黎版本的地方, 但甜度卻相當高, 不是人人可接受的程度, 巴黎版本則沒有那麼甜, 來得比較親民。
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對 Macaron 的製作過程有一定認識的朋友, 大抵都知道出爐後須經過好一段時間的放涼, 才可出售的, 明顯地這些來自 Ladurée 香港店的 Macaron 出現上述這些狀況, 是沒有經過足夠時間來放涼和透氣所致。
當然要應付群情洶湧的人流是無可厚非的, 但是犧牲了產品質素, 倒不如像一些良心食店般, 無論多受歡迎, 為了保持質素, 也堅持每天所出售數量, 賣完即止, 不會更好嗎?
期望店方於隨著人流放緩後, 於產品質素上能夠拾回正軌, 將其「神級」地位繼續伸延。
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