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2022-12-07
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今天有幸跟朋友初訪十二月才剛剛正式開業的日本ᴏᴍᴀᴋᴀꜱᴇ新店 - 赤本山。開業於將軍澳住宅區澳南海岸那邊，從地鐵站去只需走一小段路，位置方便。門面相當簡約，純黑色牆身配襯低調日風木門，有一股淡淡的貴氣。.小巧精緻的日本高級料理店格局，主用餐區大約可同時容納九位左右的食客，師傅席前料理。另外亦有私隱度高的用餐區，有兩間可容納四至五人的私人用餐區。亦有一間可容納七至八人的獨立貴賓房，貴賓房雖有最低消費餐廳會安排獨立的壽司師傅駐場，為食客提供更貼心的服務。.餐廳提供午市及晚市，到訪當天晚市提供三款不同價位的廚師發板餐單，定價相當貼地，由💲980 - 💲1380不等。以最近到訪的同類餐廳計算，屬於很相宜合理的價錢。.套餐以餐廳命名，今天晚上跟朋友一同選了中間的「本」套餐，每位💲1080。.➰本➰✿ 先付✿ 刺身三品✿ 壽司七貫✿ 卷物 ✿ 御料理✿ 吸物✿ 甜品.—➿前菜四點先來打頭陣是美得像藝術品的前菜四點，包括：✿ 姬松茸✿ 佃煮南瓜✿ 炸白飯魚乾✿ 醬油金菇伴菠菜擺盤像日式盆栽一樣搶眼，相當吸睛的前菜。師傅仔細介紹了前菜包括了相當珍貴的食材，來自雲南的新鮮姬松茸，亦有燒雞松茸之說，有嫩
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小巧精緻的日本高級料理店格局，主用餐區大約可同時容納九位左右的食客，師傅席前料理。另外亦有私隱度高的用餐區，有兩間可容納四至五人的私人用餐區。亦有一間可容納七至八人的獨立貴賓房，貴賓房雖有最低消費餐廳會安排獨立的壽司師傅駐場，為食客提供更貼心的服務。
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餐廳提供午市及晚市，到訪當天晚市提供三款不同價位的廚師發板餐單，定價相當貼地，由💲980 - 💲1380不等。以最近到訪的同類餐廳計算，屬於很相宜合理的價錢。
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套餐以餐廳命名，今天晚上跟朋友一同選了中間的「本」套餐，每位💲1080。
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➰本➰
✿ 先付
✿ 刺身三品
✿ 壽司七貫
✿ 卷物
✿ 御料理
✿ 吸物
✿ 甜品
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➿前菜四點
先來打頭陣是美得像藝術品的前菜四點，包括：
✿ 姬松茸
✿ 佃煮南瓜
✿ 炸白飯魚乾
✿ 醬油金菇伴菠菜
擺盤像日式盆栽一樣搶眼，相當吸睛的前菜。師傅仔細介紹了前菜包括了相當珍貴的食材，來自雲南的新鮮姬松茸，亦有燒雞松茸之說，有嫩雞味道。佃煮南瓜雕花賣相精緻，調味不濃清新，有淡淡的清甜味。醬油金菇伴菠菜調味相對會濃一點，相當惹味。最後吃的炸白飯魚乾，師傅花心思將魚乾放於紫菜上一起炸，這做法令食客更方便享用。炸白飯魚乾很香脆，如果份量能再多一點就好了。
前菜
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醬油金菇伴菠菜
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➿ 刺身三品
✿ 北海道鮫鰈魚
這店的刺身三品可不是日常於日式料理店點選那種幾件的厚砌魚生，每一品也相當精緻有心思。先登場的是來自北海道鮫鰈魚刺身，薄切魚質透亮，以美美的紫蘇花點綴同時也可配搭刺身食用。鮫鰈魚油脂感很重，師傅建議跟花捲起來一起吃，有淡淡的花香氣。
北海道鮫鰈魚
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✿ 火炙白子
在食客面前現炙的一客白子。燒過後的白子帶香濃的奶油香也帶柔滑的奶油感。白子人以七味粉酸汁啫喱調味，酸酸甜甜的啫喱，中和了白子微微的膩感。
火炙白子
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火炙白子
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✿ 香箱蟹
香箱蟹即是雌性松葉蟹，體形嬌小。獨特之處是其蟹籽及蟹膏，分「內子」和「外子」。蟹蓋內有橙色未成熟的蟹卵，即內子，外子是已成熟流出卵巢並呈啡色的蟹卵。師傅準備的這客香相蟹，以蟹蓋整齊地把外子、內子及已拆好的蟹肉整齊鋪好。伴著吃很有特色。
香箱蟹
