九爺牛腩 (佐敦道)

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好奇乜嘢叫雙沙，原來係崩沙腩同牛沙瓜。呢間九爺有牛腩同牛雜麵賣。近年好似少咗類似食肆。其實傳統潮洲牛腩牛雜粉都係香港特色食物。「崩沙腩」是牛肚皮的腩位，位於牛的橫膈膜附近，由於兩邊展開像蝴蝶，南越語𧌇䖢意思係蝴蝶，所以叫「𧌇䖢腩」，又名崩沙腩。崩沙腩是牛腩中最矜貴的存在，它是牛的橫膈膜，表面有一層橫膈膜連著腩肉，筋膜連少少肉，軟腍味香，肥瘦剛好，可謂牛腩中的極品。數量極少，所以呢碗麵的確矜貴，唔係度度有得食。價錢算合理