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2013-09-29
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九龍區的醫局街，位處於深水埗的外圍處，裡面主要是一些五金水電的老舖，此外就是數間沒大名氣的食肆，為何一間開了五、六年的上海菜館，會突然受到網上的食客所注視?! 原來此店其中一位太子爺，早前曾接受過電視台的採訪，講述作為外賣員的各種辛酸，節目一出之後，就連連相識的知味食友，亦在面書上談論一番。也好，自從那些新派的京滬食肆盛行之後，大家開始注重美觀的裝潢，與及週到的服務，同時亦忘卻了往日的經濟客飯、濃油赤醬等滬式風味，更遑論是買少見少的人情味，既然難得拉到一間，倒想去懷緬回味一番。選了週日早上十一時前來，舖面的環境較為狹少，內裡的桌椅也是不多，看在眼裡雖屬普通，卻是來得舒適之感。看個餐牌，主要以那些老牌滬菜、經濟客飯、冷盤小吃、湯燴麵條、准揚包點及清香甜品等為大類別。獨個前來之下，自然不會吃得這麼多，點了一個客飯，點心兩味，另加一款甜品，已是極限所致。當看守舖面的人兄，向廚房大叫一聲 "老竇" ，自然也知屬家庭式的搭檔經營，雖然是小店一間，卻能自給自足地生存下來，值得嘉許。由於點了客飯，所以午市也送來一碗例湯，好一碗木瓜瘦肉湯，看得出火候足夠，食材的精華已溶入水內，清清甜甜的，除來得美味之
也好，自從那些新派的京滬食肆盛行之後，大家開始注重美觀的裝潢，與及週到的服務，同時亦忘卻了往日的經濟客飯、濃油赤醬等滬式風味，更遑論是買少見少的人情味，既然難得拉到一間，倒想去懷緬回味一番。選了週日早上十一時前來，舖面的環境較為狹少，內裡的桌椅也是不多，看在眼裡雖屬普通，卻是來得舒適之感。
看個餐牌，主要以那些老牌滬菜、經濟客飯、冷盤小吃、湯燴麵條、准揚包點及清香甜品等為大類別。獨個前來之下，自然不會吃得這麼多，點了一個客飯，點心兩味，另加一款甜品，已是極限所致。當看守舖面的人兄，向廚房大叫一聲 "老竇" ，自然也知屬家庭式的搭檔經營，雖然是小店一間，卻能自給自足地生存下來，值得嘉許。
由於點了客飯，所以午市也送來一碗例湯，好一碗木瓜瘦肉湯，看得出火候足夠，食材的精華已溶入水內，清清甜甜的，除來得美味之餘，一個人悠然喝著，可為舒服受用。選了紅燒肉客飯這款式，因為奉行著「膽固醇萬歲」這信條，傳統的做法，是先將腩肉（最好是五花腩）切成丁方之狀，再用燒紅過的油鑊爆香，然後加入醬油、糖鹽及紹酒等炆熟為止；這裡完全做出基本標準，每一件腩肉也炆得腍滑鬆化，雖然醬汁不免有點重膩，總算是來得入味，吃下去的味道亦為香濃，加上墊底的幾條小白菜，總算中和到當中的滯感，同時亦為尋回古早的味道而高興。
至於飯類方面，可以選取白飯及菜飯，那天有點興緻，想試試後者的水準，結果出來的菜粒甚粗，不免有點失望。倒是試後的味道還是可以，起碼飯質爽口之餘，亦帶出應有的油香感，都是一句，如果菜粒能刴碎一點，那可更為對辦，如今來說，還是來碗白飯好過。
至於點心方面，就來了一客蟹粉小籠包，可要三十八元一籠，不算便宜的。雖然來得熱燙，最大問題還是外皮稍厚，入口的質感也帶點硬，欠上了應有的柔韌軟熟，內餡除了刴肉之外，也真有一點蟹粉在內，咬開外皮之下，也真湧出一點湯汁，卻是差了那種澎湃之感，試過佳品之後，也要老實說句，雖然味道未算難嚐，就是欠了一種精彩。反而生煎鍋貼來得不俗，憑著薄身而香脆的外皮，便知道是「生皮」落鑊生煎，然後再澆上生水冚蓋蒸熟的出品，除質感來得軟熟之外，內餡也來得有點鮮味，加上期間也爆出一點肉汁，整體可為美味，起碼就比上述的蒸貨為佳。
最後來多一個桂花酒釀丸子，其份量之大，是那些高檔菜館的逾倍。至於味道亦和以往的相若，用上酒釀來熬煮的甜湯底，自然會帶點微酸，程度上不自算過為反感，期間也找出若干桂花香氣，可不比名店遜色。只是味道略為淡了一點，據樓面大少的回覆，是因為客人的意見而有所調教，以個人來說，吃淡一點也沒大所謂，所以嚐起這些糯米糰子時，還是覺得不俗。
兩週後的晚上再來這裡，為的是這碗京醬羊肉燴麵，好多人都知我是一名羊痴，而這碗燴麵也沒太令人失望，用上京醬煮成的湯汁，實在是來得香濃，期間也加了點芫茜來吊味，雖然麵條稍見軟熟，也有些微的鹼水味，配合大量帶羶的羊肉片，其中不少精華已溶入湯內，可吃得甚為過癮，雖然屬京滬的混合做法，不是甚麼佳品，對於吾等怪客來說，已是來得滿意了，期間來一杯自家磨製的冰凍豆漿，也是香濃之致。
人類最大的失敗，是不停地重覆犯著同一個錯誤，就以本人為例，竟然再來多一客鮮肉小籠，依舊是厚皮的出品，質感同樣帶點硬，當中的肉汁更是一閃而過，想起上來，明知上次不行，為何還是要重滔覆轍？！ 真失敗...........我講我自己。原本還想來多一客杏仁豆腐，既然已經售罄，乃就寧缺勿濫好了。總結這兩躺的經驗，總算找到當年上海老舖的味道，不過水準方面略有參差，客飯及麵類還算可以，點心就只屬中上，尤其是「招牌」的小籠包，甚有改善的空間，勝在來得廉價扺食，如果懷念「濃油赤醬」風味的話，這裡可不會令人失望。相對午市來說，看晚市上較為多人，而樓面亦對熟客甚為熟絡，期間可找到一些滬菜之外的菜式，想起生意難做，一切還屬合理。
今次的標題名為「尋找」，始終未能「尋回」全盛時的感覺，未算是完全滿意，革命尚未成功，同志仍需努力..........個人仍會繼續追尋這些老店，直至找到滄海遺止為止。
陵之微調：良平之間
評分：味道 3.5 環境 3 服務 3.5 衛生 3.5 抵食 4.5
品嚐客飯於二零一三年九月十五日上午
品嚐麵類於二零一三年九月廿七日晚上
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