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香箱蟹
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➿ 御料理
✿ 慢煮八爪魚
用餐中段，師傅先為我們準備一些佐酒小食和熱食。經秘製醬汁調製過的八爪魚，以慢煮的方法處理，口感軟糯，有點像韓式年糕一樣香甜煙靭。
慢煮八爪魚
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✿ 自家炸番薯片
自家炸的番薯片，是一流的佐酒小食。
自家炸番薯片
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✿ 黑松露忌廉蟹餅
以北海道 3.6牛乳混上了黑松露醬及蟹肉，炸成熱辣的忌廉蟹餅。炸粉非常脆薄，餡料ᴄʀᴇᴀᴍʏ，雖然外表平平但確實是大愛之作。
黑松露忌廉蟹餅
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黑松露忌廉蟹餅
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➿ 壽司、卷物
✿ 伊佐木魚
✿ 活赤貝
✿ 縞鰺魚（深海池魚王）
✿ 火炙銀鱈魚
✿ 漬金目鯛
✿ 吞拿魚腩
✿ 北海道海膽
✿ 赤身
✿ 鮟鱇魚肝西瓜奈良漬
✿ 醃製三文魚子
來到中後段的重頭戲，壽司師傅現握壽司。先來是伊佐木魚，亦有稱為日本雞魚，因其口感像雞肉。第二貫是極鮮的活赤貝，師傅在我們面前握好壽司之後，大手一拍，活的赤貝會自然收縮舞動，很是神奇。第三本是有深海池魚王之稱的縞鰺魚，肉厚肥美，油脂感重。
伊佐木魚
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活赤貝
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縞鰺魚
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第四本再來是經過輕輕火炙、半生熟銀鱈魚。香煎的銀鱈魚經常有機會享用，但半生熟版本還是頭一遭。銀鱈魚一咬即散帶重重的魚油香，令人回味。第五本是漬後的金目鯛，經醬汁調味，層次提升了不少。來到接近尾聲的第六本的拖羅壽司及高級爆量的北海道赤海膽。來自北海道的赤海膽，對比下較大塊厚實，口感幼滑，味道鮮甜濃厚。再下一本是鮮甜的赤身。
火炙銀鱈魚
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漬金目鯛
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吞拿魚腩
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北海道海膽
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北海道海膽
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赤身
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最後一本是西瓜奈良漬鮟鱇魚肝壽司。西瓜奈良漬其實是奈良的特色漬物，以酒糟把西瓜醃漬至深啡色。以三成酒、七成魚肝處理，面鋪漬物。魚肝口感像極是海洋版本的鵝肝一樣，味道濃郁，充酒香及油香，入口即化。
鮟鱇魚肝西瓜奈良漬
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餐廳再額外送上一碗醃製三文魚子，原是是其中一檯熱情的食客，萬歲請全餐廳的人客享用這款美食，很驚喜。三文魚子經過醃製，味道特別甜潤。本來不算魚子粉絲的我，也一試愛上。
醃製三文魚子
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➿ 吸物
✿ 魚湯
最後送上簡單但味美柔滑的一客奶白魚湯。
魚湯
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➿ 甜品
✿ 熊本縣赤肉蜜瓜
甜品則以清甜的赤肉蜜瓜作結。
熊本縣赤肉蜜瓜
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值得一提是，餐廳用的茶也是自家調配特色的玄米茶混合綠茶，跟朋友也特別喜歡，整晚在灌。另外，餐廳準備的清味蕾小漬物芥末山藥在也相當不錯。特別鳴謝當天晚上餐廳師傅、服務員的熱情招待，以及好客的食客無私分享了很多他們的清酒和美食。
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